杂粮面条及杂粮面条的制备方法技术

本发明专利技术涉及杂粮食品领域，本发明专利技术提供的杂粮面条由小麦粉900份～1100份，苦荞麦粉5份～15份，荞麦粉10份～30份，玉米粉20份～40份，燕麦粉20份～40份，马铃薯淀粉20份～40份、蒿子粉1份～3份、薏仁粉1份～3份、山药粉1份～2份、红豆粉1份～3份、猴头菇粉1份～2份和藜麦粉1份～3份组成，将小麦粉、苦荞麦粉、荞麦粉、玉米粉、燕麦粉、马铃薯淀粉、蒿子粉混、薏仁粉、山药粉、红豆粉、猴头菇粉和藜麦粉混合并搅拌均匀，然后加水和成面团，制成杂粮面条。本发明专利技术提供的杂粮面条丰富了杂粮面食品，通过本发明专利技术的杂粮面条制备方法制备出的杂粮面条口感爽滑、劲道、营养丰富。

Preparation of noodle and noodle in hybrid grain

The present invention relates to the field of food grains, the invention provides the grains noodles made from wheat flour 900 ~ 1100, 5 ~ 15 buckwheat flour, buckwheat flour 10 ~ 30, 20 ~ 40 corn powder, oat powder 20 ~ 40, 20 ~ 40 potato starch, wormwood powder 1 ~ 3, 1 ~ 3 barley powder, Chinese yam powder 1 ~ 2, 1 ~ 3 red bean powder, Hericium powder 1 ~ 2 and 1 ~ 3 quinoa flour, wheat powder, buckwheat, buckwheat flour, corn flour, oat flour, potato starch, wormwood powder mixing, Adlay powder, yam powder, bean powder, Hericium powder and quinoa flour mixture and stir evenly, then add water and into the dough, noodles made of cereals. The coarse grain noodles provided by the invention enrich the grains and noodles, and the grains and noodles prepared by the invention of the coarse grain noodles have smooth taste, strong track and rich nutrition.

【技术实现步骤摘要】
杂粮面条及杂粮面条的制备方法
：本专利技术涉及杂粮产品的
，特别涉及一种杂粮面条及杂粮面条的制备方法。
技术介绍
：现代人越来越多的追求科学膳食，科学膳食中特别强调了杂粮、粗粮和粗细搭配的食物对人体的健康是非常有益的，杂粮、粗粮的饮食搭配成为了一种新的饮食时尚，但是现在市场上的杂粮面食品品种比较单一。
技术实现思路
：有鉴于此，有必要提供一种杂粮面条。还有必要提供一种杂粮面条的制备方法。一种杂粮面条，由小麦粉900份～1100份，苦荞麦粉5份～15份，荞麦粉10份～30份，玉米粉20份～40份，燕麦粉20份～40份，马铃薯淀粉20份～40份、蒿子粉1份～3份、薏仁粉1份～3份、山药粉1份～2份、红豆粉1份～3份、猴头菇粉1份～2份和藜麦粉1份～3份组成，将小麦粉、苦荞麦粉、荞麦粉、玉米粉、燕麦粉、马铃薯淀粉、蒿子粉、薏仁粉、山药粉、红豆粉、猴头菇粉和藜麦粉混合并搅拌均匀，然后加水和成面团，制成杂粮面条。优选的，杂粮面条中，和面所加入的水中添加了食用盐、食用碱和鸡蛋，其中食用盐、食用碱、鸡蛋和水的重量比依次为3:3:15:150，水的温度为45摄氏度～50摄氏度。优选的，将小麦粉、苦荞麦粉、荞麦粉、玉米粉、燕麦粉、马铃薯淀粉、蒿子粉、薏仁粉、山药粉、红豆粉、猴头菇粉和藜麦粉混合并搅拌均匀，然后加水和成面团后，醒发30分钟～60分钟，最后将面团制成杂粮面条。优选的，杂粮面条中，小麦粉、苦荞麦粉、荞麦粉、玉米粉、燕麦粉、马铃薯淀粉、蒿子粉、薏仁粉、山药粉、红豆粉、猴头菇粉和藜麦粉依次按照较佳的重量比为1000:10:20:30:30:30：2：2:1:2:1：2混合搅拌加水和成面团。一种杂粮面条的制备方法，包括以下加工步骤：将小麦粉、苦荞麦粉、荞麦粉、玉米粉、燕麦粉、马铃薯淀粉、蒿子粉、薏仁粉、山药粉、红豆粉、猴头菇粉和藜麦粉按照工艺配比要求混合成杂粮面粉并搅拌均匀，然后将杂粮面粉加入和面机内和成面团；将面团醒面30分钟～50分钟，醒面在温度为20摄氏度～30摄氏度度的环境下进行；将醒好的面团压片切条制成杂粮面条。优选的，杂粮面条的制备方法中所制备的杂粮面条为杂粮挂面，将醒好的面团压片切条制成杂粮面条后干燥处理制成杂粮挂面，干燥的方法采用中温中速法干燥，中温中速干燥方法中，烘干房包括三排以上直行区段和单排回行区段，将切条好的面条送入烘干房的三排以上直行区段，三排以上直行区段的传送带将面条在送至单排回行区段，面条再经过单排回行区段的传送过程中干燥，干燥完成后面条被送出烘干房，切断，计量包装，即杂粮挂面成品制备完成。优选的，烘干房的三排以上直行区段的运行长度设置为55米～65米，单排回行区段的长度设置为220米～250米，烘干房三排直行区段的烘干温度设置为35摄氏度～45摄氏度，单排回行处区段的烘干温度设置为25摄氏度～10摄氏度，三排以上直行区段的烘干时间为5小时～6小时，单排回行区段的烘干时间为7小时～8小时。优选的，杂粮面条的制备方法中，将小麦粉、苦荞麦粉、荞麦粉、玉米粉、燕麦粉、马铃薯淀粉、蒿子粉、薏仁粉、山药粉、红豆粉、猴头菇粉和藜麦粉依次按照较佳的重量比为1000:10:20:30:30:30：2：2:1:2:1：2混合并搅拌均匀形成杂粮面粉，将杂粮面粉倒入和面机内，将食用盐、食用碱、鸡蛋和水依次按照重量比为3:3:15:150混合制成和面水，将制成的和面水加入和面机内，将杂粮面粉和成面团，其中所用水的温度为45摄氏度～50摄氏度。优选的，杂粮面条的制备方法中，面团醒面时，将面团放置不锈钢容器内，并将容器闭合，醒面30分钟～50分钟。优选的，杂粮面条的制备方法中，将面团片采用复合压延和异径辊轧的方式进行，初压面片的厚度为6毫米～7毫米，第二次压面片的厚度为4毫米～6毫米，第三次压面片的厚度为3毫米～4毫米，第四次压面片的厚度为2毫米～3毫米，第五次压面片的厚度为1毫米～2毫米，第六次压面片的厚度为0.5毫米～1毫米，第六次压面片为末道面片。优选的，杂粮面条的制备方法中，将压成的面片进行切条，切条成型由面刀完成，面刀下方设有切断刀，作用是将湿面条横向切断，其转速可以根据每杆湿挂面的长度调节。本专利技术提供的杂粮面条丰富了杂粮面食品，通过本专利技术的杂粮面条制备方法制备出的杂粮面条口感爽滑、劲道、营养丰富。具体实施方式：本专利技术提供了三种杂粮面条的制备方式。实施方式一，将小麦粉900g、苦荞麦粉5g、荞麦粉10g、玉米粉20g、燕麦粉20g、马铃薯淀粉20g、蒿子粉1g、薏仁粉1g、山药粉1g、红豆粉1g、猴头菇粉1g和藜麦粉1g混合成杂粮面粉并搅拌均匀，然后将杂粮面粉加入和面机内和成面团；将面团醒面30分钟～50分钟，醒面在温度为20摄氏度～30摄氏度度的环境下进行；将醒好的面团压片切条制成杂粮面条。实施方式二，将小麦粉1100g、苦荞麦粉15g、荞麦粉30g、玉米粉40g、燕麦粉40g、马铃薯淀粉40g、蒿子粉3g、薏仁粉3g、山药粉2g、红豆粉3g、猴头菇粉2g和藜麦粉3g混合成杂粮面粉并搅拌均匀，然后将杂粮面粉加入和面机内和成面团；将面团醒面30分钟～50分钟，醒面在温度为20摄氏度～30摄氏度度的环境下进行；将醒好的面团压片切条制成杂粮面条。实施方式三，将小麦粉10斤、苦荞麦粉0.1斤、荞麦粉0.2斤、玉米粉0.3斤、燕麦粉0.3斤、马铃薯淀粉0.3斤、蒿子粉10克、薏仁粉10克、山药粉5克、红豆粉10克、猴头菇粉5克和藜麦粉10克混合成杂粮面粉并搅拌均匀，然后将杂粮面粉加入和面机内加入和面水和成面团；和面水是48摄氏度的3斤水和3只鸡蛋打的蛋液、30克食用碱、30克食用食用盐混合后制成；将面团醒面30分钟～50分钟，醒面在温度为20摄氏度～30摄氏度度的环境下进行；将醒好的面团压片切条制成杂粮面条。本专利技术所述的杂粮面条根据市场需求可做成杂粮鲜面条，或者制作成杂粮挂面条。上述三种实施方式中，和面所加入的水中添加了食用盐、食用碱和鸡蛋，其中食用盐、食用碱、鸡蛋和水的重量比依次为3:3:15:150，水的温度为45摄氏度～50摄氏度。杂粮面条的制备方法中所制备的杂粮面条为杂粮挂面时，将醒好的面团压片切条制成杂粮面条后干燥处理制成杂粮挂面，干燥的方法采用中温中速法干燥，中温中速干燥方法中，烘干房包括三排以上直行区段和单排回行区段，将切条好的面条送入烘干房的三排以上直行区段，三排以上直行区段的传送带将面条在送至单排回行区段，面条再经过单排回行区段的传送过程中干燥，干燥完成后面条被送出烘干房，切断，计量包装，即杂粮挂面成品制备完成。烘干房的三排以上直行区段的运行长度设置为55米～65米，单排回行区段的长度设置为220米～250米，烘干房三排直行区段的烘干温度设置为35摄氏度～45摄氏度，单排回行处区段的烘干温度设置为25摄氏度～10摄氏度，三排以上直行区段的烘干时间为5小时～6小时，单排回行区段的烘干时间为7小时～8小时。杂粮面条的制备方法中，将小麦粉、苦荞麦粉、荞麦粉、玉米粉、燕麦粉、马铃薯淀粉、蒿子粉、薏仁粉、山药粉、红豆粉、猴头菇粉和藜麦粉依次按照较佳的重量比为1000:10:20:30:30:30：2：2:1:2:1：2混合并搅拌均匀形成杂粮面粉，将杂粮面粉倒入和面机内，采用食用盐水和面，所用本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种杂粮面条，其特征在于：杂粮面条由小麦粉900份～1100份，苦荞麦粉5份～15份，荞麦粉10份～30份，玉米粉20份～40份，燕麦粉20份～40份，马铃薯淀粉20份～40份、蒿子粉1份～3份、薏仁粉1份～3份、山药粉1份～2份、红豆粉1份～3份、猴头菇粉1份～2份和藜麦粉1份～3份组成，将麦粉、苦荞麦粉、荞麦粉、玉米粉、燕麦粉、马铃薯淀粉、蒿子粉、薏仁粉、山药粉、红豆粉、猴头菇粉和藜麦粉混合并搅拌均匀，然后加水和成面团，制成杂粮面条。

【技术特征摘要】
1.一种杂粮面条，其特征在于：杂粮面条由小麦粉900份～1100份，苦荞麦粉5份～15份，荞麦粉10份～30份，玉米粉20份～40份，燕麦粉20份～40份，马铃薯淀粉20份～40份、蒿子粉1份～3份、薏仁粉1份～3份、山药粉1份～2份、红豆粉1份～3份、猴头菇粉1份～2份和藜麦粉1份～3份组成，将麦粉、苦荞麦粉、荞麦粉、玉米粉、燕麦粉、马铃薯淀粉、蒿子粉、薏仁粉、山药粉、红豆粉、猴头菇粉和藜麦粉混合并搅拌均匀，然后加水和成面团，制成杂粮面条。2.如权利要求1所述的杂粮面条，其特征在于：杂粮面条中，和面所加入的水中添加了食用盐、食用碱和鸡蛋，其中食用盐、食用碱、鸡蛋和水的重量比依次为3:3:15:150，水的温度为45摄氏度～50摄氏度；将小麦粉、苦荞麦粉、荞麦粉、玉米粉、燕麦粉、马铃薯淀粉、蒿子粉、薏仁粉、山药粉、红豆粉、猴头菇粉和藜麦粉混合并搅拌均匀，然后加水和成面团后，醒发30分钟～60分钟，最后将面团制成杂粮面条。3.如权利要求1或2所述的杂粮面条，其特征在于：杂粮面条中，小麦粉、苦荞麦粉、荞麦粉、玉米粉、燕麦粉、马铃薯淀粉、蒿子粉、薏仁粉、山药粉、红豆粉、猴头菇粉和藜麦粉依次按照较佳的重量比为1000:10:20:30:30:30：2：2:1:2:1：2混合搅拌加水和成面团。4.一种杂粮面条的制备方法，其特征在于：杂粮面条的制备方法包括以下加工步骤：将小麦粉、苦荞麦粉、荞麦粉、玉米粉、燕麦粉、马铃薯淀粉、蒿子粉、薏仁粉、山药粉、红豆粉、猴头菇粉和藜麦粉按照工艺配比要求混合成杂粮面粉并搅拌均匀，然后将杂粮面粉加入和面机内和成面团；将面团醒面30分钟～50分钟，醒面在温度为20摄氏度～30摄氏度度的环境下进行；将醒好的面团压片切条制成杂粮面条。5.如权利要求4所述的杂粮面条的制备方法，其特征在于：杂粮面条的制备方法中所制备的杂粮面条为杂粮挂面，将醒好的面团压片切条制成杂粮面条后干燥处理制成杂粮挂面，干燥的方法采用中温中速法干燥，中温中速干燥方法中，烘干房包括三排以上直行区段和单排回行区段，将切条好的面条送...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴佳玲，吴汉仁，
申请(专利权)人：吴佳玲，
类型：发明
国别省市：宁夏,64