The invention discloses a brewing grape sparkling wine, the fermentation before squeezing out part of Grape Juice rose honey mixed with grape, adding yeast and pectinase pre fermentation, which not only reduced due to fermentation of grape aroma loss, while maintaining the blueberries. The taste of a wine, after a pre fermentation fermentation, filled with sulfur dioxide, inhibit bacteria, and then bottle two fermentation to enhance the taste of Wine Rose Honey, the aging, condensation, settlement after packaging, the invention has the advantages of good taste, grape aroma loss, and the color is bright, fruity.
【技术实现步骤摘要】
一种玫瑰蜜葡萄起泡酒的酿造工艺
本专利技术涉及一种玫瑰蜜葡萄起泡酒的酿造工艺。
技术介绍
葡萄酒由葡萄酿造而成,那清澈透明的液体,倒入杯中果香酒香,使人心旷神怡。经科学研究证明,葡萄酒对人体有多种功效。比如:预防动脉硬化,葡萄酒的多酚具有抑制血管内皮质生成的作用,而正是这种血管内皮素可以导致动脉血管变硬,从而引起心脏病的发作;抗氧化作用,葡萄酒中的多酚还有抑制脂质过氧化过程,清除自由基;美容作用,葡萄酒中的多酚能直接保护肌肤,促进肌肤的新陈代谢,防止皱纹的过早产生,让肌肤变得更年轻更有弹性。适量饮用葡萄酒对人体各个方面都具有促进作用。目前市面上的葡萄酒品种繁多,有红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰蜜葡萄酒等等,各种葡萄酒有各种不同的功效及口感,然而现有的玫瑰蜜葡萄酒大多口感不佳、酿造出酒颜色不艳以及玫瑰蜜的香气流失严重。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种玫瑰蜜葡萄起泡酒的酿造工艺,以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的,本专利技术提供如下技术方案:一种玫瑰蜜葡萄起泡酒的酿造工艺,包括以下步骤,S1,选择果实饱满的玫瑰蜜葡萄,分选质量要求为无病果、霉烂果、杂果,采收前一个月禁止喷洒农药的无农药污染果、果穗整齐、完全成熟,糖度不低于180g/L,去梗后装罐;S2,在原料罐中取出质量8%-10%的玫瑰蜜葡萄,加入取出后玫瑰蜜葡萄质量50-80%的纯净水,使混合料在65-75℃内热浸渍8-12h,然后自然降温至15-20℃,搅拌浸提30-40min,然后过滤出玫瑰蜜葡萄汁;S3,在原料罐中加入S2中的玫瑰蜜葡萄汁,并保持原料罐中的温度在15-20℃,加入8mg ...
【技术保护点】
一种玫瑰蜜葡萄起泡酒的酿造工艺,其特征是:包括以下步骤,S1,选择果实饱满的玫瑰蜜葡萄,分选质量要求为无病果、霉烂果、杂果,采收前一个月禁止喷洒农药的无农药污染果、果穗整齐、完全成熟,糖度不低于180g/L,去梗后装罐;S2,在原料罐中取出质量8%‑10%的玫瑰蜜葡萄,加入取出后玫瑰蜜葡萄质量50‑80%的纯净水,使混合料在65‑75℃内热浸渍8‑12h,然后自然降温至15‑20℃,搅拌浸提30‑40min,然后过滤出玫瑰蜜葡萄汁;S3,在原料罐中加入S2中的玫瑰蜜葡萄汁,并保持原料罐中的温度在15‑20℃,加入8mg/Kg果胶酶和80mg/Kg的酿酒酵母,搅拌浸提30‑40min,经过预发酵2‑3d后,皮渣压榨,通过添加白砂糖控制果汁含糖量在190g/L,压榨汁打入发酵罐中;S4,向发酵罐中充入无菌空气,溶氧量控制在8~10mg/L,在发酵罐中加入12mg/Kg果胶酶和120mg/Kg酿酒酵母,并向发酵罐中充入30mg/L‑50mg/L SO
【技术特征摘要】
1.一种玫瑰蜜葡萄起泡酒的酿造工艺,其特征是:包括以下步骤,S1,选择果实饱满的玫瑰蜜葡萄,分选质量要求为无病果、霉烂果、杂果,采收前一个月禁止喷洒农药的无农药污染果、果穗整齐、完全成熟,糖度不低于180g/L,去梗后装罐;S2,在原料罐中取出质量8%-10%的玫瑰蜜葡萄,加入取出后玫瑰蜜葡萄质量50-80%的纯净水,使混合料在65-75℃内热浸渍8-12h,然后自然降温至15-20℃,搅拌浸提30-40min,然后过滤出玫瑰蜜葡萄汁;S3,在原料罐中加入S2中的玫瑰蜜葡萄汁,并保持原料罐中的温度在15-20℃,加入8mg/Kg果胶酶和80mg/Kg的酿酒酵母,搅拌浸提30-40min,经过预发酵2-3d后,皮渣压榨,通过添加白砂糖控制果汁含糖量在190g/L,压榨汁打入发酵罐中;S4,向发酵罐中充入无菌空气,溶氧量控制在8~10mg/L,在发酵罐中加入12mg/Kg果胶酶和120mg/Kg酿酒酵母,并向发酵罐中充入30mg/L-50mg/LSO2,通过调节酵母营养剂控制可溶性氮在180mg/L,温度保持在23-27℃,进行一次发酵5d后,检测并调整酒精度在11度,再控制发酵温度在15-18℃,直至检测果汁含糖量3g/L-6g/...
【专利技术属性】
技术研发人员:尹恒,
申请(专利权)人:云南沃鼎庄园酒业有限公司,
类型:发明
国别省市:云南,53
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