牛肉拉面制造技术

本发明专利技术涉及一种牛肉拉面，其采用预制面团制备得到；其中，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份；水30～45份；牛肉固形物4～10份；盐0.3～1.5份。这样，通过在面团设置牛肉固形物，使得牛肉拉面真正含有牛肉，从而避免了类似于老婆饼没有老婆的尴尬缺陷，且牛肉含量可以明确标示，让用户买得放心，吃得安心。进一步地，本发明专利技术的牛肉拉面特别适合面条机制作，尤其是餐饮行业现场制造、现场下锅、现场出产，具备极好的产业发展预期。

Hand-Pulled Noodle Soup with Beef

The invention relates to a beef noodle, which is prepared by using prefabricated dough, wherein the prefabricated dough comprises the following quality components: 85~100 flour, 30~45 water, 4~10 beef solids, and 0.3 to 1.5 salt. In this way, beef solids can be added to the dough to make the beef noodles really contain beef, thus avoiding the embarrassment defect similar to that of the wife cake without wife, and the beef content can be clearly marked, so that users can buy comfort and comfort. Further, the beef noodle of the invention is especially suitable for making noodle machine, especially the on-site manufacturing, on-site cooking and on-site production of the catering industry, with excellent industrial development expectation.

【技术实现步骤摘要】
牛肉拉面
本专利技术涉及拉面，特别是涉及牛肉拉面。
技术介绍
拉面(LamianNoodles)又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面等。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。传统拉面的定义是采用拉(或抻)及扣等手工艺手工制造的面条，随着技术进步，面条机已发展成熟，面条机是将面粉经过面辊相对转动搅拌形成必要的韧度和湿度挤压成面条的设备，面条机可分为简易型面条机，自动挑条一次形成面条机，流水线面条机，挤出式面条机，自动撒粉面条机等，能够采用面团或面粉等原材料自动挤出得到拉面或其它面条。现在采用面条机制造得到的拉面具有节约人工、便于操作及安全卫生等优点。专利技术人热爱中华美食，于面条领域进行了大量研究，具有大量的专利技术创意，亟待获得专利保护，专利技术人在研究过程中发现，现有的牛肉拉面，在面条中没有牛肉，也缺乏明确的牛肉含量标示。并且，专利技术人经常发现牛肉拉面没有牛肉或者牛肉极少极小且往往由此引发纠纷的新闻。
技术实现思路
基于此，有必要提供一种牛肉拉面。一种牛肉拉面，其采用预制面团制备得到；其中，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份；水30～45份；牛肉固形物4～10份；盐0.3～1.5份。在其中一个实施例中，所述面粉包括麦芯粉。在其中一个实施例中，所述面粉包括高筋粉。在其中一个实施例中，所述面粉包括中筋粉。在其中一个实施例中，所述面粉包括全麦粉。在其中一个实施例中，所述水为凉水。在其中一个实施例中，所述凉水的温度低于25摄氏度。在其中一个实施例中，所述凉水为凉白开水。在其中一个实施例中，所述牛肉拉面还包括淀粉5～15份。在其中一个实施例中，所述淀粉中的支链淀粉含量大于60％。上述牛肉拉面，通过在面团设置牛肉固形物，使得牛肉拉面真正含有牛肉，从而避免了类似于老婆饼没有老婆的尴尬缺陷，且牛肉含量可以明确标示，让用户买得放心，吃得安心；进一步地，本专利技术的牛肉拉面特别适合面条机制作，尤其是餐饮行业现场制造、现场下锅、现场出产，具备极好的产业发展预期。附图说明图1为本专利技术一实施例的示意图。具体实施方式为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图对本专利技术的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术。但是本专利技术能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下做类似改进，因此本专利技术不受下面公开的具体实施例的限制。需要说明的是，当元件被称为“固定于”或“设置于”另一个元件，它可以直接在另一个元件上或者也可以存在居中的元件。当一个元件被认为是“连接”另一个元件，它可以是直接连接到另一个元件或者可能同时存在居中元件。本文所使用的术语“垂直的”、“水平的”、“左”、“右”以及类似的表述只是为了说明的目的，并不表示是唯一的实施方式。除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本专利技术的
的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本专利技术的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施方式的目的，不是旨在于限制本专利技术。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。如图1所示，本专利技术的一个实施例是，一种牛肉拉面，其采用预制面团制备得到；其中，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份；水30～45份；牛肉固形物4～10份；盐0.3～1.5份。例如，各实施例中的所述预制面团中的牛肉固形物为4、5、6、7、8、9或10份。这样，通过在面团设置牛肉固形物，使得牛肉拉面真正含有牛肉，从而避免了类似于老婆饼没有老婆的尴尬缺陷，且牛肉含量可以明确标示，让用户买得放心，吃得安心。进一步地，本专利技术的牛肉拉面特别适合面条机制作，尤其是餐饮行业现场制造、现场下锅、现场出产，具备极好的产业发展预期。其中，牛肉固形物不宜过多过大，过多过大则拉面不易成型，且牛肉固形物亦不宜过少，过少则没有味道；例如，牛肉固形物的大小即体积或形状小于面粉的大小，以便拉面的成型，不易断裂。进一步地，所述牛肉固形物为干牛肉固形物，进一步地，所述干牛肉固形物为牛肉粉，亦称牛肉干粉或牛肉粉末，即粉状干牛肉固形物，例如，所述牛肉粉采用牛肉蒸煮晒干磨粉制得，通常采用市售的牛肉粉进一步研磨。进一步地，所述干牛肉固形物为牛肉松粉，即牛肉松磨粉得到的粉末。例如，所述干牛肉固形物最大长度小于96微米，即所述干牛肉固形物可以通过160目的筛网。进一步地，所述干牛肉固形物最大长度小于90微米，即所述干牛肉固形物可以通过170目的筛网。干牛肉固形物不能太大，尤其不要超过面粉的尺寸即大小；试验发现，当干牛肉固形物最大长度大于96～106微米时，采用预制面团做出的牛肉拉面较为粗燥且容易断裂，从断头可以看到一些黑点。在其中一个实施例中，所述牛肉固形物为干牛肉固形物，所述干牛肉固形物中，70％～80％的干牛肉固形物最大长度小于90微米且最小长度大于80微米，亦可理解为，70％～80％的干牛肉固形物的粒径为80微米至90微米，亦即70％～80％的干牛肉固形物可以通过170目的筛网但不能通过180目的筛网，并且剩余30％～20％的干牛肉固形物的最大长度小于80微米，即剩余30％～20％的干牛肉固形物的粒径小于80微米，可以通过180目的筛网。或者，在其中一个实施例中，所述牛肉固形物为干牛肉固形物，所述干牛肉固形物中，70％～80％的干牛肉固形物最大长度小于86微米且最小长度大于80微米，亦可理解为，70％～80％的干牛肉固形物的粒径为80微米至86微米，亦即70％～80％的干牛肉固形物可以通过175目的筛网但不能通过180目的筛网，并且剩余30％～20％的干牛肉固形物的最大长度小于80微米，即剩余30％～20％的干牛肉固形物的粒径小于80微米，可以通过180目的筛网。可以理解，在将牛肉干磨粉时，必然会存在一些微细粉末，本实施例的设计是兼顾节省不浪费原则及呈现牛肉感官原则，这样，磨粉时的微细粉末没有浪费，全部得到使用，又可以确保大部分干牛肉固形物存在一定的微体积，在食用时体现于舌尖的感官中，并且，由于小部分干牛肉固形物体积微小，混匀在面粉中制成牛肉拉面时，又能在一定程度上保证牛肉拉面的牛肉风味以及牛肉含量。俗话说米饭做得好不用菜也能吃，本专利技术的牛肉拉面只需煮熟稍加点盐即可食用，甚至可以达到无需其它佐料配菜，非常方便。进一步地，各实施例中，所述预制面团中还包括火鸡肉粉0.5～1.5份，火鸡肉粉即干火鸡肉的粉末，例如，所述火鸡肉粉最大长度小于96微米，进一步地，所述火鸡肉粉最大长度小于90微米，进一步地，在其中一个实施例中，70％～80％的火鸡肉粉最大长度小于86微米且最小长度大于80微米，并且剩余30％～20％的火鸡肉粉的最大长度小于80微米。加入火鸡肉粉可以形成与牛肉相互配合的奇鲜肉香，是从未出现在其他食客口中的牛肉拉面的美食。进一步地，在其中一个实施例中，所述预制面团中还包括土豆粉0.5～5份。土豆粉即干土豆的粉末，含水量小于8本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛肉拉面，其特征在于，采用预制面团制备得到；其中，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份；水30～45份；牛肉固形物4～10份；盐0.3～1.5份。

【技术特征摘要】
1.一种牛肉拉面，其特征在于，采用预制面团制备得到；其中，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份；水30～45份；牛肉固形物4～10份；盐0.3～1.5份。2.根据权利要求1所述牛肉拉面，其特征在于，所述面粉包括麦芯粉。3.根据权利要求1所述牛肉拉面，其特征在于，所述面粉包括高筋粉。4.根据权利要求1所述牛肉拉面，其特征在于，所述面粉包括中筋粉。5.根据权利要求1所述牛肉拉面...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄琛淇，
申请(专利权)人：惠州市熊宝科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44