一种滁菊双皮奶及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种滁菊双皮奶及其制作方法，各组分配方为：全脂奶粉15-25g、糖粉3-7g、蛋清液20-30g、滁菊浸提液160-200ml。制作方法：(1)滁菊浸提液的制备；(2)将全脂奶粉用滁菊浸提液冲泡完全后，加热煮微沸，倒入第一碗中冷却到表面完全结膜；(3)用小刀沿着第一碗壁割开一道口子，将没有结皮的滁菊牛奶通过口子倾到第二碗里；(4)蛋清液制备；(5)将蛋清液、糖粉倒入第二碗里，搅拌均匀，过60目筛，置于真空脱泡装置内脱气，得滁菊牛奶蛋清混合液；(6)滁菊牛奶蛋清混合液的回填；(7)大火蒸，室温冷却到凝固成型即得滁菊双皮奶。本发明专利技术的滁菊双皮奶，营养价值高，口感极佳，既有鸡蛋牛奶的香气，又具有滁菊独特的风味，可满足儿童、青少年、中青年等年龄人群。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体涉及一种滁菊双皮奶及其制作方法。
技术介绍
双皮奶是一种著名的粤式甜品，现有的双皮奶是以全脂牛奶、鸡蛋、白砂糖为主要原料，通过高温加热使牛奶结膜从而呈现固体形态。这种传统甜品倍受消费者青睐，但目前市场上的产品品种较为单一，而且传统的双皮奶甜品给人们尤其是女性和老年人传达了不健康的信号，如高血压、肥胖等，亟待有特殊生理功能的配方组分进行营养干预；而药菊味道微苦，营养和医疗价值高但却很难被普遍接受。滁菊属安徽省四大著名道地药材，名列全国四大药菊之首，属药、茶两用佳品，具有清热解毒、护肝明目、预防癌症等功效。滁菊含有黄酮、挥发油、氨基酸和微量元素等有效成份，其总黄酮量比其它菊花高32-61％；含有人体必需的8种氨基酸，富含多种微量元素，其中的硒比其它菊花高8-40倍。现代医学研究表明滁菊可促进细胞分裂、延缓肌体衰老，从而起到延年益寿、养颜美容之功效。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足，提供一种滁菊双皮奶，营养价值高，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种滁菊双皮奶，其特征在于：各组分配方为：全脂奶粉15‑25g、糖粉3‑7g、蛋清液20‑30g、滁菊浸提液160‑200ml。

【技术特征摘要】
1.一种滁菊双皮奶，其特征在于：各组分配方为：全脂奶粉15-25g、糖粉
3-7g、蛋清液20-30g、滁菊浸提液160-200ml。
2.根据权利要求1所述的滁菊双皮奶，其特征在于：各组分配方为：全脂
奶粉18g、糖粉5g、蛋清液24g、滁菊浸提液180ml。
3.一种滁菊双皮奶的制作方法，其特征在于：包括以下制作步骤：
(1)滁菊浸提液的制备：将滁菊去杂质干燥后研磨粉碎，过40目筛得滁菊
花粉末，称取滁菊花粉末2.5g，量取70％乙醇溶液150ml，用70％乙醇溶液浸
泡滁菊花粉末，然后用保鲜膜密封后以60℃恒温浸提1.5h，再打开保鲜膜，加
热到80℃，使乙醇完全挥发，得到的液体用开水稀释到160-200ml，即得滁菊浸
提液，70℃保温备用；
(2)取全脂奶粉15-25g，将全脂奶粉以步骤(1)得到的滁菊浸提液冲泡
完全后，加热煮微沸5min得滁菊牛奶，然后倒入口径10-12cm的第一碗中冷却
到表面完全结膜；
(3)用小刀沿着步骤(2)的第一碗壁割开一道5-...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨剑婷，王传安，周丽丽，唐雯静，马丹妮，郭媛媛，
申请(专利权)人：安徽科技学院，
类型：发明
国别省市：安徽;34