【技术实现步骤摘要】
一种白刺果果醋的酿造方法
本专利技术涉及果醋酿造领域,尤其涉及一种白刺果果醋的酿造方法。
技术介绍
白刺果果实含有的人体必需脂肪酸、生物碱、酚类、蛋白质、维生素,并含有18种人体必需氨基酸,其微量元素也很丰富,此外还含有较多的还原多糖和色素类物质,尤其是含有丰富的天然类花色苷;具有降血糖、抗疲劳、提高机体免疫力作用、抗氧化防衰老作用、抗癌抗肿瘤作用。果醋产品是营养丰富,口感好,越来越受到消费者追捧。但传统果醋发酵过程通常采用先酒精发酵后醋酸发酵工艺,工艺流程复杂,发酵周期长。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种成本低、发酵周期短的白刺果果醋的酿造方法。为解决上述问题,本专利技术所述的一种白刺果果醋的酿造方法,包括以下步骤:⑴将白刺果鲜果洗净沥干,按每t干燥白刺果加入15~20g果胶-纤维素复合酶,混合均匀后于25~35℃保温25~35min,经压榨出汁,得到白刺果汁;⑵所述白刺果汁中加入其体积的5~10倍超纯水,混合搅拌均匀后按每10L混合液添加1~2g异抗坏血酸,均匀后于65~75℃灭菌25~35min,经冷却至室温,得到混合果汁;⑶所述混合果汁中依次按2~3%的接种量接入预先活化的酵母菌、按2~5%的接种量接入预先活化的醋酸菌,25~35℃下发酵培养10~14天,得到发酵果汁;⑷所述发酵果汁经离心去除细胞后得到上清液A,该上清液A中按每50kg上清液A加入100~200g皂土进行下胶,4℃下放置5~10天,倒灌,收集上清液B;⑸所述上清液B经100~110℃瞬时高温灭菌5~7s后无菌灌装,即得白刺果果醋。所述步骤⑴中果胶-纤维素复合酶是指 ...
【技术保护点】
一种白刺果果醋的酿造方法,包括以下步骤:⑴将白刺果鲜果洗净沥干,按每t干燥白刺果加入15~20g果胶‑纤维素复合酶,混合均匀后于25~35℃保温25~35min,经压榨出汁,得到白刺果汁;⑵所述白刺果汁中加入其体积的5~10倍超纯水,混合搅拌均匀后按每10L混合液添加1~2g异抗坏血酸,均匀后于65~75℃灭菌25~35min,经冷却至室温,得到混合果汁;⑶所述混合果汁中依次按2~3%的接种量接入预先活化的酵母菌、按2~5%的接种量接入预先活化的醋酸菌,25~35℃下发酵培养10~14天,得到发酵果汁;⑷所述发酵果汁经离心去除细胞后得到上清液A,该上清液A中按每50kg上清液A加入100~200g皂土进行下胶,4℃下放置5~10天,倒灌,收集上清液B;⑸所述上清液B经100~110℃瞬时高温灭菌5~7s后无菌灌装,即得白刺果果醋。
【技术特征摘要】
1.一种白刺果果醋的酿造方法,包括以下步骤:⑴将白刺果鲜果洗净沥干,按每t干燥白刺果加入15~20g果胶-纤维素复合酶,混合均匀后于25~35℃保温25~35min,经压榨出汁,得到白刺果汁;⑵所述白刺果汁中加入其体积的5~10倍超纯水,混合搅拌均匀后按每10L混合液添加1~2g异抗坏血酸,均匀后于65~75℃灭菌25~35min,经冷却至室温,得到混合果汁;⑶所述混合果汁中依次按2~3%的接种量接入预先活化的酵母菌、按2~5%的接种量接入预先活化的醋酸菌,25~35℃下发酵培养10~14天,得到发酵果汁;⑷所述发酵果汁经离心去...
【专利技术属性】
技术研发人员:陶燕铎,裴金金,王卫东,邵赟,梅丽娟,王启兰,
申请(专利权)人:中国科学院西北高原生物研究所,
类型:发明
国别省市:青海,63
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