糕点及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种糕点及其制备方法。其原料以重量份计，包括：6

【技术实现步骤摘要】
糕点及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品工业领域，具体涉及一种糕点及其制备方法。

技术介绍

[0002]糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思，故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席间的小吃。
[0003]现有的糕点虽然可口，但因为加入大量油脂、糖和含筋面粉，高油脂、低纤维，能量偏高，易诱发体重上升，增加身体机能负担。

技术实现思路

[0004]本专利技术所要解决的技术问题是针对现有技术中缺少低能量又美味可口的糕点的不足，提供了一种糕点及其制备方法。
[0005]本专利技术打破常规，在制备糕点时不添加面粉，而采用高纤维、难消化的原辅料制作糕点，例如采用抗性淀粉、抗性糊精和魔芋粉替代常规添加的面粉，采用例如赤藓糖醇等可调味但不易被人体吸收的物质替代常规添加的白砂糖，采用麦麸粉和聚葡萄糖增加纤维含量，采用蛋白粉补充足够的蛋白量，添加膳食纤维，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种糕点的制备方法，其特征在于，其原料以重量份计，包括：6
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10份麦麸粉、1
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3份魔芋粉、1
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3份抗性糊精、3
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7份抗性淀粉、1
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3份聚葡萄糖、20
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30份赤藓糖醇和50
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80份蛋清；其包括如下步骤：步骤1、将赤藓糖醇与蛋清混合打发，得到泡状蛋糊；步骤2、称取麦麸粉、魔芋粉、抗性糊精、抗性淀粉和聚葡萄糖，粉料过筛后加入步骤1中得到的泡状蛋糊中混合打发，得到糕胚；步骤3、将步骤2中得到的糕胚以厚度为0.8
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1.2cm灌模后烘烤，即可。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述原料还包括膳食纤维粉；其份数优选为1
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15份；较佳地：所述膳食纤维粉包括猴头菇粉、乌梅粉、麦芽粉、山楂粉和葡萄粉中的一种或多种；其中，所述猴头菇粉的份数优选为1
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3份，所述乌梅粉的份数优选为1
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3份，所述麦芽粉的份数优选为1
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3份，所述山楂粉的份数优选为1
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3份，所述葡萄粉的份数优选为1
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3份；和/或，所述膳食纤维粉与步骤2中所述的麦麸粉、魔芋粉、抗性糊精、抗性淀粉和聚葡萄糖一起过筛。3.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述原料还包括蛋白粉；其份数优选为3
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20份；较佳地：所述蛋白粉包括乳清蛋白粉和/或大豆分离蛋白粉；其中，所述乳清蛋白粉的份数优选为3
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8份，所述大豆分离蛋白粉的份数优选为8
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12份；和/或，所述蛋白粉与步骤2中所述的麦麸粉、魔芋粉、抗性糊精、抗性淀粉和聚葡萄糖一起过筛。4.如权利要求1
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3任一项所述的制备方法，其特征在于，所述原料还包括乳化剂；其份数优选为2
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3份；较佳地：所述乳化剂包括蛋糕油；和/或，所述乳化剂与步骤2中所述的泡状蛋糊混合打发。5.如权利要求1
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4任一项所述的制备方法，其特征在于，所述原料还包括膨松剂；其份数优选为0.3
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1.3份；较佳地：所述膨松剂包括酵母粉和/或碳酸氢钠；其中，所述酵母粉的份数优选为0.3
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0.8份，所述碳酸氢钠的份数优选为0.3
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0.5份；和/或，所述膨松剂与步骤2中所述的麦麸粉、魔芋粉、抗性糊精、抗性淀粉和聚葡萄糖一起过筛。6.如权利要求1
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5任一项所述的制备方法，其特征在于，所述原料还包括防腐剂；其份数优选为0.03
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0.35份；较佳地：所述防腐剂包括脱氢乙酸钠和/或丙酸钙；其中，所述脱氢乙酸钠优选以脱氢乙酸钠水溶液的形式存在，其份数优选为0.03
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0.05份；所述丙酸钙优选以丙酸钙水溶液的形式存
在，其份数优选为0.2
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0.3份；和/或，所述防腐剂与步骤2中所述的糕胚混合搅拌。7.如权利要求1
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6任一项所述的制备方法，其特征在于，所述原料还包括增香剂；其份数优选为0.1
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0.2份；较佳地：所述增香剂包括牛奶香精；和/或，所述增香剂与步骤2中所述的糕胚混合搅拌。8.如权利要求1
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7任一项所述的制备方法，其特征在于，所述麦麸粉的份数为8份；和/或，所述魔芋粉的份数为1份；和/或，所述抗性糊精的份数为2份；和/或，所述抗性淀粉的份数为5份；和/或，所述聚葡萄糖的份...

【专利技术属性】
技术研发人员：毛传福，董淮海，李博文，
申请(专利权)人：上海大山合菌物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：