一种枸杞果醋的酿造方法技术

本发明专利技术涉及一种枸杞果醋的酿造方法，该方法包括以下步骤：⑴将红枸杞鲜果洗净沥干，加水混合后加入果胶‑纤维素复合酶，混合均匀后于25~35℃保温25~35min，经压榨出汁，得到枸杞果汁；⑵所述枸杞果汁中加入超纯水，混合搅拌均匀后得到混合果汁；⑶所述混合果汁中加入葡萄糖，混合均匀，经灭菌后冷却至室温，得到调整后的果汁；⑷所述调整后的果汁中依次接入预先活化的酵母菌、乳酸菌、醋酸菌发酵培养，得到发酵果汁；⑸所述发酵果汁经离心去除细胞后得到上清液，该上清液经瞬时高温灭菌后无菌灌装，即得枸杞果醋。本发明专利技术成本低、发酵周期短。

A method of brewing wolfberry fruit vinegar

The invention relates to a method for brewing wolfberry vinegar, the method comprises the following steps: 1 will be mixed with water wash and dry wolfberry fruit, after adding compound pectin cellulose, mixing 25~35min insulation at 25~35 DEG C, by squeezing out the juice, get the medlar juice; the Chinese wolfberry juice adding ultra pure water, mixing even after the mixed juice; the mixed juice by adding glucose, uniformly mixed, sterilized and cooled to room temperature, have adjusted the juice; the adjusted juice in order to access pre activated yeast, lactic acid bacteria, acetic acid bacteria fermentation, fermentation the fermentation of the juice; the supernatant was obtained by centrifugation to remove cell juice after the instantaneous supernatant after high temperature sterilization, aseptic filling, the Chinese wolfberry vinegar. The invention has low cost and short fermentation period.

【技术实现步骤摘要】
一种枸杞果醋的酿造方法
本专利技术涉及果醋酿造领域，尤其涉及一种枸杞果醋的酿造方法。
技术介绍
红枸杞果实含有的人体必需脂肪酸、生物碱、酚类、蛋白质、维生素，并含有18种人体必需氨基酸，其微量元素也很丰富，此外还含有较多的还原多糖和色素类物质，尤其是含有丰富的天然类花色苷；具有降血糖、抗疲劳、提高机体免疫力作用、抗氧化防衰老作用、抗癌抗肿瘤作用。果醋产品是营养丰富，口感好，越来越受到消费者追捧。但传统果醋发酵过程通常采用先酒精发酵后醋酸发酵工艺，工艺流程复杂，发酵周期长。且所得果醋产品酸度过于尖锐，口感不佳。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种成本低、发酵周期短的枸杞果醋的酿造方法。为解决上述问题，本专利技术所述的一种枸杞果醋的酿造方法，包括以下步骤：⑴将红枸杞鲜果洗净沥干，按干果质量的1~2倍加水混合后，按每t干果加入20~30g果胶-纤维素复合酶，混合均匀后于25~35℃保温25~35min，经压榨出汁，得到枸杞果汁；⑵所述枸杞果汁中加入其体积的1~2倍超纯水，混合搅拌均匀后得到混合果汁；⑶所述混合果汁中按每L混合果汁加入10g葡萄糖，混合均匀，经90~100℃灭菌30min后冷却至室温，得到调整后的果汁；⑷所述调整后的果汁中依次按1~2%的接种量接入预先活化的酵母菌、按3~5%的接种量接入预先活化的乳酸菌、按3~5%的接种量接入预先活化的醋酸菌，25~35℃下发酵培养7~10天，得到发酵果汁；⑸所述发酵果汁经离心去除细胞后得到上清液，该上清液经105℃瞬时高温灭菌7s后无菌灌装，即得枸杞果醋。所述步骤⑴中果胶-纤维素复合酶是指将果胶酶、纤维素酶按2:1的质量比混合均匀而得。所述步骤⑷中酵母菌是指酿酒酵母。所述步骤⑷中乳酸菌是指好氧性植物乳杆菌。所述步骤⑷中醋酸菌是指醋酸杆菌。本专利技术与现有技术相比具有以下优点：1、本专利技术采用酵母、乳酸菌和醋酸菌混合发酵工艺，极大地缩短了发酵周期，降低成本。2、本专利技术采用乳酸菌进行果醋发酵，既弥补了单纯醋酸菌酿造果醋所造成的酸度过于尖锐，口感艰涩的缺点，还拥有乳酸菌的益生活性功能，如调节肠道循环，增加人体免疫力等。具体实施方式实施例1一种枸杞果醋的酿造方法，包括以下步骤：⑴将红枸杞鲜果洗净沥干，按干果质量的1倍加水混合后，按每t干果加入20g果胶-纤维素复合酶，混合均匀后于25℃保温35min，经压榨出汁，得到枸杞果汁。⑵枸杞果汁中加入其体积的1倍超纯水，混合搅拌均匀后得到混合果汁。⑶混合果汁中按每L混合果汁加入10g葡萄糖，混合均匀，经90℃灭菌30min后冷却至室温，得到调整后的果汁。⑷调整后的果汁中依次按1%的接种量接入预先活化的酵母菌、按3%的接种量接入预先活化的乳酸菌、按3%的接种量接入预先活化的醋酸菌，25℃下发酵培养10天（前1~2天为厌氧发酵，之后为好氧发酵），得到发酵果汁。⑸发酵果汁经离心去除细胞后得到上清液，该上清液经105℃瞬时高温灭菌7s后无菌灌装，即得枸杞果醋。实施例2一种枸杞果醋的酿造方法，包括以下步骤：⑴将红枸杞鲜果洗净沥干，按干果质量的2倍加水混合后，按每t干果加入30g果胶-纤维素复合酶，混合均匀后于35℃保温25min，经压榨出汁，得到枸杞果汁。⑵枸杞果汁中加入其体积的2倍超纯水，混合搅拌均匀后得到混合果汁。⑶混合果汁中按每L混合果汁加入10g葡萄糖，混合均匀，经100℃灭菌30min后冷却至室温，得到调整后的果汁。⑷调整后的果汁中依次按2%的接种量接入预先活化的酵母菌、按5%的接种量接入预先活化的乳酸菌、按5%的接种量接入预先活化的醋酸菌，35℃下发酵培养7天（前1~2天为厌氧发酵，之后为好氧发酵），得到发酵果汁。⑸发酵果汁经离心去除细胞后得到上清液，该上清液经105℃瞬时高温灭菌7s后无菌灌装，即得枸杞果醋。实施例3一种枸杞果醋的酿造方法，包括以下步骤：⑴将红枸杞鲜果洗净沥干，按干果质量的1.5倍加水混合后，按每t干果加入25g果胶-纤维素复合酶，混合均匀后于30℃保温30min，经压榨出汁，得到枸杞果汁。⑵枸杞果汁中加入其体积的1.5倍超纯水，混合搅拌均匀后得到混合果汁。⑶混合果汁中按每L混合果汁加入10g葡萄糖，混合均匀，经95℃灭菌30min后冷却至室温，得到调整后的果汁。⑷调整后的果汁中依次按1.5%的接种量接入预先活化的酵母菌、按4%的接种量接入预先活化的乳酸菌、按4%的接种量接入预先活化的醋酸菌，30℃下发酵培养8天（前1~2天为厌氧发酵，之后为好氧发酵），得到发酵果汁。⑸发酵果汁经离心去除细胞后得到上清液，该上清液经105℃瞬时高温灭菌7s后无菌灌装，即得枸杞果醋。上述实施例1~3中，果胶-纤维素复合酶是指将果胶酶、纤维素酶按2:1的质量比（g/g）混合均匀而得。酵母菌是指酿酒酵母。乳酸菌是指好氧性植物乳杆菌。醋酸菌是指醋酸杆菌。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种枸杞果醋的酿造方法，包括以下步骤：⑴将红枸杞鲜果洗净沥干，按干果质量的1~2倍加水混合后，按每t干果加入20~30g果胶‑纤维素复合酶，混合均匀后于25~35℃保温25~35min，经压榨出汁，得到枸杞果汁；⑵所述枸杞果汁中加入其体积的1~2倍超纯水，混合搅拌均匀后得到混合果汁；⑶所述混合果汁中按每L混合果汁加入10g葡萄糖，混合均匀，经90~100℃灭菌30min后冷却至室温，得到调整后的果汁；⑷所述调整后的果汁中依次按1~2%的接种量接入预先活化的酵母菌、按3~5%的接种量接入预先活化的乳酸菌、按3~5%的接种量接入预先活化的醋酸菌，25~35℃下发酵培养7~10天，得到发酵果汁；⑸所述发酵果汁经离心去除细胞后得到上清液，该上清液经105℃瞬时高温灭菌7s后无菌灌装，即得枸杞果醋。

【技术特征摘要】
1.一种枸杞果醋的酿造方法，包括以下步骤：⑴将红枸杞鲜果洗净沥干，按干果质量的1~2倍加水混合后，按每t干果加入20~30g果胶-纤维素复合酶，混合均匀后于25~35℃保温25~35min，经压榨出汁，得到枸杞果汁；⑵所述枸杞果汁中加入其体积的1~2倍超纯水，混合搅拌均匀后得到混合果汁；⑶所述混合果汁中按每L混合果汁加入10g葡萄糖，混合均匀，经90~100℃灭菌30min后冷却至室温，得到调整后的果汁；⑷所述调整后的果汁中依次按1~2%的接种量接入预先活化的酵母菌、按3~5%的接种量接入预先活化的乳酸菌、按3~5%的接种量接入预先活化的醋酸菌，25~3...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶燕铎，裴金金，王卫东，邵赟，梅丽娟，王启兰，
申请(专利权)人：中国科学院西北高原生物研究所，
类型：发明
国别省市：青海,63