一种滁菊挂面及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种滁菊挂面及其制作方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术以滁菊、小麦粉、食用盐、水为原料，经过预处理、配料、和面、面团熟化、复合压延、面带熟化、连续压延、切条、干燥、切断、包装等工序制得。本发明专利技术滁菊挂面的制作工艺科学合理，其色、香、味不同于其他挂面，黄绿色且带着滁菊花的芳香；挂面复水快、耐煮、口感好，且具有营养保健功效，品质佳。

A kind of Chuzhou chrysanthemum Hanging noodles and preparation method thereof

The present invention discloses a kind of Chuzhou chrysanthemum Hanging noodles and preparation method thereof, belonging to the field of food processing technology. In the invention, Chu Ju, wheat flour, edible salt and water as raw material, through the processes of pretreatment, ingredients, and noodles, dough ripening, composite rolling, face aging, continuous rolling, cutting, drying, cutting and packing system. Production process of the invention is scientific and reasonable Hanging noodles of Chuzhou chrysanthemum, its color, aroma and taste is different from other Hanging noodles, green and yellow with Chuzhou chrysanthemum fragrance; Hanging noodles boiling resistance, quick rehydration, good taste, and has the effects of nutrition and health care, good quality.

【技术实现步骤摘要】
一种滁菊挂面及其制作方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种滁菊挂面及其制作方法。
技术介绍
滁菊是安徽省四大著名药材之一，系国家地理标志产品、国家无公害农产品、中国名牌农产品，也是滁州市唯一享有国家标准的农产品。滁菊富含黄酮类、挥发油萜类化合物及绿原酸等生物活性物质，具有平肝阳、降血压、降火、散风热、抗氧化、降血糖等药理作用。面条已有两千年悠久历史，因其加工简便、烹调快捷、食用方便、经济实惠而成为中国及其他国家和地区最常见的传统面食，目前已是仅次于面包的世界第二大方便主食。现阶段，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。王艳哲等通过在500g面粉中加入150g胡萝卜浆，辅以一些品质改良剂，制成色泽、口感、营养具佳的胡萝卜面条，该面条具有增强免疫力、减轻氧自由损伤、抗基因突变、保护肠道黏膜的保健作用，是一种老少皆宜的面食食品；周坚等以市售新鲜菠菜和青菜为蔬菜原料，探究了蔬菜护绿方法、蔬菜的添加方式及添加比例对青菜面条品质的影响。制成的面条色泽自然，口感风味与普通面条配以蔬菜相同；张素霞等将添加了食盐的鱼糜添加到小麦粉中，加工成了具有鱼肉天然风味、鲜香可口、营养价值较高的鱼肉面条。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。滁菊特色挂面在色、香、味上也不同于其他挂面，黄绿色且带着滁菊花的芳香，兼具功能型与风味型。
技术实现思路
本专利技术提供一种滁菊挂面及其制作方法。本方法制作得到的滁菊挂面，制作工艺科学合理，其色、香、味不同于其他挂面，黄绿色且带着滁菊花的芳香；挂面复水快、耐煮、口感好，且具有营养保健功效，品质佳。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种滁菊挂面，由以下重量份的原料制备而成：小麦粉96-98份，滁菊粉2-4份，食盐1-2份，水28-36份。上述滁菊挂面的制作方法，包括以下步骤：步骤(1)滁菊预处理:剔去干滁菊中的杂质，粉碎，过筛，得到滁菊粉。步骤(2)和面：将步骤(1)得到的滁菊粉与小麦粉按一定比例混合，将计量好的食盐与水混合溶化，缓慢加入和面机。和面结束后，应形成干湿均匀、色泽一致、呈散絮状面团坯料，手握可成团，轻揉又为松散小颗粒。步骤(3)面团熟化：将步骤(2)得到的面团进行静置熟化。步骤(4)压延：将步骤(3)得到的面团通过辊压形成组织细密、相互粘连、厚薄均匀、光滑平整的面带。步骤(5)面带熟化：将步骤(4)得到的面带密封，静置一定的时间。步骤(6)切条：将步骤(5)得到的熟化后的面带切成面条。步骤(7)干燥：将步骤(6)得到的面条置于冷风热泵干燥间干燥，得到干面条。步骤(8)切断、计量、包装、检验：将步骤(7)得到的干面条下架,切割成挂面,再按要求计量包装,经检验合格后即为成品。优选地，在步骤(1)中，所述的滁菊粉粒度为100目以上。优选地，在步骤(2)中，所述的和面温度为20～30℃。优选地，在步骤(3)中，所述的面团熟化时间为5min，温度20～25℃，湿度80～85％。优选地，在步骤(4)中，所述的压延方法为朝同一个方向压延，面筋组织沿着压延方向排列成束，压延面带翻折一次，对折四次，使面带有一定的韧性，制成厚度1.3～1.4mm薄片。优选地，在步骤(5)中，所述的面带熟化方法为将面带密封，温度控制在20～25℃，湿度85％～90％，静置一定的时间。优选地，在步骤(6)中，所述的面条厚度为1.5-2mm。优选地，在步骤(7)中，所述的干燥方法为：在冷风热泵干燥间，采用分段干燥，即为预干燥阶段----温度25℃，相对湿度85％，时间40min；主干燥阶段----温度40℃，相对湿度75％，时间140min；末干燥阶段----温度30℃，相对湿度55％，时间60min；干燥至含水量12％～14％。优选地，在步骤(8)中，所述的挂面长度为15-25cm。本专利技术的优点是：本专利技术以小麦粉、滁菊粉、食用盐、水为原料制备滁菊挂面，制作工艺科学合理，其色、香、味不同于其他挂面，黄绿色且带着滁菊花的芳香；挂面复水快、耐煮、口感好，且具有营养保健功效，品质佳。同时，本方法的加工过程相对简单，适宜工业化生产。附图说明图1为本专利技术滁菊挂面的TPA质构特性图。图2为本专利技术滁菊挂面的蒸煮特性图。具体实施方式下面结合实施例，对本专利技术进一步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本专利技术的保护范围。实施例1本专利技术涉及一种滁菊挂面及其制作方法。所述方法的步骤如下：步骤(1)滁菊预处理:剔去干滁菊中的杂质，粉碎，过100目筛，得到滁菊粉。步骤(2)和面：将98份小麦粉、2份滁菊粉、2份食用盐、32份水混合。和面结束后，应形成干湿均匀、色泽一致、呈散絮状面团坯料，手握可成团，轻揉又为松散小颗粒。和面温度20～30℃。步骤(3)面团熟化：将步骤(2)得到的面团进行静置熟化，时间为5min，温度20～25℃，湿度80～85％。步骤(4)压延：将步骤(3)得到的面团通过辊压形成组织细密、相互粘连、厚薄均匀、光滑平整的面带。要求压延朝同一个方向，面筋组织沿着压延方向排列成束，压延面带翻折一次，对折四次，使面带有一定的韧性，制成厚度1.3～1.4mm薄片。步骤(5)面带熟化：将步骤(4)得到的面带密封，温度控制在20～25℃，湿度85％～90％，静置一定的时间。步骤(6)切条：将步骤(5)得到的熟化后的面带切成1.8mm宽的面条。步骤(7)干燥：将步骤(5)得到的面条置于冷风热泵干燥间干燥，要使面条内部水分扩散速率相等或稍大才能保证产品质量，需采用分段干燥：预干燥阶段----温度25℃，相对湿度85％，时间40min；主干燥阶段----温度40℃，相对湿度75％，时间140min；末干燥阶段干燥----温度30℃，相对湿度55％，时间60min。干燥至含水量12％～14％。步骤(8)切断、计量、包装、检验：将步骤(7)得到的干面条下架,切割成200mm长的挂面,再按要求计量包装,经检验合格后即为成品。实施例2本专利技术涉及一种滁菊挂面及其制作方法。所述方法的步骤如下：步骤(1)滁菊预处理:剔去干滁菊中的杂质，粉碎，过100目筛，得到滁菊粉。步骤(2)和面：将96份小麦粉、4份滁菊粉、2份食用盐、28份水混合。和面结束后，应形成干湿均匀、色泽一致、呈散絮状面团坯料，手握可成团，轻揉又为松散小颗粒。和面温度20～30℃。步骤(3)面团熟化：将步骤(2)得到的面团进行静置熟化，时间为5min，温度20～25℃，湿度80～85％。步骤(4)压延：将步骤(3)得到的面团通过辊压形成组织细密、相互粘连、厚薄均匀、光滑平整的面带。要求压延朝同一个方向，面筋组织沿着压延方向排列成束，压延面带翻折一次，对折四次，使面带有一定的韧性，制成厚度1.3～1.4mm薄片。步骤(5)面带熟化：将步骤(4)得到的面带密封，温度控制在20～25℃，湿度85％～90％，静置一定的时间。步骤(6)切条：将步骤(5)得到的熟化后的面带切成1.8mm宽的面条。步骤(7)干燥：将步骤(5)得到的面条置于冷风热泵干燥间干燥，要使面条内部水分扩散速率相等或稍大才能保证产品质量，需采用分段干燥：预干燥阶段----温度25℃，相对湿度85％本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种滁菊挂面，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：小麦粉96‑98份，滁菊粉2‑4份，食盐1‑2份，水28‑36份。

【技术特征摘要】
1.一种滁菊挂面，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：小麦粉96-98份，滁菊粉2-4份，食盐1-2份，水28-36份。2.一种权利要求1所述滁菊挂面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤（1）滁菊预处理:剔去干滁菊中的杂质，粉碎，过筛，得到滁菊粉；步骤（2）和面：将步骤（1）得到的滁菊粉与小麦粉按一定比例混合，将计量好的食盐与水混合溶化，缓慢加入和面机；和面结束后，应形成干湿均匀、色泽一致、呈散絮状面团坯料，手握可成团，轻揉又为松散小颗粒；步骤（3）面团熟化：将步骤（2）得到的面团进行静置熟化；步骤（4）压延：将步骤（3）得到的面团通过辊压形成组织细密、相互粘连、厚薄均匀、光滑平整的面带；步骤（5）面带熟化：将步骤（4）得到的面带密封，静置一定的时间；步骤（6）切条：将步骤（5）得到的熟化后的面带切成面条；步骤（7）干燥：将步骤（6）得到的面条置于冷风热泵干燥间干燥，得到干面条；步骤（8）切断、计量、包装、检验：将步骤（7）得到的干面条下架,切割成挂面,再按要求计量包装,经检验合格后即为成品。3.根据权利要求2中所述的制作方法，其特征在于在步骤（1）中，所述的滁菊粉粒度为100目以上。4.根据权利要求2中所述的制作方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：苗文娟，孙艳辉，陈强，蒋彩云，
申请(专利权)人：滁州学院，
类型：发明
国别省市：安徽,34