木瓜酒的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种木瓜酒的制作方法，涉及保健酒技术领域；本发明专利技术分别将木瓜、粮食和大米发酵分别得到木瓜酒醅、粮食酒醅和大米酒醅，然后将木瓜酒醅、粮食酒醅和大米酒醅混合后进行三个阶段的蒸馏；本发明专利技术采用大米、粮食和木瓜分别发酵的方法，木瓜在发酵过程中，酒曲中的微生物以木瓜为原料，经过糖化和分解，木瓜中的营养成分充分的释放出来，产生的酯类和酸类物质较多，醇的含量相对降低，所制备的木瓜酒产酒率高、风味独特、口感绵甜、香气浓郁、清纯可口。

Method for making papaya wine

The invention discloses a manufacturing method of a papaya wine, which relates to the technical field of health wine; the invention respectively, papaya, grain and rice fermentation were obtained papaya fermented grains, grain fermented grains and rice fermented grains, and papaya fermented grains, mixed grain fermented grains and rice fermented grains after distillation in three stages; the invention adopts the method of rice, grain and papaya are fermented, papaya in the fermentation process, yeast microbes in the papaya as raw material, after saccharification and decomposition of nutrients in papaya fully released, the esters and acids more, alcohol content is relatively low, the preparation of papaya wine high liquor yield, unique flavor, taste mellow, rich aroma, pure and delicious.

【技术实现步骤摘要】
木瓜酒的制作方法
本专利技术涉及保健酒
，尤其是一种木瓜酒的制作方法。
技术介绍
木瓜富含维生素、矿物质、蛋白质、瓜酵素及有机酸等物质，其中维生素A和维生素C的含量最高。采用木瓜酿酒，具有促进人体血液循环、促进新陈代谢、补血养颜、延年益寿等功效。现有的木瓜酒的制作方法有两种，一种是直接将木瓜浸泡于米酒中；另一种是直接采用木瓜进行发酵；第一种方法的缺陷是木瓜仅是通过浸泡的方式，而没有经过发酵，木瓜没有经过糖化和分解，营养物质没有充分释放；第二种方法的缺陷是木瓜中淀粉含量低，发酵产酒率低。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种木瓜酒的制作方法，这种木瓜酒的制作方法可以解决如何提供一种营养物质丰富且含酒率高的木瓜酒的问题。为了解决上述问题，本专利技术采用的技术方案是：这种木瓜酒的制作方法，其特征在于包括以下步骤：A、选取无虫害、无腐烂、成熟的优质木瓜，将木瓜洗净，沥干水，用搅拌机将木瓜粉碎，放到发酵罐中，加入木瓜总质量4％～6％的酒曲，混合均匀，密封发酵罐，在25℃～35℃下发酵27天～32天，得到木瓜酒醅；B、选取无杂质、无霉变、无污染、无蛀虫、未发芽的大米，所将大米、纯净水和酒曲本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种木瓜酒的制作方法，其特征在于包括以下步骤：A、选取无虫害、无腐烂、成熟的优质木瓜，将木瓜洗净，沥干水，用搅拌机将木瓜粉碎，放到发酵罐中，加入木瓜总质量4％～6％的酒曲，混合均匀，密封发酵罐，在25℃～35℃下发酵27天～32天，得到木瓜酒醅；B、选取无杂质、无霉变、无污染、无蛀虫、未发芽的大米，所将大米、纯净水和酒曲加入另一发酵罐中密封，在25℃～35℃下发酵28天～32天，得到大米酒醅；其中酒曲的添加量为大米总质量的0.8％～1.1％，大米和纯净水的质量之比为1～2：8.5～10；C、选取无杂质、无霉变、无污染、无蛀虫、未发芽的玉米和高粱，将玉米和高粱粉碎，然后加入又一发酵罐中，加入纯净...

【技术特征摘要】
1.一种木瓜酒的制作方法，其特征在于包括以下步骤：A、选取无虫害、无腐烂、成熟的优质木瓜，将木瓜洗净，沥干水，用搅拌机将木瓜粉碎，放到发酵罐中，加入木瓜总质量4％～6％的酒曲，混合均匀，密封发酵罐，在25℃～35℃下发酵27天～32天，得到木瓜酒醅；B、选取无杂质、无霉变、无污染、无蛀虫、未发芽的大米，所将大米、纯净水和酒曲加入另一发酵罐中密封，在25℃～35℃下发酵28天～32天，得到大米酒醅；其中酒曲的添加量为大米总质量的0.8％～1.1％，大米和纯净水的质量之比为1～2：8.5～10；C、选取无杂质、无霉变、无污染、无蛀虫、未发芽的玉米和高粱，将玉米和高粱粉碎，然后加入又一发酵罐中，加入纯净水和酒曲，密封该发酵，在25℃～35℃下发酵28天～32天，得到粮食酒醅；其中酒曲的添加量为玉米总质量的0.8％～1.1％，玉米、高粱、纯净水的质量之比为1～1.5：0.8～1.5：9～10；D、将木瓜酒醅、大米酒醅和粮食酒醅混合均匀后蒸馏，蒸馏分三个阶段，第一个阶段温度为65℃～75℃，待出酒量为大米、玉米和高粱...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈圣明，
申请(专利权)人：陈圣明，
类型：发明
国别省市：广西,45