【技术实现步骤摘要】
保健果酒的制造工艺
本专利技术涉及保健果酒的制造工艺
，具体涉及一种保健果酒的制造工艺。
技术介绍
用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种保健果酒的制造工艺，具有口感清香、晶莹透亮、营养丰富的优点。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。一种保健果酒的制造工艺，制备步骤如下：(1)原料处理：挑选完全成熟、无腐坏，且果实缝合线左右两边对称的水蜜桃作为原料，清洗干净；(2)破碎打浆：采用破碎机对水蜜桃破碎成5-8mm的颗粒，破碎原料之前剔除水蜜桃原料中的核，将破碎后的水蜜桃进行打浆处理；(3)酶解澄清：在发酵前对发酵装置清洗、杀菌，再将果浆倒入发酵装置中，边搅拌边向发酵装置中加入0.2g/kg的果胶酶以及0.3g/kg的膨润土，设置酶解温度19℃，酶解时间32h，得到酶解液；(4)发酵：向酶解液中加入0.15g/kg的酒曲，控制发酵温度18℃，发酵过程中每天测定原酒中残糖含量，待原酒中残糖含量在45g/L时，分离出酒脚，然后将原酒倒入压力罐中；(5)后发酵：向压力罐中接入低温酵母，在15℃的温度范围内进行后发酵，至残糖含量达到所需要求的12g/L，然后采用硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤，即得。本专利技术的有益效果是提供一种保健果酒的制造工艺，具有...
【技术保护点】
一种保健果酒的制造工艺，其特征在于，制备步骤如下：(1)原料处理：挑选完全成熟、无腐坏，且果实缝合线左右两边对称的水蜜桃作为原料，清洗干净；(2)破碎打浆：采用破碎机对水蜜桃破碎成5‑8mm的颗粒，破碎原料之前剔除水蜜桃原料中的核，将破碎后的水蜜桃进行打浆处理；(3)酶解澄清：在发酵前对发酵装置清洗、杀菌，再将果浆倒入发酵装置中，边搅拌边向发酵装置中加入0.2g/kg的果胶酶以及0.3g/kg的膨润土，设置酶解温度19℃，酶解时间32h，得到酶解液；(4)发酵：向酶解液中加入0.15g/kg的酒曲，控制发酵温度18℃，发酵过程中每天测定原酒中残糖含量，待原酒中残糖含量在45g/L时，分离出酒脚，然后将原酒倒入压力罐中；(5)后发酵：向压力罐中接入低温酵母，在15℃的温度范围内进行后发酵，至残糖含量达到所需要求的12g/L，然后采用硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤，即得。
【技术特征摘要】
1.一种保健果酒的制造工艺，其特征在于，制备步骤如下：(1)原料处理：挑选完全成熟、无腐坏，且果实缝合线左右两边对称的水蜜桃作为原料，清洗干净；(2)破碎打浆：采用破碎机对水蜜桃破碎成5-8mm的颗粒，破碎原料之前剔除水蜜桃原料中的核，将破碎后的水蜜桃进行打浆处理；(3)酶解澄清：在发酵前对发酵装置清洗、杀菌，再将果浆倒入发酵装置中，边搅拌边向发酵装置中加入0.2g/kg的果胶酶以及0.3...
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