The invention discloses an egg noodles, by the processing of raw materials in the following weight portion: high gluten flour and 80 egg 30 120 copies, 50 copies, 10 copies of gluten 5 and 0.1 salt water 0.3. The invention of the egg surface with rich nutrition and high gluten flour, egg and wheat gluten powder as the main raw material, made of egg mask is rich in protein, vitamins, amino acids and other nutrients, good taste, not sticky mouth; the production process does not add water, is a kind of egg noodles, making egg noodles smell; the production method is simple, easy to realize industrialization, egg noodles made not long cooked paste, smell the smell of a taste, nutrition and flavor with pasta.
【技术实现步骤摘要】
一种鸡蛋面及其制作方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种鸡蛋面的制作方法，尤其是鸡蛋面的机器制作方法。
技术介绍
鸡蛋面在中国已有悠久的历史，是一种食用方便，营养丰富的健康食品，深受到人们的喜爱。鸡蛋面是由面粉和鸡蛋制备而成，鸡蛋面口感爽滑、清香扑鼻，清淡可口，溶合了鸡蛋的香味和小麦的醇香，营养丰富，因此深受大众的喜爱，既可以当成主食，也可以作为宵夜等食用。谷朊粉是从小麦中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色，蛋白质含量高达75-85％，含有人体必需的15种氨基酸，是一种营养丰富、物美价廉的植物营养物质。此外，谷朊粉还具有良好的粘弹性、延伸性、薄膜成型性等优点。市场上常见的鸡蛋面都是以面粉为原料，成分比较单一，而且制作过程还会添加入水分，因此，制作出来的鸡蛋面营养成分比较单一、口感也欠佳，不能满足人们对口感的追求。因此，需要一种营养成分全面，口感好，鸡蛋香味扑鼻的鸡蛋面。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种含有高筋面粉、鸡蛋和谷朊粉的营养全面、口感好、爽口、久煮不糊、鸡蛋香味扑鼻的鸡蛋面，该鸡蛋面的制作过程不添加水，是一种全蛋面，其制作方法简单。本专利技术...
【技术保护点】
一种鸡蛋面，其特征在于，由以下重量份数的原料加工而成：
【技术特征摘要】
1.一种鸡蛋面，其特征在于，由以下重量份数的原料加工而成：2.权利要求1所述的鸡蛋面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)和面：将高筋面粉、谷朊粉、鸡蛋和碱水依次放入和面机中，打开和面机进行搅拌和面，得到面团；2)碾压：将步骤1)得到的面团放入压切机中进行多次碾压，得到厚度均匀的面皮；3)切片：将步骤2)得到的面皮放入切面机中进行切片，得到面条；4)晒干：将步骤3)中得到的面条晒干，即得到鸡蛋面。3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，在步骤3)和步骤4)之间还包括一卷面步骤，将步骤3)得到的面条按一定的质量卷成团。4.根据权利要求2或3所述的制作方法，其特征在于，步骤1)中，采用真空和面的方式进行和面，真空度为0.2-0.8Mpa，和面机的搅拌速度是30-50r/min，搅拌和...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈鸿辉，陈丽娟，陈锦添，陈成基，
申请(专利权)人：江门市江海区金昇咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。