胎菊茶卤蛋及其制备方法技术

本发明专利技术涉及胎菊茶卤蛋，是以鲜蛋、胎菊为主原料，鲜鸡蛋经过蒸煮去壳后常压卤制调味上色，烘干晾干后真空包装灭菌而成，其中以八角、桂皮、小茴、砂姜、砂仁为香辛料料，以食用盐、白砂糖、味精、呈味核苷酸二钠、海天草菇老抽为调味料。本发明专利技术所提供的胎菊茶卤蛋闻之清香，食之香甜，营养价值高，便捷即食。

Fetal Marinated Egg chrysanthemum tea and preparation method thereof

The present invention relates to a tire chrysanthemum tea is Marinated Egg, with eggs, tire chrysanthemum as main raw material, after cooking fresh egg shell after atmospheric bittern seasoning coloring, drying dry vacuum packaging sterilization, the star anise, cinnamon, fennel, sand ginger, spices Amomum as material, edible salt, white sugar in two, monosodium glutamate, sodium, mushroom soy sauce seasoning for Haitian flavor nucleotide. The fragrance provided by the invention of fetal chrysanthemum tea Marinated Egg smell, eat sweet, high nutritional value, convenient instant.

【技术实现步骤摘要】
胎菊茶卤蛋及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及胎菊茶卤蛋及其制备方法。
技术介绍
卤蛋是我们所吃的各种食物中较易消化吸收的品种之一，一般是指以水为传热介质，通过香辛料和食用盐、白砂糖、味精等基本调味物质与鸡蛋同用，经过长时间卤制上色入味而成。目前，市面上卤蛋多是茶叶蛋、五香卤蛋、盐焗蛋等，茶叶蛋主要是添加茶叶，五香卤蛋是传统卤蛋的一种，盐焗蛋主要是采用盐焗的加工方法制备而成，滋味一般偏甜，一般卤蛋采用的原辅料比较常见，滋味口感比较传统。目前，卤蛋主要消费于餐营业、商超，其需求量大，现在消费者对美食美味的要求越来越高，而新型风味的卤蛋对他们更有吸引力，可见新型风味卤蛋的市场前景可观。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对上述现有技术存在的不足而提供一种胎菊茶卤蛋及其制备方法，食材天然，闻之清香，食之香甜，风味新颖，便捷即食。本专利技术为解决上述提出的问题所采用的技术方案为：胎菊茶卤蛋，是以鲜蛋、胎菊为主原料，经过蒸煮剥壳、卤制调味上色、沥水烘干等步骤制备而成。其中，沥水烘干步骤后还包括冷却包装、灭菌步骤。按上述方案，所述卤制调味上色步骤中，采用的原料按水重为100份为基准计包括：胎菊0.1-1.5份，八角0.1-1.5份，桂皮0.1-1份，小茴0.1-1份，砂姜0.1-1份，砂仁0.1-0.8份，食用盐1-2份，白砂糖2-4份，味精0.1-1份，呈味核苷酸二钠0.01-0.5份，海天草菇老抽0.5-4份。上述胎菊茶卤蛋的制备方法，它主要包括如下步骤：(1)蒸煮剥壳：挑选原料蛋，清洗蛋表后，蒸煮剥壳；(2)卤制调味上色：采用的原料按水重为100份为基准计包括：胎菊0.1-1.5份，八角0.1-1.5份，桂皮0.1-1份，小茴0.1-1份，砂姜0.1-1份，砂仁0.1-0.8份，食用盐1-2份，白砂糖2-4份，味精0.1-1份，呈味核苷酸二钠0.01-0.5份，海天草菇老抽0.5-4份；将胎菊同八角、桂皮、小茴、砂姜、砂仁一起加水熬煮10-30min，再添加食用盐、白砂糖、味精、呈味核苷酸二钠、海天草菇老抽加热3-5min溶解，得到卤制调味上色液；然后将剥壳后的蛋加入卤制调味上色液中，维持微沸状态卤制30-120min，即得到胎菊茶卤蛋的半成品。进一步地，将胎菊茶卤蛋半成品在室温条件下沥干水分并烘干后，待蛋心温度降至25℃以下后进行包装并灭菌，即得到胎菊茶卤蛋成品。其中，烘干温度为55-70℃，烘干时间为0.5-3h；包装时，抽真空时间不低于24秒；杀菌温度为115-120℃，杀菌时间为20-60min。本专利技术所述胎菊茶卤蛋成品可以在室温贮藏，消费者买回家后随时开袋即食。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：第一、本专利技术结合胎菊、香辛料和鲜蛋，通过良好的配方和工艺制作出的胎菊茶卤蛋，保留了胎菊淡淡清香味、鲜蛋的营养价值，卤蛋香甜、风味清香，而且产品食材天然，胎菊清香解毒，并能改善卤蛋风味和功效，便携即食，是一种可以工业化生产的风味独特、营养丰富、方便食用的新型风味卤蛋。第二、本专利技术所述胎菊、香辛料、海天草菇老抽等遵循科学搭配，其中胎菊具有清热解毒、经沸水熬煮，具有花蜜清香，赋予产品清香风味，海天草菇老抽含有草菇，色泽亮丽有光泽，赋予产品金黄色泽，色泽诱人，滋味鲜美。第三、本专利技术香辛料是八角、桂皮、小茴、砂姜、砂仁组成，没有添加花椒和丁香，香而不浓不辣；辅料为食用盐、白砂糖、味精、呈味核苷酸二钠、海天草菇老抽组成，鲜而偏甜，整体上保证了卤蛋香甜、风味清香。第四，本专利技术中卤制调味上色后经沥水烘干步骤，保证胎菊茶卤蛋，口感软硬适中，弹而不硬，蛋表面挤压无水、表面光滑有光泽。综上所述，鲜蛋本身就是一种高蛋白的常用食物，传统做法多是炒、煮、炸、卤等烹饪方式，本专利技术胎菊茶卤蛋是结合花茶与卤蛋制作工艺制备而成，主要是采用添加含有花蜜清香，具有清热解毒的胎菊制备茶卤蛋，产品具有特殊的花茶清香风味，即可保留鸡蛋的营养成分还赋予特殊风味，又可避免二次污染，确保产品质量安全性。具体实施方式为了更好地理解本专利技术，下面结合实施例进一步阐明本专利技术的内容，但本专利技术不仅仅局限于下面的实施例。下述实施例中，所述香辛料是八角，桂皮，小茴，砂姜，砂仁组成，调味料为食用盐，白砂糖，味精，呈味核苷酸二钠，海天草菇老抽组成。实施例1一种胎菊茶卤蛋，其制作方法主要包括原料蛋挑选、蒸煮剥壳、卤制调味上色、烘干、包装、灭菌等步骤，具体如下：(1)原料蛋挑选：剔除裂纹蛋、脏蛋、流清蛋等不合格的蛋品，进行清洗蒸煮剥壳；(2)蒸煮剥壳：先清洗蛋表，清洗后的鸡蛋放入冷水中一起加热，按照蛋水质量比为1：1，水沸腾后继续加热20min，流水冷却后剥壳；(3)卤制调味上色：按水重为100份为基准计，称取胎菊0.1份，八角0.5份，桂皮0.3份，小茴0.1份，砂姜0.5份，砂仁0.3份，食用盐1份，白砂糖2份，味精0.3份，呈味核苷酸二钠0.01份，海天草菇老抽1份；剥壳后的鸡蛋与水重的质量比为1：1.5；将胎菊同香辛料一起称取装入卤袋中，然后加水熬煮20min；再添加调味料，加热3min溶解后加入剥壳后的鸡蛋，维持微沸状态卤制60min，即得到胎菊茶卤蛋的半成品；(4)沥水烘干：将胎菊茶卤蛋的半成品在室温条件下沥干水分，设定烘箱温度为60℃，烘干1h，烘干后冷却至室温；(5)抽真空包装灭菌：待蛋心温度降至25℃以下后进行包装，抽真空时间不低于24秒，杀菌温度为118℃，杀菌时间为30min，灭菌后冷却至室温，即可得到胎菊茶卤蛋成品。实施例2一种胎菊茶卤蛋，其制作方法主要包括原料蛋挑选、蒸煮剥壳、卤制调味上色、烘干、包装、灭菌等步骤，具体如下：(1)原料蛋挑选：剔除裂纹蛋、脏蛋、流清蛋等不合格的蛋品，进行清洗蒸煮剥壳；(2)蒸煮剥壳：先清洗蛋表，清洗后的鸡蛋放入冷水中一起加热，按照蛋水质量比为1：2，水沸腾后继续加热30min，流水冷却后剥壳；(3)卤制调味上色：按水重为100份为基准计，称取胎菊0.5份，八角1.5份，桂皮1份，小茴0.5份，砂姜1份，砂仁0.8份，食用盐2份，白砂糖3份，味精0.5份，呈味核苷酸二钠0.05份，海天草菇老抽2份；剥壳后的鸡蛋与水重的质量比为1：1；将胎菊同香辛料一起称取装入卤袋中，然后加水熬煮30min；再添加调味料，加热3min溶解后加入剥壳后的鸡蛋，维持微沸状态卤制120min，即得到胎菊茶卤蛋的半成品；(4)沥水烘干：将胎菊茶卤蛋的半成品在室温条件下沥干水分，设定烘箱温度为65℃，烘干2h，烘干后冷却至室温；(5)抽真空包装灭菌：待蛋心温度降至25℃以下后进行包装，抽真空时间不低于24秒，杀菌温度为118℃，杀菌时间为55min，灭菌后冷却至室温，即可得到胎菊茶卤蛋成品。实施例3一种胎菊茶卤蛋，其制作方法主要包括原料蛋挑选、蒸煮剥壳、卤制调味上色、烘干、包装、灭菌等步骤，具体如下：(1)原料蛋挑选：剔除裂纹蛋、脏蛋、流清蛋等不合格的蛋品，进行清洗蒸煮剥壳；(2)蒸煮剥壳：先清洗蛋表，清洗后的鸡蛋放入冷水中一起加热，按照蛋水质量比为1：1.5，水沸腾后继续加热30min，流水冷却后剥壳；(3)卤制调味上色：按水重为100份为基准计，称取胎菊0.5份，八角1份，桂皮0.6份，小茴0.3份，砂姜1份，砂仁0.5份，本文档来自技高网...

【技术保护点】
胎菊茶卤蛋，其特征在于它是以鲜蛋、胎菊为主原料，主要经过蒸煮剥壳、卤制调味上色、沥水烘干步骤制备而成。

【技术特征摘要】
1.胎菊茶卤蛋，其特征在于它是以鲜蛋、胎菊为主原料，主要经过蒸煮剥壳、卤制调味上色、沥水烘干步骤制备而成。2.根据权利要求1所述的一种胎菊茶卤蛋，其特征在于所述卤制调味上色步骤中，采用的原料按水重为100份为基准计包括：胎菊0.1-1.5份，八角0.1-1.5份，桂皮0.1-1份，小茴0.1-1份，砂姜0.1-1份，砂仁0.1-0.8份，食用盐1-2份，白砂糖2-4份，味精0.1-1份，呈味核苷酸二钠0.01-0.5份，海天草菇老抽0.5-4份。3.根据权利要求1所述的一种胎菊茶卤蛋，其特征在于所述沥水烘干步骤后还包括冷却包装、灭菌步骤。4.胎菊茶卤蛋的制备方法，其特征在于它主要包括如下步骤：(1)蒸煮剥壳：挑选原料蛋，清洗蛋表后，蒸煮剥壳；(2)准备原料：采用的原料按水重为100份为基准计包括：胎菊0.1-1.5份，八角0.1-1.5份，桂皮0.1-1份，小茴0.1-1份，砂姜0.1-1份，砂仁0.1-0.8份，食用盐1-2份，白砂糖2-4份，...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘华桥，余东华，梅婷，
申请(专利权)人：湖北神丹健康食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42