一种百香果‑甘蔗混合果酒的生产方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，具体的提供了一种百香果‑甘蔗混合果酒的生产方法。一种百香果‑甘蔗混合果酒的生产方法，包括百香果原料选取、生物破壳、添加甘蔗原汁辅料、调配、发酵、粗滤、下胶、精滤等步骤。本发明专利技术的百香果采用生物破壳、带皮发酵浸渍工艺，并利用甘蔗原汁补充百香果汁含糖量不足的缺点，能更好使百香果果皮中的花青素、单宁等功能性成分溶解到酒体中，提高酒的保健功效以及酒体的外观品质。

A method for producing passionfruit cane mixed wine

The invention belongs to the field of food processing, provides a method for producing passionfruit cane mixed wine specific. A method for producing passionfruit cane mixed wine, including passion fruit raw material selection, biological shell breaking, adding accessories, sugarcane juice fermentation, blending, coarse filter, glue and filtering steps. The invention of the passion fruit with skin retting process of biological shell breaking, and the use of sugarcane juice, add Passion Fruit Juice sugar shortage, can better make passion fruit peel of anthocyanins, tannins and other functional components dissolved into the wine, improve wine health function and the appearance of wine quality.

【技术实现步骤摘要】
一种百香果-甘蔗混合果酒的生产方法
本专利技术属于食品加工领域，具体的提供了一种百香果-甘蔗混合果酒的生产方法。
技术介绍
果酒的种类很多，一般按制作方法不同可分为三大类：果酒（发酵酒）、果实蒸馏酒（果实白酒、白兰地）和果实配制酒。果酒是以各种人工种植的果品或野生的果实为原料，经过破碎、榨汁、发酵而成的低度酒。目前国内市场上销售的果酒类型较多，有枸杞果酒、桑葚酒、石榴酒、猕猴桃酒、五味子酒等众多品种。百香果富含维生素、类黄酮和多酚等功能性成分，且风味物质丰富，具有优良的加工特性。虽然也有一些企业或个人对百香果酿酒进行了一定的研究和尝试，但是，均由于百香果果皮厚、出汁率低、果汁高酸低糖，通过常规的去皮取汁发酵的工艺酿造百香果酒，该方法工艺复杂且产酒率低，大量膳食纤维、花青素等功能性成分随果皮一同被废弃，造成极大的浪费，不利于百香果的高效综合利用。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服上述缺陷，提供一种富含营养、产酒效率高的百香果-甘蔗混合果酒的生产方法。本专利技术的技术方案：一种百香果-甘蔗混合果酒的生产方法，包括如下步骤：a、原料选取：选取成熟、无霉变及其它病害的紫色百香果，将其去除果梗本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种百香果‑甘蔗混合果酒的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：a、原料选取：选取成熟、无霉变及其它病害的紫色百香果，将其去除果梗后备用；b、生物破壳：取含米根霉的甜酒曲，按质量体积比5‑20%的量加入无菌水中充分混匀制成均匀悬浊液；将百香果浸入甜酒曲悬浊液后立即取出，转入发酵容器中，加盖后于25‑30℃破壳发酵3‑5天，使百香果果壳脆化破裂即可；c、辅料添加：将甘蔗原汁装入发酵容器中，甘蔗原汁与百香果的比例为1:1‑1.5:1；d、调配：将百香果与甘蔗原汁充分搅拌均匀制成混合醪液，按混合醪液体积比0.1%‑0.2%的量加入浓度为100g/L的偏重亚硫酸钾；混合醪液静默20‑30小时后测定其可溶...

【技术特征摘要】
1.一种百香果-甘蔗混合果酒的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：a、原料选取：选取成熟、无霉变及其它病害的紫色百香果，将其去除果梗后备用；b、生物破壳：取含米根霉的甜酒曲，按质量体积比5-20%的量加入无菌水中充分混匀制成均匀悬浊液；将百香果浸入甜酒曲悬浊液后立即取出，转入发酵容器中，加盖后于25-30℃破壳发酵3-5天，使百香果果壳脆化破裂即可；c、辅料添加：将甘蔗原汁装入发酵容器中，甘蔗原汁与百香果的比例为1:1-1.5:1；d、调配：将百香果与甘蔗原汁充分搅拌均匀制成混合醪液，按混合醪液体积比0.1%-0.2%的量加入浓度为100g/L的偏重亚硫酸钾；混合醪液静默20-30小时后测定其可溶性固形物的含量，并用蔗糖调节可溶性固形物含量至27-35°Bx即可准备发酵；e、发酵：将干酵母活化处理后按0.1-0.2g/L的量接种到醪液中并搅拌均匀，控温发酵7-10天，发酵期间搅拌醪液并将百香果皮渣按压到液面下，当残糖含量下降至45g/L-150g/L、酒精含量达到10%-14%（v/v）时，分离酒液与皮渣；f、粗滤：向酒液中加入5g/L-15g/L的硅藻土，搅拌均匀后过滤；g、下胶：按每升酒体5g-10g的用量称取葡萄酒澄清用蛋清粉，将蛋清粉制成蛋清液后加入酒液中充分搅拌均匀，再将酒液于8-12℃的环境中静置20-30天，分离上清酒液...

【专利技术属性】
技术研发人员：李玮，曹慕明，陈国品，谢蜀豫，丁苏，曹建，庞超燕，
申请(专利权)人：广西万佳葡萄科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45