一种紫薯黄冠梨复合果酒的酿制方法技术

一种紫薯黄冠梨复合果酒的酿制方法，包括选材和原料预处理、酶解糖化、SO2杀菌、调糖和调酸、制备酵母菌种子液、接种发酵、陈酿发酵、换瓶澄清、成品调配和硅藻土过滤。本发明专利技术首先通过淀粉酶对紫薯泥进行酶解后与梨汁混合，然后通过果胶酶和糖化酶一起进行糖化，在适当的酶解、糖化工艺条件下，紫薯泥的酶解出汁率达到了68％以上，紫薯黄冠梨汁的糖化出汁率达到了70％以上；采用库德里阿兹威氏毕赤酵母发酵的方法并配合适当的发酵工艺条件，酿制的紫薯黄冠梨复合果酒酒精度达到了12％vol以上。本发明专利技术制得的紫薯黄冠梨复合果酒颜色清澈透明，质地细腻稳定，兼具紫薯和黄冠梨的芬芳果香和营养保健功效，风味独特，圆润爽口，营养丰富。

Brewing method of purple sweet potato Huangguan pear composite wine

Brewing method of purple sweet potato wine of Huangguan pear, including material and raw material pretreatment, enzymatic saccharification, SO2 sterilization and regulation of sugar and acid, preparation of yeast seed liquid, inoculation and fermentation, fermentation, clarification, ageing in bottle product deployment and diatomite filtration. The invention firstly by amylase enzymolysis after mixed with pear juice of purple sweet potato mud, then by pectinase and saccharifying enzyme together in saccharification, enzymolysis, saccharification, purple sweet potato mud juice enzymolysis rate reached more than 68%, purple sweet potato Huangguan pear juice juice saccharification rate more than 70%; by using the method of Library Aziz Williams Delhi Pichia pastoris fermentation and fermentation with the proper process conditions, made from purple sweet potato Huangguan pear compound wine alcohol reached more than 12%vol. The prepared purple potato Huangguan pear compound wine color clear transparent, delicate texture, with purple potato and Huang Guanli fragrant and nutrition, unique flavor, mellow taste, rich nutrition.

【技术实现步骤摘要】
一种紫薯黄冠梨复合果酒的酿制方法
本专利技术涉及一种果酒制作
，具体涉及一种紫薯黄冠梨复合果酒的酿制方法。
技术介绍
果酒是以植物果实为原料经发酵酿制而成的低度饮料酒，与白酒相比，具有低酒度、高营养、益脑健身等特点。紫薯又称黑薯，薯肉呈紫至深紫色，除具有普通甘薯所含有的淀粉、膳食纤维、维生素等营养成分外，其矿物质丰富，富含花青素，有较高的药用价值，是一种栽培容易、药食兼用的理想作物。据检测证明，紫薯含有丰富的锌、钙、镁等多种人体有益元素，特别含有丰富的硒元素，硒元素已经被世界医学界称为抗癌之王。而其所富含的花青素已被证明具有提高人体免疫力，抗癌防癌、软化血管、降血压、降血脂等保健作用。黄冠梨是以雪花梨和日本新世纪梨杂交培育而成，成熟后的果实果皮为黄色，果面光洁无锈，果点小而密，果肉洁白，肉质细而松脆，汁液含量丰富，风味酸甜适口，是我国梨的主栽品种之一。梨中的营养物质可以使身体细胞保持健康状态，辅助器官排毒、净化身体、软化血管、增进血液循环，并可以把钙质输送到骨骼，加强骨钙质。另外，加热后的梨汁中含有大批的多酚物质，具备良好的抗癌功用。公开号为CN105950341A的专利公开了本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫薯黄冠梨复合果酒的酿制方法，其特征在于，按以下步骤进行：(1)选材和原料预处理：选择优质新鲜紫薯，洗净切块后先后进行护色处理和漂烫处理，捞出冷却后进行打浆得到紫薯泥，备用；将新鲜黄冠梨清洗后去皮去核，然后切块后进行压榨得到梨汁，备用；(2)酶解糖化：按紫薯泥与梨汁之间的重量比为1:2～2:1分别称取原料，将紫薯泥置于烧杯中，加入蒸馏水润洗到锥形瓶中制备酶解液，向锥形瓶中加入紫薯泥质量0.1～0.3％的淀粉酶后，将锥形瓶置于45～55℃的水浴锅中，酶解pH控制为5.5～6.5，酶解时间为25～35min；再依次向锥形瓶中加入紫薯泥和梨汁总质量0.1～0.3％的果胶酶与紫薯泥和梨汁总质量0....

【技术特征摘要】
1.一种紫薯黄冠梨复合果酒的酿制方法，其特征在于，按以下步骤进行：(1)选材和原料预处理：选择优质新鲜紫薯，洗净切块后先后进行护色处理和漂烫处理，捞出冷却后进行打浆得到紫薯泥，备用；将新鲜黄冠梨清洗后去皮去核，然后切块后进行压榨得到梨汁，备用；(2)酶解糖化：按紫薯泥与梨汁之间的重量比为1:2～2:1分别称取原料，将紫薯泥置于烧杯中，加入蒸馏水润洗到锥形瓶中制备酶解液，向锥形瓶中加入紫薯泥质量0.1～0.3％的淀粉酶后，将锥形瓶置于45～55℃的水浴锅中，酶解pH控制为5.5～6.5，酶解时间为25～35min；再依次向锥形瓶中加入紫薯泥和梨汁总质量0.1～0.3％的果胶酶与紫薯泥和梨汁总质量0.1～0.3％的糖化酶后，将锥形瓶置于45～55℃的水浴锅中，糖化pH控制为3.5～5.5，糖化时间为85～95min；糖化结束后，进行抽滤，取上部清液即得紫薯黄冠梨汁糖化液，并将紫薯黄冠梨汁糖化液泵入发酵罐中，装量为发酵罐容量的70～80％；(3)SO2杀菌：按紫薯黄冠梨汁糖化液与亚硫酸之间1/1000～1/900的重量比例向发酵罐中加入浓度5～8％的亚硫酸；(4)调糖和调酸：测定紫薯黄冠梨汁糖化液的含糖量和含酸量，当含糖量不足时用砂糖调整紫薯黄冠梨汁糖化液的糖度为20～25％；当含酸量不足时通过添加柠檬酸，使紫薯黄冠梨汁糖化液的最终含酸量达到8～12g/L；(5)制备酵母菌种子液：筛选具有高乙醇耐受性、高糖耐受性、高渗透耐受性、酸碱耐受性以及高SO2耐受性的库德里阿兹威氏毕赤酵母，进行扩大培养，即得酵母菌种子液；(6)将酵母菌种子液进行离心得到固体物质，离心条件：转速4000r/min、离心温度为4℃、离心时间1min，再将固体物质通过9％的生理盐水进行多次洗脱后重悬；(7)接种发酵：按发酵罐中紫薯黄冠梨汁量的3～6％(v/v)，将经过步骤(6)处理后的酵母菌种子液接种到经过步骤(4)处理后的紫薯黄冠梨汁糖化液中进行主发酵，主发酵采取密闭式发酵，发酵时间11～14天，发酵温度控制在28℃，在发酵高峰期控制温度不超过25℃；(8)陈酿发酵：主发酵结束后进行第1次换瓶，换瓶后...

【专利技术属性】
技术研发人员：李文，王陶，储渊明，秦杰，刘全德，陈宏伟，刘恩岐，
申请(专利权)人：徐州工程学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32