豆面制造技术

本发明专利技术涉及一种豆面，其采用预制面团制备得到；其中，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份；水30～40份；预制豆混液25～50份；淮山粉0.8～1.4份；盐0.3～1.5份；其中，所述预制豆混液采用质量比例为(3～10):1的豆粉与水混合而成。上述豆面，通过预制面团直接制造，简化了豆面的生产工艺，易于制造，易于推广，且由于添加了淮山粉具有一定的去湿效果，使得豆面受众更广，更适合广大人群食用；进一步地，本发明专利技术的豆面特别适合面条机制作，尤其是餐饮行业现场制造、现场下锅、现场出产，让顾客看得见摸得着，具备极好的产业发展预期。

Beanflour

The invention relates to a bean flour, the dough prepared by prefabricated; among them, the prefabricated comprises the following components: the dough quality of flour from 85 to 100; 30 to 40 parts of water; prefabricated mixed solution 25 ~ 50 beans; Chinese yam powder 0.8 ~ 1.4; salt 0.3 ~ 1.5; among them, the the pre mixed liquid by quality ratio of beans (3 ~ 10): 1 of the flour mixed with water and. The beanflour, manufacturing directly through the prefabricated dough, simplifies the production process, Doumian easy manufacture, easy popularization, and the addition of Chinese yam powder has a certain dehumidifying effect, makes the beanflour a wider audience, more suitable for the majority of people to eat; furthermore, the invention is particularly suitable for the surface of bean noodles making machine, especially food the industry manufacture and field pot, field production, so that customers can see and touch, with good industrial development is expected to.

【技术实现步骤摘要】
豆面
本专利技术涉及特色面条领域，特别是涉及豆面。
技术介绍
豆面即豆面条，是豆子磨成粉制成的面条，俗称杂面。西北一带豆面一般指用豌豆磨成的面粉。豆面具有低糖低脂的特点，含有丰富的蛋白质，维生素和人体必需的氨基酸。营养价值颇高，味道香美，具有较高的营养价值，老少食用皆宜。传统豆面是采用手工擀揉制造的面条，随着技术进步，面条机已发展成熟，面条机是将面粉经过面辊相对转动搅拌形成必要的韧度和湿度挤压成面条的设备，面条机可分为简易型面条机，自动挑条一次形成面条机，流水线面条机，挤出式面条机，自动撒粉面条机等，能够采用面团或面粉等原材料自动挤出得到面条。现在采用面条机制造得到的面条具有节约人工、便于操作及安全卫生等优点。专利技术人热爱中华美食，于面条领域进行了大量研究，具有大量的专利技术创意，亟待获得专利保护，专利技术人在研究过程中发现，现有的豆面存在制造不便及容易发生湿类症状例如湿热症状的问题，需要改进。
技术实现思路
基于此，有必要提供一种豆面。一种豆面，其采用预制面团制备得到；其中，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份；水30～40份；预制豆混液25～50份；淮山粉0.8～1.4份；盐0.3～1.5份；其中，所述预制豆混液采用质量比例为(3～10):1的豆粉与水混合而成。在其中一个实施例中，所述预制豆混液中，豆粉与水的质量比例为(4～9):1。在其中一个实施例中，所述预制豆混液中，豆粉与水的质量比例为5:1或6:1。在其中一个实施例中，所述豆粉包括黄豆粉。在其中一个实施例中，所述豆粉包括绿豆粉。在其中一个实施例中，所述豆粉包括黑豆粉。在其中一个实施例中，所述豆粉包括豌豆粉。在其中一个实施例中，所述豆粉包括质量比例为(2～5):1的黄豆粉与绿豆粉。在其中一个实施例中，所述豆粉包括质量比例为4:1的黄豆粉与绿豆粉。在其中一个实施例中，所述豆粉包括质量比例为3:1的黄豆粉与绿豆粉。在其中一个实施例中，所述豆粉包括质量比例为8:3:1的豌豆粉、黄豆粉与绿豆粉。上述豆面，通过预制面团直接制造，简化了豆面的生产工艺，易于制造，易于推广，且由于添加了淮山粉具有一定的去湿效果，使得豆面受众更广，更适合广大人群食用；进一步地，本专利技术的豆面特别适合面条机制作，尤其是餐饮行业现场制造、现场下锅、现场出产，让顾客看得见摸得着，具备极好的产业发展预期。附图说明图1为本专利技术一实施例的示意图。具体实施方式为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图对本专利技术的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术。但是本专利技术能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下做类似改进，因此本专利技术不受下面公开的具体实施例的限制。需要说明的是，当元件被称为“固定于”或“设置于”另一个元件，它可以直接在另一个元件上或者也可以存在居中的元件。当一个元件被认为是“连接”另一个元件，它可以是直接连接到另一个元件或者可能同时存在居中元件。本文所使用的术语“垂直的”、“水平的”、“左”、“右”以及类似的表述只是为了说明的目的，并不表示是唯一的实施方式。除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本专利技术的
的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本专利技术的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施方式的目的，不是旨在于限制本专利技术。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。如图1所示，本专利技术的一个实施例是，一种豆面，其采用预制面团制备得到；其中，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份；水30～40份；预制豆混液25～50份；淮山粉0.8～1.4份；盐0.3～1.5份；其中，所述预制豆混液采用质量比例为(3～10):1的豆粉与水混合而成。上述豆面，通过预制面团直接制造，简化了豆面的生产工艺，易于制造，易于推广，且由于添加了淮山粉具有一定的去湿效果，使得豆面受众更广，更适合广大人群食用；进一步地，本专利技术的豆面特别适合面条机制作，尤其是餐饮行业现场制造、现场下锅、现场出产，让顾客看得见摸得着，具备极好的产业发展预期。其中，豆粉中的豆子可以采用黄豆、豌豆、绿豆、黑豆、眉豆及/或红豆等；豆粉不宜过多过大，过多过大则豆面成型不佳，且豆粉亦不宜过少，过少则没有味道；例如，豆粉的大小即体积或形状小于面粉的大小，以便豆面的成型，不易断裂。进一步地，所述豆粉为干豆粉，进一步地，所述干豆粉为豆干粉或干豆粉末，即粉状干豆粉，例如，所述豆粉采用豆子蒸煮晒干磨粉制得，通常可采用市售的豆粉进一步研磨。例如，所述干豆粉最大长度小于96微米，即所述干豆粉可以通过160目的筛网。进一步地，所述干豆粉最大长度小于90微米，即所述干豆粉可以通过170目的筛网。干豆粉不能太大，尤其不要超过面粉的尺寸即大小；试验发现，当干豆粉最大长度大于96～106微米时，采用预制面团做出的豆面较为粗燥且容易断裂，从断头可以看到一些黑点。在其中一个实施例中，所述豆粉为干豆粉，所述干豆粉中，70％～80％的干豆粉最大长度小于90微米且最小长度大于80微米，亦可理解为，70％～80％的干豆粉的粒径为80微米至90微米，亦即70％～80％的干豆粉可以通过170目的筛网但不能通过180目的筛网，并且剩余30％～20％的干豆粉的最大长度小于80微米，即剩余30％～20％的干豆粉的粒径小于80微米，可以通过180目的筛网。或者，在其中一个实施例中，所述豆粉为干豆粉，所述干豆粉中，70％～80％的干豆粉最大长度小于86微米且最小长度大于80微米，亦可理解为，70％～80％的干豆粉的粒径为80微米至86微米，亦即70％～80％的干豆粉可以通过175目的筛网但不能通过180目的筛网，并且剩余30％～20％的干豆粉的最大长度小于80微米，即剩余30％～20％的干豆粉的粒径小于80微米，可以通过180目的筛网。可以理解，在将豆子干磨粉时，必然会存在一些微细粉末，本实施例的设计是兼顾节省不浪费原则及呈现豆子感官原则，能够吃出豆味，这样，磨粉时的微细粉末没有浪费，全部得到使用，又可以确保大部分干豆粉存在一定的微体积，在食用时体现于舌尖的感官中，并且，由于小部分干豆粉体积微小，混匀在面粉中制成豆面时，又能在一定程度上保证豆面的豆子风味以及豆子含量。俗话说米饭做得好不用菜也能吃，本专利技术的豆面只需煮熟稍加点盐即可食用，甚至可以达到无需其它佐料配菜，非常方便。其中，淮山粉即干淮山的粉末，含水量小于8％，优选地，含水量小于5％；进一步地，淮山粉的粒径小于120微米，即可以通过120目的筛网；优选的，淮山粉的粒径小于80微米，即可以通过180目的筛网。其余实施例以此类推，加入淮山粉在一定程度上具有去湿作用，配合下面相关的其他配比组分则去湿效果更好。例如，所述预制面团中包括淮山粉0.8、0.9、1、1.1或1.2份。例如，各实施例中，所述预制面团包括面粉92份；水36份；淮山粉1.25份；预制豆混液40份；盐1份。本专利技术各实施例中，所述预制豆混液采用质量比例为(3～10):1的豆粉与水混合而成，例如将质量比例为(3～10):1的豆粉与水混匀即可，不再赘述。在其中一个实施例中，所述预制豆混液中，豆粉与水的质量比例为(4～本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆面，其特征在于，采用预制面团制备得到；其中，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份；水30～40份；预制豆混液25～50份；淮山粉0.8～1.4份；盐0.3～1.5份；其中，所述预制豆混液采用质量比例为(3～10):1的豆粉与水混合而成。

【技术特征摘要】
1.一种豆面，其特征在于，采用预制面团制备得到；其中，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份；水30～40份；预制豆混液25～50份；淮山粉0.8～1.4份；盐0.3～1.5份；其中，所述预制豆混液采用质量比例为(3～10):1的豆粉与水混合而成。2.根据权利要求1所述豆面，其特征在于，所述预制豆混液中，豆粉与水的质量比例为(4～9):1。3.根据权利要求2所述豆面，其特征在于，所述预制豆混液中，豆粉与水的质量比例为5:1或6:1。4.根据权利要求1所述豆面，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄琛淇，
申请(专利权)人：惠州市熊宝科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44