The invention belongs to the field of food processing technology, and specifically discloses a high plant protein vinegar powder and a preparation method of the high plant protein vinegar powder. The invention of high vegetable protein vinegar powder by weight, mainly from sugar cane vinegar 70 85 copies, 3 copies, 1 soda peanuts 15 18 copies, 5 copies, 3 hemp black beans 22 25 copies, 12 copies, 10 soy beans 18 20 and Fuling 3 5 after six copies were soaked after drying, mixing and crushing sieving. The vinegar powder has higher content of plant protein and higher effective ingredient content, and is easy to digest and absorb, which helps to reduce cholesterol content. Meanwhile, the preparation method of the invention is easy to operate, and has high utilization rate of raw materials, and is beneficial to fully activate functional nutrition in raw materials.
【技术实现步骤摘要】
一种高植物蛋白醋粉及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
,具体涉及一种高植物蛋白醋粉及其制备方法。
技术介绍
食醋不仅风味美好,还有重要的食疗保健功能。《本草纲目》中认为:食醋能消肿、散水气、杀邪毒、理诸药。因此,人们利用食醋进行调味的同时,还利用食醋在医疗上抗菌、抗疲劳、增强肝肾功能、促进食欲、降血压、降血脂、预防动脉硬化等功能。然而传统的食醋食品存在含水量大、运输费用高、有效成分含量少和携带不方便等特性。在这种情况下,醋粉应运而生。而目前的醋粉均是由酿造食醋经过浓缩、调配、微胶囊包埋、灭菌后,进行喷雾干燥或真空冷冻干燥制成,这样的制备方法具有原料利用率不高和有效成分含量不够高的特性。并且,目前还没有关于高植物蛋白醋粉的相关研究。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于:针对上述存在的问题,提供一种高植物蛋白醋粉及其制备方法。本专利技术的醋粉植物蛋白等有效成分含量高且易于消化吸收,有助于降低胆固醇含量,同时,本专利技术的制备方法易于操作,原料利用率高且利于充分活化原料中的功能营养。为了实现上述目的,本专利技术采用的技术方案如下:一种高植物蛋白醋粉,包括以下重量份的原料:甘蔗原醋70-85份、苏打粉1-3份、花生15-18份、火麻3-5份、黑豆22-25份、黄豆10-12份、红豆18-20份和茯苓3-5份。进一步的,所述一种高植物蛋白醋粉,包括以下重量份的原料组分:甘蔗原醋80份、苏打粉2份、花生16份、火麻4份、黑豆24份、黄豆11份、红豆19份和茯苓4份。进一步的,所述一种高植物蛋白醋粉的制备方法,包括以下步骤:(1)按重量份计,称取 ...
【技术保护点】
一种高植物蛋白醋粉,其特征在于,包括以下重量份的原料:甘蔗原醋70‑85份、苏打粉1‑3份、花生15‑18份、火麻3‑5份、黑豆22‑25份、黄豆10‑12份、红豆18‑20份和茯苓3‑5份。
【技术特征摘要】
1.一种高植物蛋白醋粉,其特征在于,包括以下重量份的原料:甘蔗原醋70-85份、苏打粉1-3份、花生15-18份、火麻3-5份、黑豆22-25份、黄豆10-12份、红豆18-20份和茯苓3-5份。2.根据权利要求1所述一种高植物蛋白醋粉,其特征在于,包括以下重量份的原料组分:甘蔗原醋80份、苏打粉2份、花生16份、火麻4份、黑豆24份、黄豆11份、红豆19份和茯苓4份。3.根据权利要求1或2所述一种高植物蛋白醋粉的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)按重量份计,称取各个原料组分;(2)将称取好的花生去壳洗净后,在温度为100-120℃的水中焯水3-5min捞出,沥干水后转入无菌容器中,加入淹没过花生2-3cm的甘蔗原液后,密闭容器;(3)将称取好的黑豆、黄豆和红豆用流水快速冲洗干净,先用甩水机甩水5min后,用微波炉处理时间3-5min,再进行小火炒制至豆皮裂开后,进行自然降温;将降温后的黑豆、黄豆和红豆装入无菌容器中,加入淹没过豆面的3-5cm的甘蔗原液后,密闭容器;(4)将称取好的苏打粉溶于蒸馏水中,配置成质量浓度为3-5%的苏打水溶液;将称取好的火麻籽洗净后,脱壳处理后得到火麻仁,将火麻仁通过破碎机破碎后得火麻仁破碎粒,将所述火麻仁破碎粒加入所述苏打水中,并采用磁力搅拌3-5h后,捞出,将火麻仁破碎粒装入无菌容器中,加入没过火麻仁1-2cm的甘蔗原醋后,密闭容器;(5)采用温度为45-6...
【专利技术属性】
技术研发人员:郑凤锦,陈赶林,林波,孙健,李志春,方晓纯,
申请(专利权)人:广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所,
类型:发明
国别省市:广西,45
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