一种富含膳食纤维的包陷蛋糕及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种富含膳食纤维的包陷蛋糕，其包括馅料和蛋糕胚，蛋糕胚包含以下重量份的原料：鲜鸡蛋20－26份、色拉油13－18份、面粉25－30份、亚麻籽粕10－20份、白砂糖12－18份、糖醇3－7份、蛋糕油1－2份、膨松剂1－2份、食用盐0.3－0.5份、香精0.1－0.12份、蛋糕改良剂2－4份；本发明专利技术还提供了该包陷蛋糕的制备方法。本发明专利技术通过采用亚麻籽粕部分取代面粉制备蛋糕胚，通过亚麻籽粕与蛋糕改良剂的复配使用，强化蛋糕改良剂的增稠稳定性，增强蛋糕浆料的结合性能，提高蛋糕浆料的支撑力，提高蛋糕胚的可塑性，以解决制作包陷蛋糕时难成型、馅料易沉底的问题。

A kind of wrapped cake rich in dietary fiber and its preparation method

The invention provides a rich in dietary fiber stuffing cake, the cake and cake fillings including embryo, embryo contains the following parts by weight of raw material: fresh egg salad oil 20-26 copies, 13-18 copies, 25-30 copies of flour and linseed meal 10-20, sugar 12-18, sugar 3-7, oil cake 1-2 1-2, leavening agent, edible salt 0.3 - 0.5, 0.1 - 0.12, cake flavor improver 2-4; the invention also provides the preparation method of entrapment cake. The invention adopts linseed meal flour preparation partially replaced by compound cake embryo, flaxseed meal and cake improver, strengthen the thickening stability of cake improver, combined with the enhanced performance of slurry cake, improve the supporting force of slurry cake, the cake can improve embryo plasticity, in order to solve the production of entrapment cake when difficult forming, filling easy to sink to the bottom of the problem.

【技术实现步骤摘要】
一种富含膳食纤维的包陷蛋糕及其制备方法
本专利技术涉及一种富含膳食纤维的包陷蛋糕及其制备方法。
技术介绍
现有的包馅蛋糕存在馅料易沉底、蛋糕浆料可塑性差、成型不稳定、营养价值和功能特性匮乏等问题。目前，针对上述问题，研究制备包馅蛋糕时，更多地集中在其馅料的研发上，通过研发不同类型、不同品种的馅料，以期在解决难成型、馅料易沉底等问题的同时，提升包馅蛋糕的营养和功能特性，丰富包馅蛋糕的品种。而鲜少有从包馅蛋糕原料方面着手，在兼顾包馅蛋糕成型、口感和馅料稳定性的同时，通过部分取代包馅蛋糕传统原料，达到增加包馅蛋糕营养特性和功能特性的目的。
技术实现思路
针对现有包陷蛋糕的缺点，本专利技术的目的是提供一种富含膳食纤维的包陷蛋糕及其制备方法，以解决包馅蛋糕在生产过程中难成型、可塑性差、馅料沉底、营养成分和功能特性单一等缺点。为了实现上述目的，本专利技术提供了一种富含膳食纤维的包陷蛋糕，包陷蛋糕包括馅料和蛋糕胚，蛋糕胚包含以下重量份的原料：鲜鸡蛋20－26份、色拉油13－18份、面粉25－30份、亚麻籽粕10－20份、白砂糖12－18份、糖醇3－7份、蛋糕油1－2份、膨松剂1－2份、食用盐0.3－0本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含膳食纤维的包陷蛋糕，其特征在于，所述包陷蛋糕包括馅料和蛋糕胚，所述蛋糕胚包含以下重量份的原料：鲜鸡蛋20－26份、色拉油13－18份、面粉25－30份、亚麻籽粕10－20份、白砂糖12－18份、糖醇3－7份、蛋糕油1－2份、膨松剂1－2份、食用盐0.3－0.5份、香精0.1－0.12份、蛋糕改良剂2－4份；所述蛋糕改良剂为包馅型，其包含以下质量百分比的组分：酶制剂0.1－2.0％，乳化剂3－10％，增稠剂2－8％，食品原料80－90％。

【技术特征摘要】
1.一种富含膳食纤维的包陷蛋糕，其特征在于，所述包陷蛋糕包括馅料和蛋糕胚，所述蛋糕胚包含以下重量份的原料：鲜鸡蛋20－26份、色拉油13－18份、面粉25－30份、亚麻籽粕10－20份、白砂糖12－18份、糖醇3－7份、蛋糕油1－2份、膨松剂1－2份、食用盐0.3－0.5份、香精0.1－0.12份、蛋糕改良剂2－4份；所述蛋糕改良剂为包馅型，其包含以下质量百分比的组分：酶制剂0.1－2.0％，乳化剂3－10％，增稠剂2－8％，食品原料80－90％。2.如权利要求1所述的包陷蛋糕，其特征在于，所述酶制剂选自细菌淀粉酶、麦芽糖淀粉酶中的至少一种。3.如权利要求1所述的包陷蛋糕，其特征在于，所述乳化剂选自单硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯、酪蛋白酸钠中的至少一种。4.如权利要求1所述的包陷蛋糕，其特征在于，所述增稠剂选自黄原胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶中的至少一种。5.如权利要求1所述的包陷蛋糕，其特征在于，所述食品原料选自木薯淀粉、玉米淀粉、小麦预糊化淀粉中的至少一种。6.一种制备如权利要求1－5之一所述的包...

【专利技术属性】
技术研发人员：林跃先，张梦梦，段维，黄琼叶，兰海龙，陈庆全，
申请(专利权)人：广州沃邦生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44