禽肉空心面制造技术

本发明专利技术涉及一种禽肉空心面，其采用预制面团制备得到；其中，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份；水30～45份；禽肉粉状颗粒2～9份；姜粉0.2～0.5份；以及盐0.3～1.5份。这样，通过预制面团直接制造得到，实现了禽肉空心面的生产工艺，易于制造，易于推广，并且通过在面团设置禽肉粉状颗粒，使得禽肉空心面真正含有禽肉，从而避免了类似于老婆饼没有老婆的尴尬缺陷，且禽肉含量可以明确标示，让用户买得放心，吃得安心；进一步地，本发明专利技术的禽肉空心面特别适合面条机制作，尤其是餐饮行业现场制造、现场下锅、现场出产，具备极好的产业发展预期。

Hollow face of poultry meat

The invention relates to a hollow surface of poultry meat, which is prepared by using prefabricated dough, wherein the prefabricated dough comprises the following quality components: 85~100 flour, 30~45 water, 2~9 poultry powder, 0.2 to 0.5 parts of ginger powder, 0.3 ~ 1.5 portions of salt. So, direct manufacturing by prefabricated dough, realized the hollow poultry production process, easy manufacture, easy popularization, and by setting the meat powder particles in the dough and make the meat spaghetti really contain poultry, so as to avoid the similar to the wife cake without embarrassment and wife defects, poultry meat content can be clearly marked, allows users to buy rest assured, eat at ease; furthermore, the invention of the poultry noodle noodle machine is particularly suitable for production, especially the food and beverage industry, manufacturing site site under the pot, on-site production, excellent industry development forecast.

【技术实现步骤摘要】
禽肉空心面
本专利技术涉及空心面，特别是涉及禽肉空心面。
技术介绍
空心面，顾名思义为空心的面条，它历史悠久，约有1500年的历史。俗称藕面、宫面、手工面、夫妻面等。空心面的空心透气表现为，面的一头放进水里用嘴吹可吹出气泡，且细如发丝，味道鲜美，食用感觉光滑绕舌，细腻如玉，独具风味，且有着健身养颜的功效。传统空心面的定义是采用揉拉、开条、搓条、盘条、醒面、上杆(或上竹)等手工艺手工制造的面条；随着技术进步，面条机已发展成熟，面条机是将面粉经过面辊相对转动搅拌形成必要的韧度和湿度挤压成面条的设备，面条机可分为简易型面条机，自动挑条一次形成面条机，流水线面条机，挤出式面条机，自动撒粉面条机等，能够采用面团或面粉等原材料自动挤出得到空心面或其它面条。现在采用面条机制造得到的空心面具有节约人工、便于操作及安全卫生等优点。专利技术人热爱中华美食，于面条领域进行了大量研究，具有大量的专利技术创意，亟待获得专利保护，专利技术人在研究过程中发现，市场上还没有禽肉空心面。
技术实现思路
基于此，有必要提供一种禽肉空心面。一种禽肉空心面，其采用预制面团制备得到空心结构面条；其中，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份；水30～45份；禽肉粉状颗粒2～9份；姜粉0.2～0.5份；以及，盐0.3～1.5份。在其中一个实施例中，所述禽肉包括鸡肉。在其中一个实施例中，所述禽肉包括鸭肉。在其中一个实施例中，所述禽肉包括质量比例为(1～3):1的鸡肉与鸭肉。在其中一个实施例中，所述鸡肉与鸭肉的质量比例为2:1。在其中一个实施例中，所述禽肉包括鹅肉。在其中一个实施例中，所述禽肉包括鸵鸟肉。在其中一个实施例中，所述禽肉包括火鸡肉。在其中一个实施例中，所述禽肉包括鸽肉。在其中一个实施例中，所述空心面的内壁或外壁设有空沟槽结构。上述禽肉空心面，通过预制面团直接制造得到，实现了禽肉空心面的生产工艺，易于制造，易于推广，并且通过在面团设置禽肉粉状颗粒，使得禽肉空心面真正含有禽肉，从而避免了类似于老婆饼没有老婆的尴尬缺陷，且禽肉含量可以明确标示，让用户买得放心，吃得安心；进一步地，本专利技术的禽肉空心面特别适合面条机制作，尤其是餐饮行业现场制造、现场下锅、现场出产，具备极好的产业发展预期。附图说明图1为本专利技术一实施例的示意图。具体实施方式为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图对本专利技术的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术。但是本专利技术能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下做类似改进，因此本专利技术不受下面公开的具体实施例的限制。需要说明的是，当元件被称为“固定于”或“设置于”另一个元件，它可以直接在另一个元件上或者也可以存在居中的元件。当一个元件被认为是“连接”另一个元件，它可以是直接连接到另一个元件或者可能同时存在居中元件。本文所使用的术语“垂直的”、“水平的”、“左”、“右”以及类似的表述只是为了说明的目的，并不表示是唯一的实施方式。除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本专利技术的
的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本专利技术的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施方式的目的，不是旨在于限制本专利技术。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。如图1所示，本专利技术的一个实施例是，一种禽肉空心面，其采用预制面团制备得到；其中，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份；水30～45份；禽肉粉状颗粒2～9份；姜粉0.2～0.5份；盐0.3～1.5份。例如，各实施例中的所述预制面团中的禽肉粉状颗粒为2、3、4、5、6、7、8或9份。这样，通过预制面团直接制造得到，实现了禽肉空心面的生产工艺，易于制造，易于推广，并且通过在面团设置禽肉粉状颗粒，使得禽肉空心面真正含有禽肉，从而避免了类似于老婆饼没有老婆的尴尬缺陷，且禽肉含量可以明确标示，让用户买得放心，吃得安心；进一步地，本专利技术的禽肉空心面特别适合面条机制作，尤其是餐饮行业现场制造、现场下锅、现场出产，具备极好的产业发展预期。各实施例中，姜粉即干姜粉优选为去皮干姜的粉末，进一步地，其含水量小于8％，优选地，含水量小于5％，其余实施例以此类推，加入姜粉在一定程度上具有去腥增香作用。其中，禽肉粉状颗粒不宜过多过大，过多过大则禽肉空心面不易成型，且禽肉粉状颗粒亦不宜过少，过少则没有味道；例如，禽肉粉状颗粒的大小即体积或形状小于面粉的大小，以便禽肉空心面的成型，不易断裂。进一步地，所述禽肉粉状颗粒为干禽肉粉状颗粒，进一步地，所述干禽肉粉状颗粒为禽肉粉，亦称禽肉干粉或禽肉粉末，即粉状干禽肉粉状颗粒，例如，所述禽肉粉采用禽肉蒸煮晒干磨粉制得，通常采用市售的禽肉粉进一步研磨。进一步地，所述干禽肉粉状颗粒为禽肉松粉，即禽肉松磨粉得到的粉末。例如，所述干禽肉粉状颗粒最大长度小于96微米，即所述干禽肉粉状颗粒可以通过160目的筛网。进一步地，所述干禽肉粉状颗粒最大长度小于90微米，即所述干禽肉粉状颗粒可以通过170目的筛网。干禽肉粉状颗粒不能太大，尤其不要超过面粉的尺寸即大小；试验发现，当干禽肉粉状颗粒最大长度大于96～106微米时，采用预制面团做出的禽肉空心面较为粗燥且容易断裂，从断头可以看到一些黑点。在其中一个实施例中，所述禽肉粉状颗粒为干禽肉粉状颗粒，所述干禽肉粉状颗粒中，70％～80％的干禽肉粉状颗粒最大长度小于90微米且最小长度大于80微米，亦可理解为，70％～80％的干禽肉粉状颗粒的粒径为80微米至90微米，亦即70％～80％的干禽肉粉状颗粒可以通过170目的筛网但不能通过180目的筛网，并且剩余30％～20％的干禽肉粉状颗粒的最大长度小于80微米，即剩余30％～20％的干禽肉粉状颗粒的粒径小于80微米，可以通过180目的筛网。或者，在其中一个实施例中，所述禽肉粉状颗粒为干禽肉粉状颗粒，所述干禽肉粉状颗粒中，70％～80％的干禽肉粉状颗粒最大长度小于86微米且最小长度大于80微米，亦可理解为，70％～80％的干禽肉粉状颗粒的粒径为80微米至86微米，亦即70％～80％的干禽肉粉状颗粒可以通过175目的筛网但不能通过180目的筛网，并且剩余30％～20％的干禽肉粉状颗粒的最大长度小于80微米，即剩余30％～20％的干禽肉粉状颗粒的粒径小于80微米，可以通过180目的筛网。可以理解，在将禽肉干磨粉时，必然会存在一些微细粉末，本实施例的设计是兼顾节省不浪费原则及呈现禽肉感官原则，这样，磨粉时的微细粉末没有浪费，全部得到使用，又可以确保大部分干禽肉粉状颗粒存在一定的微体积，在食用时体现于舌尖的感官中，并且，由于小部分干禽肉粉状颗粒体积微小，混匀在面粉中制成禽肉空心面时，又能在一定程度上保证禽肉空心面的禽肉风味以及禽肉含量。俗话说米饭做得好不用菜也能吃，本专利技术的禽肉空心面只需煮熟稍加点盐即可食用，甚至可以达到无需其它佐料配菜，非常方便。在其中一个实施例中，所述禽肉包括鸡肉。及/或，在其中一个实施例中，所述禽肉包括鸭肉。在其中一个实施例中，所述禽肉包括质量比例为(1～3):1的鸡肉与鸭肉。在其中一个实施例中，所述鸡肉与鸭肉的质量比例为2:1。及/或，在其中一个本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种禽肉空心面，其特征在于，采用预制面团制备得到空心结构面条；其中，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份；水30～45份；禽肉粉状颗粒2～9份；姜粉0.2～0.5份；以及，盐0.3～1.5份。

【技术特征摘要】
1.一种禽肉空心面，其特征在于，采用预制面团制备得到空心结构面条；其中，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份；水30～45份；禽肉粉状颗粒2～9份；姜粉0.2～0.5份；以及，盐0.3～1.5份。2.根据权利要求1所述禽肉空心面，其特征在于，所述禽肉包括鸡肉。3.根据权利要求1所述禽肉空心面，其特征在于，所述禽肉包括鸭肉。4.根据权利要求1所述禽肉空心面，其特征在于，所述禽肉包括质量比例为(1～3):1的鸡肉与鸭...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄琛淇，
申请(专利权)人：惠州市熊宝科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44