一种菌菇挂面及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种菌菇挂面及其制备方法。菌菇挂面由下述重量份数的原料制得：50～60份小麦面粉，20～30份高筋面粉，3～4份香菇粉，2～3份猴头菇粉，2～3份舞茸粉，0.1～0.2份食盐和20～30份水。本发明专利技术直接将高筋面粉、香菇、猴头菇和舞茸融入面条之中，各组分之间相互协同配合，使制得的菌菇挂面不仅口感美味、营养健康，而且具有弹性，有筋道；此外，长期使用本发明专利技术的菌菇挂面，还具有以下优异效果：①有利于五脏，助消化；②具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；③减少胰岛素抵抗，增强人体对胰岛素的敏感度，有助于控制血糖；④抑制脂肪细胞堆积；⑤降低血压；⑥增强免疫力。

A kind of mushroom wall and its preparation method

The invention discloses a mushroom hanging noodle and a preparation method. Mushroom dried noodles are made from the following weight ingredients: 50~60 wheat flour, 20~30 high gluten flour, 3~4 letinous edodes powder, 2~3 Hericium Mushroom Powder, 2~3 floral powder, 0.1 to 0.2 salt and 20~30 portions of water. The high gluten flour, letinous edodes, Hericium and Maitake into noodles, the ingredients together, make the mushroom Hanging noodles not only taste delicious, nutrition and health, but also has flexibility, good pliability; in addition, the long-term use of the mushroom Hanging noodles, also has the following effects: excellent 1 to the five internal organs, help digestion; have a stomach, tonic, anti-cancer efficacy, kidney essence; reducing insulin resistance, enhance the sensitivity of insulin and helps control blood sugar; the inhibition of the accumulation of fat cells; the lower blood pressure; enhance immunity.

【技术实现步骤摘要】
一种菌菇挂面及其制备方法
本专利技术涉及一种菌菇挂面及其制备方法。
技术介绍
食用菌不仅可以为人们提供大量的植物蛋白，是天然滋补强身的食品，而且还有很高的药用价值。可调节人体新陈代谢，降低血压、减少胆固醇含量，有预防和治疗多种疾病、延年益寿之功效。联合国粮农组织向人们推荐的每日最佳膳食，就是“一荤一素一菌”。正因为菌菇对人体有了以上种种益处，菌菇面条一直以来是大家非常喜欢的一种食品，一般烹饪方法是将菌菇处理好后与面条一起煮食。目前，市场上也存在一种直接将菌菇融入面条中的食品。例如，中国专利申请200610023854.7公开了一种香菇挂面及其制作方法，其虽然制得了含香菇的挂面，但是仍然存在营养不全面、面条口感绵软的缺陷。
技术实现思路
本专利技术实际解决的技术问题是克服了现有技术中菌菇挂面存在营养不全面、面条口感绵软的缺陷，提供了一种菌菇挂面及其制备方法。本专利技术直接将高筋面粉、香菇、猴头菇和舞茸融入面条之中，各组分之间相互协同配合，使制得的菌菇挂面不仅口感美味、营养健康，而且具有弹性，有筋道。此外，长期使用本专利技术的菌菇挂面，还具有以下优异效果：(1)有利于五脏，助消化；(2)具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；(3)减少胰岛素抵抗，增强人体对胰岛素的敏感度，有助于控制血糖；(4)抑制脂肪细胞堆积；(5)降低血压；(6)增强免疫力。本专利技术通过以下技术方案解决上述技术问题。本专利技术提供了一种菌菇挂面，其原料包括下述重量份数的组分：50～60份小麦面粉，20～30份高筋面粉，3～4份香菇粉，2～3份猴头菇粉，2～3份舞茸粉，0.1～0.2份食盐和20～30份水。本专利技术中，较佳地，所述原料由下述重量份数的组分组成：50～60份所述小麦面粉，20～30份所述高筋面粉，3～4份所述香菇粉，2～3份所述猴头菇粉，2～3份所述舞茸粉，0.1～0.2份所述食盐和20～30份所述水。本专利技术中，所谓目数是指物料的粒度或粗细度，一般定义是指在1英寸*1英寸的面积内有多少个网孔数，即筛网的网孔数，物料能通过该网孔即定义为多少目数：如100目，就是该物料能通过1英寸*1英寸内有100个网孔的筛网。本专利技术中，所述小麦面粉一般为小麦经磨制加工后所得，也称为小麦粉或面粉。所述小麦面粉较佳地为100目的小麦面粉。专利技术中，所述小麦面粉的用量较佳地为55份。本专利技术中，所述高筋面粉一般指蛋白质含量平均为13.5％左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉。所述高筋面粉较佳地为100目的高筋面粉。本专利技术中，所述高筋面粉的用量较佳地为25份。本专利技术中，所述香菇粉可通过本领域常规方法制得，一般将香菇进行清洗、烘干后，再经粉碎机打粉即得。所述香菇粉较佳地为100目的香菇粉。本专利技术中，所述香菇粉的用量较佳地为3.5份。本专利技术中，所述猴头菇粉可通过本领域常规方法制得。所述猴头菇粉较佳地为100目的猴头菇粉。本专利技术中，所述舞茸粉可通过本领域常规方法制得。所述舞茸粉较佳地为100目的舞茸粉。本专利技术中，所述水的用量较佳地为25份。本专利技术还提供了一种所述菌菇挂面的制备方法，其包括下述步骤：将所述小麦面粉、所述高筋面粉、所述香菇粉、所述猴头菇粉和所述舞茸粉的混合物，与盐水溶液搅拌和面，得面团；将所述面团依次经压片、熟化、压切成型后，烘干即得所述菌菇挂面；其中，所述盐水溶液为所述食盐与所述水的混合盐溶液。本专利技术中，所述混合的操作和条件可为本领域常规的操作和条件，一般将物料使用U型槽搅拌机混合均匀即可。本专利技术中，所述和面的操作和条件可为本领域常规的操作和条件，一般使用本领域常规的和面机进行和面。本专利技术中，所述面团在所述压片操作前，较佳地先进行醒发。所述醒发也称最后醒发或最后发酵，一般将整形后上述面团送入醒发室醒发。所述醒发的条件较佳地为：醒发温度为20～25℃，醒发时间为20～30min，相对湿度80～90％；更佳地为：醒发温度为20～25℃，醒发时间为25min，相对湿度为85％。在醒发阶段，可对前几道工序所出现的差错进行一些补救，但若醒发时发生差错，则再无办法挽回，只能制作出品质极差的成品。本专利技术中，所述压片的操作和条件可为本领域常规的操作和条件，一般采用辊压机进行压片的操作。所述面团的滚压厚度较佳地为1～1.5mm。本专利技术中，所述熟化的操作和条件可为本领域常规的操作和条件。所述熟化的条件较佳地为：温度95℃以上，时间3～8min。本专利技术中，所述压切成型的操作和条件可为本领域常规的操作和条件。所述菌菇挂面的尺寸较佳地为：宽度3～5mm，厚度1～1.5mm，长度20～30cm。本专利技术中，所述烘干的操作和条件可为本领域常规的操作和条件，较佳地在80℃的烘干箱内烘干至水分＜5％。本专利技术中，较佳地将所述菌菇挂面进行微波杀菌处理，以除去挂面表面的微生物。在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本专利技术各较佳实例。本专利技术所用原料均市售可得。本专利技术的积极进步效果在于：本专利技术直接将高筋面粉、香菇、猴头菇和舞茸融入面条之中，各组分之间相互协同配合，使制得的菌菇挂面不仅口感美味、营养健康，而且具有弹性，有筋道。此外，长期使用本专利技术的菌菇挂面，还具有以下优异效果：(1)有利于五脏，助消化；(2)具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；(3)减少胰岛素抵抗，增强人体对胰岛素的敏感度，有助于控制血糖；(4)抑制脂肪细胞堆积；(5)降低血压；(6)增强免疫力。具体实施方式下面通过实施例的方式进一步说明本专利技术，但并不因此将本专利技术限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。若无特殊说明，下述实施例中份数均为重量份数。小麦面粉均为100目，高筋面粉均为100目，香菇粉均为100目，猴头菇粉均为100目，舞茸粉均为100目。表1实施例1实施例1菌菇挂面的原料组分及份数如表1所示。菌菇挂面的制备：(1)将小麦面粉、高筋面粉、香菇粉、猴头菇粉和舞茸粉使用U型槽搅拌机混合均匀，得混合物；(2)将混合物与盐水溶液(食盐与水的混合盐溶液)搅拌和面，得面团；将面团送入醒发室进行醒发，醒发的条件为：温度为20℃，醒发时间为20min，相对湿度80％；(3)将醒发后的面团依次经辊压机压片(团的滚压厚度为1～1.5mm)、熟化(温度95℃以上，时间3～8min)、压切成型后，烘干(在80℃的烘干箱内烘干至水分＜5％)即得菌菇挂面；菌菇挂面的尺寸为：宽度3～5mm，厚度1～1.5mm，长度20～30cm；(4)将所得菌菇挂面进行微波杀菌处理，以除去挂面表面的微生物；包装入库，检验合格后待销售。实施例2实施例2菌菇挂面的原料组分及份数如表1所示。本实施例菌菇挂面的制备方法，除下述条件外，均与实施例1相同：醒发的条件为：温度为25℃，时间为25min，相对湿度85％。实施例3实施例3菌菇挂面的原料组分及份数如表1所示。本实施例菌菇挂面的制备方法，均与实施例2相同。对比例在实际的研发过程中，专利技术人发现，若小麦面粉与高筋粉的比例不在本专利技术的限定范围内，当小麦面粉较多，而高筋粉较少时，会影响挂面的口感、筋道；当当小麦面粉较少，而高筋粉较多时，会影响挂面的成型工艺。效果实施例本专利技术直接将高筋面粉、香菇、猴头菇和舞茸融入面条之中，各组分之间相本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菌菇挂面，其特征在于，其原料包括下述重量份数的组分：50～60份小麦面粉，20～30份高筋面粉，3～4份香菇粉，2～3份猴头菇粉，2～3份舞茸粉，0.1～0.2份食盐和20～30份水。

【技术特征摘要】
1.一种菌菇挂面，其特征在于，其原料包括下述重量份数的组分：50～60份小麦面粉，20～30份高筋面粉，3～4份香菇粉，2～3份猴头菇粉，2～3份舞茸粉，0.1～0.2份食盐和20～30份水。2.如权利要求1所述的菌菇挂面，其特征在于，所述原料由下述重量份数的组分组成：50～60份所述小麦面粉，20～30份所述高筋面粉，3～4份所述香菇粉，2～3份所述猴头菇粉，2～3份所述舞茸粉，0.1～0.2份所述食盐和20～30份所述水。3.如权利要求1或2所述的菌菇挂面，其特征在于，所述小麦面粉的用量为55份；所述高筋面粉的用量为25份；所述香菇粉的用量为3.5份；和/或，所述水的用量为25份。4.如权利要求1或2所述的菌菇挂面，其特征在于，所述小麦面粉为100目的小麦面粉；所述高筋面粉为100目的高筋面粉；所述香菇粉100目的香菇粉；所述猴头菇粉为100目的猴头菇粉；和/或，所述舞茸粉为100目的舞茸粉。5.如权利要求1～4任一项所述的菌菇挂面的制备方法，其特征在于，其包括下述步骤：将所述小麦面粉、所述高筋面粉、所述香菇粉、所...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱文广，毛传福，朱丽俊，傅威，
申请(专利权)人：上海大山合菌物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31