【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种低酒精度干型蓝莓酒酿造方法,该方法以蓝莓果实为原料,经筛选后破碎,其特征在于,向破碎后的原料中加入占其重量百分比为0.1?0.5%的果胶?纤维素?淀粉复合酶、以及适量的碳源和氮源,在温度18℃?29℃下酶解30?60min,酶解后压榨取汁,获得汁液和皮渣,然后将皮渣和汁液转入发酵罐中,接种占皮渣和汁液总重量2?10%的酵母菌,在18?35℃下发酵8天左右;发酵后经过酒体分离后获得原酒;再向每升原酒中加入偏重亚硫酸钠20mg左右,最后将酒液在0.5?9℃条件下陈酿1?3年后即得蓝莓酒;其中所述果胶?纤维素?淀粉复合酶由果胶酶、纤维素酶、淀粉酶按1:1?1.1:1?1.1的比例配置而得。
【技术特征摘要】
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