一种芒果果脯及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种芒果果脯及其制备方法。本发明专利技术的芒果果脯由以下质量份的原料制备：芒果60‑80份、薄荷30‑35份、羊奶粉5‑10份、芝士5‑10份、蜂蜜30‑50份、酸梅粉5‑15份。本发明专利技术提供了一种芒果深加工产品，本发明专利技术的芒果果脯色鲜肉质脆爽，芒果香味浓郁，由于添加了羊奶粉和芝士，使得该芒果果脯具有芝士的清香；添加了酸梅粉，使得该芒果果脯酸甜适中；将芒果带皮加工，采用复合酶进行水解，可提高芒果汁提取率，提高了原料的利用率；加入D‑异抗坏血酸钠、L‑半胱氨酸、植酸可有效抑制果浆的褐化，使获得产品具有更佳的色泽和外观。

A kind of preserved mango preserved fruit and its preparation method

The invention discloses a mango preserved fruit and a preparation method. The candied mango consists of the following parts by weight of raw material preparation: Mango 60 80, mint 30 35 copies, 10 copies, 5 sheep milk cheese 5 10, honey 30 50 copies, 15 copies of the 5 plum powder. The present invention provides a kind of deep processed products of mango, the mango fruit color of fresh meat crisp, mango flavor, due to the addition of goat milk and cheese, the cheese has preserved mango fragrance; add plum powder, the candied mango mango with sweet and sour moderate; leather processing, using composite enzyme by hydrolysis could improve the extraction rate of mango juice, improve the utilization rate of raw materials; adding D sodium ascorbate and L cysteine, phytic acid can effectively inhibit the browning of fruit pulp, color and appearance of the product is better.

【技术实现步骤摘要】
一种芒果果脯及其制备方法
本专利技术涉及水果深加工
，具体涉及一种芒果果脯及其制备方法。
技术介绍
目前市场上的果脯种类繁多，如冬瓜果脯、苹果果脯、山楂果脯、柠檬果脯等。果脯的营养果脯蜜饯中含糖量最高可达40%以上，而转化糖的含量可占含糖量的10~15%，从营养学的角度分析，可以被人体吸收利用。然而，目前市场上的果脯类型过于单一，虽然芒果果脯的种类繁多，但是口味单一，缺乏创意，造成产量滞销的问题。基于此，本专利技术提供一种口感较好且营养丰富的芒果果脯。
技术实现思路
本专利技术提供一种芒果果脯及其制备方法。本专利技术采用以下技术方案来实现：一种芒果果脯由以下质量份的原料制备：芒果60-80份、薄荷30-35份、羊奶粉5-10份、芝士5-10份、蜂蜜30-50份、酸梅粉5-15份。进一步地，所述果脯由以下质量份的原料制备：芒果60份、薄荷30份、羊奶粉5份、芝士5份、蜂蜜30份、酸梅粉5份。进一步地，所述果脯由以下质量份的原料制备：芒果80份、薄荷35份、羊奶粉10份、芝士10份、蜂蜜50份、酸梅粉15份。进一步地，所述果脯由以下质量份的原料制备：芒果75份、薄荷33份、羊奶粉8份、芝士8份、蜂蜜40份、酸梅粉10份。本专利技术芒果果脯的制备方法包括如下步骤：（1）将芒果去核，取带皮果肉，打浆，加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，酶解结束，加热至110-120℃，保温5-10min，灭酶，酶解液进行匀浆，得果浆，冷却至室温；（2）将薄荷粉碎成细粉，芝士切碎，得芝士碎；将薄荷细粉、芝士碎、羊奶粉、蜂蜜、酸梅粉加入果浆中，混合均匀，浓缩至60-80%质量浓度，冷却，切块，在180-220℃烘烤至水分含量10-12%，即可。优选的，所述果胶酶用量为青梅质量的0.005-0.009%、纤维素酶用量为0.0005-0.002%、酶解温度48.5-50.5℃、酶解时间60min。优选的，所述果浆中，加入以下质量配比的组分：D-异抗坏血酸钠0.06%、L-半胱氨酸0.07%、植酸0.02%。本专利技术提供了一种芒果深加工产品，本专利技术的芒果果脯色鲜肉质脆爽，芒果香味浓郁，由于添加了羊奶粉和芝士，使得该芒果果脯具有芝士的清香；添加了酸梅粉，使得该芒果果脯酸甜适中，不会产生过甜的口感，即使不喜欢吃甜食的人也喜欢食用，具有很强的市场推广应用前景。本专利技术的芒果果脯在制备过程将芒果带皮加工，采用复合酶进行水解，可提高芒果汁提取率，提高了原料的利用率；加入D-异抗坏血酸钠、L-半胱氨酸、植酸可有效抑制果浆的褐化，使获得产品具有更佳的色泽和外观。具体实施方式结合以下实施例对本专利技术作进一步描述。实施例1一种芒果果脯，由以下质量份的原料制备：芒果60份、薄荷30份、羊奶粉5份、芝士5份、蜂蜜30份、酸梅粉5份；制备步骤如下：（1）将芒果去核，取带皮果肉，打浆，加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，酶解结束，加热至110-120℃，保温10min，灭酶，酶解液进行匀浆，得果浆，冷却至室温，加入以下质量配比的组分：D-异抗坏血酸钠0.06%、L-半胱氨酸0.07%、植酸0.02%，备用；其中，果胶酶用量为青梅质量的0.007%、纤维素酶用量为0.001%、酶解温度48.5℃、酶解时间60min；（2）将薄荷粉碎成细粉，芝士切碎，得芝士碎；将薄荷细粉、芝士碎、羊奶粉、蜂蜜、酸梅粉加入果浆中，混合均匀，浓缩至75%质量浓度，冷却，切块，在180-220℃烘烤至水分含量10-12%，即可。实施例2一种芒果果脯，由以下质量份的原料制备：芒果80份、薄荷35份、羊奶粉10份、芝士10份、蜂蜜50份、酸梅粉15份；制备步骤如下：（1）将芒果去核，取带皮果肉，打浆，加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，酶解结束，加热至110-120℃，保温10min，灭酶，酶解液进行匀浆，得果浆，冷却至室温，加入以下质量配比的组分：D-异抗坏血酸钠0.06%、L-半胱氨酸0.07%、植酸0.02%，备用；其中，果胶酶用量为青梅质量的0.009%、纤维素酶用量为0.0005%、酶解温度50.5℃、酶解时间60min；（2）将薄荷粉碎成细粉，芝士切碎，得芝士碎；将薄荷细粉、芝士碎、羊奶粉、蜂蜜、酸梅粉加入果浆中，混合均匀，浓缩至60%质量浓度，冷却，切块，在180-220℃烘烤至水分含量10-12%，即可。实施例3一种芒果果脯，由以下质量份的原料制备：芒果75份、薄荷33份、羊奶粉8份、芝士8份、蜂蜜40份、酸梅粉10份；制备步骤如下：（1）将芒果去核，取带皮果肉，打浆，加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，酶解结束，加热至110-120℃，保温5-10min，灭酶，酶解液进行匀浆，得果浆，冷却至室温，加入以下质量配比的组分：D-异抗坏血酸钠0.06%、L-半胱氨酸0.07%、植酸0.02%，备用；其中，果胶酶用量为青梅质量的0.005%、纤维素酶用量为0.002%、酶解温度49.5℃、酶解时间60min；（2）将薄荷粉碎成细粉，芝士切碎，得芝士碎；将薄荷细粉、芝士碎、羊奶粉、蜂蜜、酸梅粉加入果浆中，混合均匀，浓缩至80%质量浓度，冷却，切块，在180-220℃烘烤至水分含量10-12%，即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芒果果脯，其特征在于：由以下质量份的原料制备：芒果60‑80份、薄荷30‑35份、羊奶粉5‑10份、芝士5‑10份、蜂蜜30‑50份、酸梅粉5‑15份。

【技术特征摘要】
1.一种芒果果脯，其特征在于：由以下质量份的原料制备：芒果60-80份、薄荷30-35份、羊奶粉5-10份、芝士5-10份、蜂蜜30-50份、酸梅粉5-15份。2.根据权利要求1所述的一种芒果果脯，其特征在于：由以下质量份的原料制备：芒果60份、薄荷30份、羊奶粉5份、芝士5份、蜂蜜30份、酸梅粉5份。3.根据权利要求1所述的一种芒果果脯，其特征在于：由以下质量份的原料制备：芒果80份、薄荷35份、羊奶粉10份、芝士10份、蜂蜜50份、酸梅粉15份。4.根据权利要求1所述的一种芒果果脯，其特征在于：由以下质量份的原料制备：芒果75份、薄荷33份、羊奶粉8份、芝士8份、蜂蜜40份、酸梅粉10份。5.根据权利要求1-4中任一项所述的一种芒果果脯，其特征在于：其制备方法包括如下步骤：（1）将芒...

【专利技术属性】
技术研发人员：林侨山，
申请(专利权)人：林侨山，
类型：发明
国别省市：广东,44