药膳皮蛋及其加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种药膳皮蛋，它是一种渗入了中草药和香辛料有效成分的皮蛋，所述的中草药是甘草、枸杞、黄精、石斛、杜仲和当归中的一种或一种以上，所述的香辛料是八角、小茴、肉桂、丁香、花椒和砂仁中的一种或一种以上。其加工工艺包括如下步骤：将中草药和香辛料混合、粉碎、超声提取、过滤得提取液；将鲜鸭蛋加入皮蛋腌制液入缸腌制成皮蛋，并将皮蛋去壳；将去壳皮蛋浸入获得的提取液中，加热渗透制得药膳皮蛋；将药膳皮蛋真空包装，杀菌，即得药膳皮蛋成品。本发明专利技术改善了传统皮蛋风味，在加工工艺、产品形式、包装形式、感官质量等方面都进行了较大的改进，提供了一种既有较好的药膳功效，又有较好的风味的皮蛋品种。

Food and egg and its processing technology

The invention discloses a medicinal preserved egg, it is an infiltration of the herbs and spices of effective ingredients of Chinese herbal medicine of the preserved egg, is one or more of Chinese wolfberry, licorice, polygonatum, Dendrobium, eucommia and angelica, the spice is one or more a star anise, fennel, cinnamon, cloves, pepper and amomum in. The process comprises the following steps: herbs and spices, mixed grinding, ultrasonic extraction, filtering the extract; adding fresh preserved egg duck's egg pickling liquid into the cylinder pickled and preserved egg, preserved egg shell; to extract was immersed in preserved egg shell, heating penetration prepared diet will be preserved egg; preserved egg medicated vacuum packaging, sterilization, the medicinal product preserved egg. The invention improves the flavor of traditional preserved eggs, improves greatly in processing technology, product form, packaging form and sensory quality, and provides a kind of preserved egg with good medicated food and good flavor.

【技术实现步骤摘要】
药膳皮蛋及其加工工艺
本专利技术涉及禽蛋及其加工工艺，具体地说是一种药膳皮蛋及其加工工艺。
技术介绍
中国药膳历史悠久，古代关于“神农尝百草”的传说，就说明早在远古时代，中华民族就开始探索食物和药物的功效，故有“医食同源”之说。公元前一千多年的西周，宫廷有了“食医”的官职人员，这些官职人员专门通过调配膳食为帝王进行养生、保健服务。此后，随着经验和食疗药膳知识的积累，药膳也日益丰富起来，可以说药膳是中国传统饮食文化的主要体现之一。药膳由食物、中药和调料精制而成，是一种既有药物功效，又有食物美味，可防病治病、强身益寿的特殊食品，它研究的是药食配伍原则、规律、加工工艺及药膳的应用原则和规律。药膳“寓医于食”，既将中药作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，因此药膳不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食，它可以使食用者在心理上感觉是一种享受，在享用中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。因此，中国传统药膳的制作和应用，不但是一门科学，而且是一种艺术。传统药膳中的主料以鸡、鸭、鱼、肉为多，味美且营养价值高，产品种类较多，一直深受国人喜爱。然而，市场上尚未见以皮蛋为主料的药膳，这一方面的研究也极为少见。禽蛋具有非常高的营养价值，也有很好的药用价值。皮蛋不但具有鸭蛋本身的高营养价值，而且具有特殊的鲜味和风味，同时它还具有清凉、明目、平肝的功能，是夏季清热解暑的佳品，能降低虚火、解除热毒、助酒开胃、帮助消化、滋补身体，对某些疾患有辅助疗效，它是高血压、口腔炎、咽喉炎、肠胃疾病患者的良好食品。20世纪80年代到90年代初期，是我国皮蛋科技发展高峰期。从目前可查到的研究情况来看，理论上的研究主要集中在“腐蚀孔”和“松花晶体的成分和形成机理”两方面，工艺方面的主要研究有：代铅、脱泥去糠、鸡皮蛋、鹌鹑皮蛋、K+型皮蛋、NaOH清汤料液加工皮蛋以及加工的机械化等。本项目针对皮蛋的营养和功能特性，根据传统药膳理论进行进一步的加工，研制更具特色的药膳皮蛋新产品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，利用食品加工高新技术和传统药膳理论，提供一种药膳皮蛋及其加工工艺。本专利技术解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种药膳皮蛋，其特征是：它是渗入了中草药和香辛料有效成分的皮蛋，所述的中草药是甘草、枸杞、黄精、石斛、杜仲和当归，所述的香辛料是八角、小茴、肉桂、丁香、花椒和砂仁。一种药膳皮蛋的加工工艺，其特征是包括如下步骤：(1)将中草药和香辛料混合、粉碎、超声提取、过滤得提取液；(2)将鲜鸭蛋加入皮蛋腌制液入缸腌制成皮蛋，并将皮蛋去壳；(3)将去壳皮蛋浸入步骤(1)获得的提取液中，加热渗透制得药膳皮蛋；(4)将药膳皮蛋真空包装，杀菌，即得药膳皮蛋成品。所述的中草药配方是：甘草20～30重量份、枸杞5～10重量份、黄精5～10重量份、石斛4～8重量份、杜仲5～10重量份、当归15～25重量份，所述的香辛料配方是八角20～30重量份、小茴10～15重量份、肉桂10～20重量份、丁香10～15重量份、花椒5～10重量份、砂仁4～8重量份。所述的超声提取是采用超声循环提取机提取，提取级数为2，超声功率为800～1200W、提取温度55～65℃、提取时间40～55分钟、料液比1∶4～8。优选方案为所述的超声提取是采用超声循环提取机提取，提取次数为2，超声功率为1000W、提取温度60℃、提取时间50分钟、料液比1∶6。所述的加热渗透的方法为，将去壳皮蛋浸入中草药和香辛料提取液中，全部浸没即可。置于温度为40～100℃的恒温水浴中，持续时间为60～90分钟。优选方案为将去壳皮蛋浸入中草药和香辛料提取液中，置于温度为65℃的恒温水浴中，持续时间为90分钟。由于本专利技术采取了上述的技术措施，它与现有技术相比具有如下优点：1、针对皮蛋生产消费现状，改善了传统皮蛋风味，在加工工艺、产品形式、包装形式、感官质量等方面都进行了较大的改进，提供了一种全新的皮蛋品种，既有较好的药膳功效，又有较好的风味；2、采用超声提取技术可明显提高中草药和香辛料固形物提取率；3、采用去壳后加热渗透加工和包装，这一方面解决了带壳蛋中草药和香辛料有效成分难以渗透的问题，同时还使得贮藏运输和食用的方便性大大加强，还可延长产品的保质期限。4、真空包装对药膳皮蛋有较好的贮藏效果，贮藏3个月后细菌总数仍大大低于国家标准规定的500个/克，重量几乎无变化，滋气味、色泽仍然较好。附图说明图1是本专利技术的工艺流程图。具体实施方式实施例1将中草药和香辛料按甘草30克、枸杞6克、黄精6克、石斛6克、杜仲6克、当归20克、八角24克、小茴15克、肉桂15克、丁香15克、花椒6克、砂仁8克比例混合，粉碎后，放入超声循环提取机中提取。超声循环提取机型号：HF-2.5B，北京弘祥隆生物技术开发有限公司出品。提取级数为2，超声功率为1000W、提取温度60℃、提取时间50分钟、料液比1∶6，制得提取液105千克；按传统方法将鲜鸭蛋加入皮蛋腌制液入缸腌制成皮蛋，皮蛋腌制液的主要配方为：水100份、Na2CO37份、石灰15份、茶叶3份、食盐4份、CuSO40.3％、ZnSO40.3％。将按传统方法制作的成熟皮蛋97千克小心剥除外壳，保持蛋形完整，浸入上述中草药和香辛料提取液中，皮蛋全部浸没在提取液中即可。置65℃的恒温水浴中，持续时间为90分钟制得药膳皮蛋。渗透过程中要注意防止挥发性成分的挥发散失。选择阻隔性能良好、质地较软的真空袋，将做好的药膳皮蛋小心放入其中，尽量驱除其中的空气，而后进行热封口，注意操作过程中不要使产品变形。杀菌，即得药膳皮蛋成品。实施例2将中草药和香辛料按甘草20克、枸杞5克、黄精5克、八角24克、小茴15克、肉桂15克、丁香15克、花椒5克比例混合、粉碎后，放入超声循环提取机中提取。超声循环提取机型号：HF-2.5B，北京弘祥隆生物技术开发有限公司出品。提取级数为2，超声功率为1200W、提取温度65℃、提取时间45分钟、料液比1∶8，制得提取液86千克；按传统方法将鲜鸭蛋加入皮蛋腌制液入缸腌制成皮蛋，皮蛋腌制液的主要配方为：水100份、Na2CO38份、石灰18份、茶叶4份、食盐5份、CuSO40.3％、ZnSO40.3％。将按传统方法制作的成熟皮蛋79千克小心剥除外壳，保持蛋形完整，浸入上述中草药和香辛料提取液中，皮蛋全部浸没在提取液中即可。置65℃的恒温水浴中，持续时间为85分钟制得药膳皮蛋。渗透过程中要注意防止挥发性成分的挥发散失。选择阻隔性能良好、质地较软的真空袋，将做好的药膳皮蛋小心放入其中，尽量驱除其中的空气，而后进行热封口，注意操作过程中不要使产品变形。杀菌，即得药膳皮蛋成品。实施例3将中草药和香辛料按甘草25克、黄精10克、杜仲10克、当归20克、八角25克、小茴15克、肉桂15克、丁香15克、花椒10克比例混合、粉碎后，放入超声循环提取机中提取。超声循环提取机型号：HF-2.5B，北京弘祥隆生物技术开发有限公司出品。提取级数为2，超声功率为1000W、提取温度60℃、提取时间55分钟、料液比1∶6，制得提取液69千克；按传统方法将鲜鸭蛋加入皮蛋腌制液入缸腌制成皮蛋，皮蛋腌制液的主要配方为：水100份、Na2CO36本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种药膳皮蛋，渗入了中草药和香辛料有效成分，其特征是：所述的中草药是甘草、枸杞、黄精、石斛、杜仲和当归，所述的香辛料是八角、小茴、肉桂、丁香、花椒和砂仁；所述的药膳皮蛋通过下述加工工艺制备：(1)将中草药和香辛料混合、粉碎、超声提取、过滤得提取液；所述的中草药配方是：甘草 20 ～ 30 重量份、枸杞 5 ～ 10 重量份、黄精 5 ～ 10 重量份、石斛 4 ～ 8 重量份、杜仲 5 ～10 重量份、当归 15 ～ 25 重量份，所述的香辛料配方是八角 20 ～ 30 重量份、小茴 10 ～ 15 重量份、肉桂 10 ～ 20 重量份、丁香 10 ～ 15 重量份、花椒 5 ～ 10 重量份、砂仁 4 ～ 8 重量份；所述的超声提取是采用超声循环提取机提取，提取级数为 2，超声功率为 800 ～ 1200W、提取温度 55 ～ 65℃、提取时间 40 ～ 55 分钟、料液比 1 ∶ 4 ～ 8 ；(2)将鲜鸭蛋加入皮蛋腌制液入缸腌制成皮蛋，并将皮蛋去壳；(3)将去壳皮蛋浸入步骤 (1) 获得的提取液中，置于温度为 40 ～ 100℃的恒温水浴中，持续时间为 60 ～ 90 分钟，加热渗透制得药膳皮蛋；(4)将药膳皮蛋真空包装，杀菌，即得药膳皮蛋成品。...

【技术特征摘要】
1.一种药膳皮蛋，渗入了中草药和香辛料有效成分，其特征是：所述的中草药是甘草、枸杞、黄精、石斛、杜仲和当归，所述的香辛料是八角、小茴、肉桂、丁香、花椒和砂仁；所述的药膳皮蛋通过下述加工工艺制备：(1)将中草药和香辛料混合、粉碎、超声提取、过滤得提取液；所述的中草药配方是：甘草20～30重量份、枸杞5～10重量份、黄精5～10重量份、石斛4～8重量份、杜仲5～10重量份、当归15～25重量份，所述的香辛料配方是八角20～30重量份、小茴10～15重量份、肉桂10～20重量份、丁香10～15重量份、花椒5～10重量份、砂仁4～8重量份；所述的超声提取是采用超声循环提取机提取，提取级数为2，超声功率为800～1200W、提取温度55～65℃、提取时间40～55分钟、料液比1∶4～8；(2)将鲜鸭蛋加入皮蛋腌制液入缸腌制成皮蛋，并将皮蛋去壳；(3)将去壳皮蛋浸入步骤(1)获得的提取液中，置于温度为40～100℃的恒温水浴中，持续时间为60～90分钟，加热渗透制得药膳皮蛋；(4)将药膳皮蛋真空包装，杀菌，即得药膳皮蛋成品。2.一种权利要求1所述药膳皮蛋的加工工艺，其特征是包括如下步骤：(1)将中草药和香辛料混合、粉碎、超声提取...

【专利技术属性】
技术研发人员：段双燕，
申请(专利权)人：段双燕，
类型：发明
国别省市：湖南,43