一种山楂醋的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种山楂醋的制备方法，对山楂进行挑选、清洗、切片、发酵、取液等一系列工序制成山楂醋，利用将山楂切片发酵，提高了山楂的发酵速率，提高了产品的生产效率，利用冰糖提高山楂醋的口感，利用白醋、果胶酶、酵母培养液使山楂发酵完全，利用二次发酵提高山楂醋的产量，增加收益，且使山楂发酵更完全，提高口感，本发明专利技术操作工序简单，提高山楂醋的口感和功效，能有效降低山楂醋的制作时间，增加产品的生产效率，提高山楂醋的产量，提高收益。

A method for the preparation of hawthorn vinegar

The invention discloses a preparation method of Hawthorn Vinegar, on the selection, cleaning, slicing, fermentation, extraction and a series of steps Hawthorn Vinegar, using Hawthorn slice fermentation, improve the fermentation rate of hawthorn, improves the production efficiency, improve the Hawthorn Vinegar using sugar taste, culture make full use of the fermentation liquid of Hawthorn vinegar, pectinase, yeast, fermentation increased by two Hawthorn Vinegar yield, increase revenue, and to make the fermented haw more completely, improve the taste, the operation process is simple, to improve the taste and efficacy of Hawthorn Vinegar, can effectively reduce the production time of Hawthorn Vinegar, increase production efficiency Hawthorn Vinegar, improve the yield, increase revenue.

【技术实现步骤摘要】
一种山楂醋的制备方法
本专利技术涉及一种山楂醋制备领域，具体是一种山楂醋的制备方法。
技术介绍
山楂醋是用山楂为主要原料酿造的，具有清除疲劳、增进食欲、帮助消化、消暑降温等作用，并能防治动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病、骨质增生、风湿性腰腿疼、感冒、皮肤病、脱发、头皮痒等症状。对降低糖尿病人的血糖值及抗肿瘤、增强机体免疫力有一定功效。但是若采用传统方法制备时间长，则制备时间过长，但是市面上出售的现代方法制造的山楂醋，口感和功效较差，且制备时间也太长，山楂醋的产量较低，降低生产效率。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种山楂醋的制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种山楂醋的制备方法，其具体制备步骤如下：(1)原料挑选：选择成熟度高、表面无腐烂、无杂质、无虫蛀的鲜山楂；(2)原料清洗：将山楂沾附的杂质摘除，然后去掉山楂梗，将山楂用盐水清洗3-4次，每次清洗时间控制在3-5分钟以内，然后用山楂清洗剂对其进行清洗，清洗好后用清水清洗2-3遍之后将山楂放到温水中浸泡；(3)切片：将步骤(2)中清洗好的山楂取出，放到洁净的竹席上进行晾晒，竹席放置到阴凉处，待山楂表面水分风干之后，将山楂两端切除，之后对山楂进行切片，且切片时山楂的果心要保留；(4)一次发酵：取山楂片放到洁净的玻璃罐中，然后在山楂片上放置一层冰糖，按上述操作，一层山楂片一层冰糖依次递增装在玻璃罐中，最后一层设置有冰糖，且所述玻璃罐中的山楂片的重量占山楂片总量的二分之一，之后向玻璃罐中倒入白醋，然后将玻璃罐密封，将其放置到第一发酵室进行发酵，发酵7-8天，期间每天将玻璃盖开启一次，开启时间为4-6分钟，同时将剩下的二分之一的山楂片放到另一个玻璃罐中，向所述玻璃罐中倒入适量的果胶酶，然后再向里面添加浓度为6-8％的酵母培养液，搅拌均匀后将其放置到第二发酵室进行发酵，发酵10-12天；(5)二次发酵：将第一发酵室和第二发酵室的玻璃罐中的山楂残渣过滤掉，然后将两个玻璃罐中的液体倒入同一个木桶中，之后向木桶中倒入适量的醋酸酵母，搅拌均匀之后在木桶顶面包裹一层透明薄膜，之后将木桶密封，放置到发酵室进行第二次发酵，发酵室的温度保持在32-36摄氏度；(6)取液：将步骤(5)中发酵完成的木桶取出，之后取木桶里面的上清液，然后向上清液中添加适量的消过毒的冷水，所述冷水是开水煮沸后冷冻制成的水，冷水和上清液搅拌均匀后进行罐装；(7)成品：将上述罐装完成的山楂醋放置到杀菌消毒设备中进行杀菌消毒，自然冷却至室温后即可储存。作为本专利技术进一步的方案：所述步骤(2)中浸泡时间为6-8分钟，温水温度为25-35摄氏度。作为本专利技术进一步的方案：所述步骤(3)中每个山楂切至4-5片。作为本专利技术进一步的方案：所述步骤(4)中玻璃罐中山楂片的重量和冰糖的重量的比例为2：7.5。作为本专利技术进一步的方案：所述步骤(4)中白醋和冰糖的比例为1：1。作为本专利技术进一步的方案：所述步骤(4)中第一发酵室的温度控制在24-32摄氏度。作为本专利技术进一步的方案：所述步骤(4)中第二发酵室的温度控制在18-26摄氏度。作为本专利技术再进一步的方案：所述步骤(25)中发酵时间为2-3个月。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：对山楂进行挑选、清洗、切片、发酵、取液等一系列工序制成山楂醋，利用将山楂切片发酵，提高了山楂的发酵速率，提高了产品的生产效率，利用冰糖提高山楂醋的口感，利用白醋、果胶酶、酵母培养液使山楂发酵完全，利用二次发酵提高山楂醋的产量，增加收益，且使山楂发酵更完全，提高口感，本专利技术操作工序简单，提高山楂醋的口感和功效，能有效降低山楂醋的制作时间，增加产品的生产效率，提高山楂醋的产量，提高收益。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种山楂醋的制备方法，其具体制备步骤如下：(1)原料挑选：选择成熟度高、表面无腐烂、无杂质、无虫蛀的鲜山楂；(2)原料清洗：将山楂沾附的杂质摘除，然后去掉山楂梗，将山楂用盐水清洗3次，每次清洗时间控制在3分钟以内，然后用山楂清洗剂对其进行清洗，清洗好后用清水清洗2遍之后将山楂放到温水中浸泡，浸泡时间为6分钟，温水温度为25摄氏度；(3)切片：将步骤(2)中清洗好的山楂取出，放到洁净的竹席上进行晾晒，竹席放置到阴凉处，待山楂表面水分风干之后，将山楂两端切除，之后对山楂进行切片，且切片时山楂的果心要保留，每个山楂切至4片；(4)一次发酵：取山楂片放到洁净的玻璃罐中，然后在山楂片上放置一层冰糖，按上述操作，一层山楂片一层冰糖依次递增装在玻璃罐中，最后一层设置有冰糖，玻璃罐中山楂片的重量和冰糖的重量的比例为2：7.5，且所述玻璃罐中的山楂片的重量占山楂片总量的二分之一，之后向玻璃罐中倒入白醋，白醋和冰糖的比例为1：1，然后将玻璃罐密封，将其放置到第一发酵室进行发酵，第一发酵室的温度控制在24摄氏度，发酵7天，期间每天将玻璃盖开启一次，开启时间为4分钟，同时将剩下的二分之一的山楂片放到另一个玻璃罐中，向所述玻璃罐中倒入适量的果胶酶，然后再向里面添加浓度为6％的酵母培养液，搅拌均匀后将其放置到第二发酵室进行发酵，第二发酵室的温度控制在18摄氏度，发酵10天；(5)二次发酵：将第一发酵室和第二发酵室的玻璃罐中的山楂残渣过滤掉，然后将两个玻璃罐中的液体倒入同一个木桶中，之后向木桶中倒入适量的醋酸酵母，搅拌均匀之后在木桶顶面包裹一层透明薄膜，之后将木桶密封，放置到发酵室进行第二次发酵，发酵室的温度保持在32摄氏度，发酵时间为2个月；(6)取液：将步骤(5)中发酵完成的木桶取出，之后取木桶里面的上清液，然后向上清液中添加适量的消过毒的冷水，所述冷水是开水煮沸后冷冻制成的水，冷水和上清液搅拌均匀后进行罐装；(7)成品：将上述罐装完成的山楂醋放置到杀菌消毒设备中进行杀菌消毒，自然冷却至室温后即可储存。实施例2一种山楂醋的制备方法，其具体制备步骤如下：(1)原料挑选：选择成熟度高、表面无腐烂、无杂质、无虫蛀的鲜山楂；(2)原料清洗：将山楂沾附的杂质摘除，然后去掉山楂梗，将山楂用盐水清洗4次，每次清洗时间控制在5分钟以内，然后用山楂清洗剂对其进行清洗，清洗好后用清水清洗3遍之后将山楂放到温水中浸泡，浸泡时间为7分钟，温水温度为30摄氏度；(3)切片：将步骤(2)中清洗好的山楂取出，放到洁净的竹席上进行晾晒，竹席放置到阴凉处，待山楂表面水分风干之后，将山楂两端切除，之后对山楂进行切片，且切片时山楂的果心要保留，每个山楂切至4片；(4)一次发酵：取山楂片放到洁净的玻璃罐中，然后在山楂片上放置一层冰糖，按上述操作，一层山楂片一层冰糖依次递增装在玻璃罐中，最后一层设置有冰糖，玻璃罐中山楂片的重量和冰糖的重量的比例为2：7.5，且所述玻璃罐中的山楂片的重量占山楂片总量的二分之一，之后向玻璃罐中倒入白醋，白醋和冰糖的比例为1：1，然后将玻璃罐密封，将其放置到第一发酵室进行发酵，第一发酵室的温度控制在28摄氏度，发酵7天，期间每天将玻璃本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山楂醋的制备方法，其特征在于，其具体制备步骤如下：(1)原料挑选：选择成熟度高、表面无腐烂、无杂质、无虫蛀的鲜山楂；(2)原料清洗：将山楂沾附的杂质摘除，然后去掉山楂梗，将山楂用盐水清洗3‑4次，每次清洗时间控制在3‑5分钟以内，然后用山楂清洗剂对其进行清洗，清洗好后用清水清洗2‑3遍之后将山楂放到温水中浸泡；(3)切片：将步骤(2)中清洗好的山楂取出，放到洁净的竹席上进行晾晒，竹席放置到阴凉处，待山楂表面水分风干之后，将山楂两端切除，之后对山楂进行切片，且切片时山楂的果心要保留；(4)一次发酵：取山楂片放到洁净的玻璃罐中，然后在山楂片上放置一层冰糖，按上述操作，一层山楂片一层冰糖依次递增装在玻璃罐中，最后一层设置有冰糖，且所述玻璃罐中的山楂片的重量占山楂片总量的二分之一，之后向玻璃罐中倒入白醋，然后将玻璃罐密封，将其放置到第一发酵室进行发酵，发酵7‑8天，期间每天将玻璃盖开启一次，开启时间为4‑6分钟，同时将剩下的二分之一的山楂片放到另一个玻璃罐中，向所述玻璃罐中倒入适量的果胶酶，然后再向里面添加浓度为6‑8％的酵母培养液，搅拌均匀后将其放置到第二发酵室进行发酵，发酵10‑12天；(5)二次发酵：将第一发酵室和第二发酵室的玻璃罐中的山楂残渣过滤掉，然后将两个玻璃罐中的液体倒入同一个木桶中，之后向木桶中倒入适量的醋酸酵母，搅拌均匀之后在木桶顶面包裹一层透明薄膜，之后将木桶密封，放置到发酵室进行第二次发酵，发酵室的温度保持在32‑36摄氏度；(6)取液：将步骤(5)中发酵完成的木桶取出，之后取木桶里面的上清液，然后向上清液中添加适量的消过毒的冷水，所述冷水是开水煮沸后冷冻制成的水，冷水和上清液搅拌均匀后进行罐装；(7)成品：将上述罐装完成的山楂醋放置到杀菌消毒设备中进行杀菌消毒，自然冷却至室温后即可储存。...

【技术特征摘要】
1.一种山楂醋的制备方法，其特征在于，其具体制备步骤如下：(1)原料挑选：选择成熟度高、表面无腐烂、无杂质、无虫蛀的鲜山楂；(2)原料清洗：将山楂沾附的杂质摘除，然后去掉山楂梗，将山楂用盐水清洗3-4次，每次清洗时间控制在3-5分钟以内，然后用山楂清洗剂对其进行清洗，清洗好后用清水清洗2-3遍之后将山楂放到温水中浸泡；(3)切片：将步骤(2)中清洗好的山楂取出，放到洁净的竹席上进行晾晒，竹席放置到阴凉处，待山楂表面水分风干之后，将山楂两端切除，之后对山楂进行切片，且切片时山楂的果心要保留；(4)一次发酵：取山楂片放到洁净的玻璃罐中，然后在山楂片上放置一层冰糖，按上述操作，一层山楂片一层冰糖依次递增装在玻璃罐中，最后一层设置有冰糖，且所述玻璃罐中的山楂片的重量占山楂片总量的二分之一，之后向玻璃罐中倒入白醋，然后将玻璃罐密封，将其放置到第一发酵室进行发酵，发酵7-8天，期间每天将玻璃盖开启一次，开启时间为4-6分钟，同时将剩下的二分之一的山楂片放到另一个玻璃罐中，向所述玻璃罐中倒入适量的果胶酶，然后再向里面添加浓度为6-8％的酵母培养液，搅拌均匀后将其放置到第二发酵室进行发酵，发酵10-12天；(5)二次发酵：将第一发酵室和第二发酵室的玻璃罐中的山楂残渣过滤掉，然后将两个玻璃罐中的液体倒入同一个木桶中，之后向木桶中倒入适量的醋酸酵母，搅拌...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁忠茂，
申请(专利权)人：广西靖西梁鹏食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45