【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及木耳加工，具体为一种去除重金属的木耳酱及其制备方法。
技术介绍
1、木耳味道鲜美，可素可荤，营养丰富。木耳味甘，性平，具有很多药用功效。黑木耳中铁的含量极为丰富，可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发。
2、黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
3、目前市面上的木耳产品主要以干木耳的形式在流通，木耳产品的形式较单一，并且由于食用菌能富集重金属，造成许多食用菌重金属会超过国家标准规定的安全值，存在食品安全风险。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种去除重金属的木耳酱及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
2、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种去除重金属的木耳酱，木耳酱包括重量份数为：木耳30-40份、大豆油30-40份、笋丁25-30份、鲜蒜2-6份、鲜大葱1-2份、鲜生姜1-2份、郫县豆瓣2-4份、黄豆酱2-5份、辣椒2-6.5份、菇精调味料1-2.5份、白砂糖2-3.5份、呈味核苷酸二钠0.5-1.25份、水解植物蛋白0.1-0.3份、山梨酸钾0.03-0.05份、香辛料0.5-0.75份、酵母提取物0.1-0.2份、食用香精0.05-0.1份。
4、优选的，木耳酱包括重量份数为：木耳35份、大豆油35份、笋丁30份、鲜蒜6份、鲜大葱2份、鲜生姜1份、郫县豆瓣4份、黄豆酱5份、辣椒6.51份、菇精调味料2.5份、白砂糖3.5份、呈味核苷酸二钠0.25份、水解植物蛋白0.23份、山梨酸钾0.05份、香辛料0.75份、酵母提取物0.18份、食用香精0.1份。
5、优选的，木耳酱包括重量份数为：木耳35份、大豆油35份、笋丁30份、鲜蒜6份、鲜大葱2份、鲜生姜1份、郫县豆瓣4份、黄豆酱5份、辣椒6.51份、菇精调味料2.5份、白砂糖3.5份、呈味核苷酸二钠0.25份、水解植物蛋白0.23份、山梨酸钾0.05份、香辛料0.75份、酵母提取物0.18份、食用香精0.1份。
6、一种去除重金属的木耳酱的制备方法，包括以下步骤：
7、步骤一，泡发切片：选用优质的东北木耳，采用食用菌脱除重金属技术泡发，然后沥干水分，切成1*1cm片备用；
8、步骤二，调味配制：木耳30-40份、大豆油30-40份、笋丁25-30份、鲜蒜2-6份、鲜大葱1-2份、鲜生姜1-2份、郫县豆瓣2-4份、黄豆酱2-5份、辣椒2-6.5份、菇精调味料1-2.5份、白砂糖2-3.5份、呈味核苷酸二钠0.5-1.25份、水解植物蛋白0.1-0.3份、山梨酸钾0.03-0.05份、香辛料0.5-0.75份、酵母提取物0.1-0.2份、食用香精0.05-0.1份；
9、步骤三，熬制灌装：熬制锅内加入食用油，加热后加入辣椒、鲜蒜、鲜大葱、鲜生姜和香辛料炒出香气，然后加入木耳、笋丁、郫县豆瓣和黄豆酱炒至断生，加入白砂糖、菇精调味料、水解植物蛋白、呈味核苷酸二钠和酵母提取物炒制入味，最后加入山梨酸钾和食用香精炒匀，然后出锅灌装；
10、步骤四，灭菌：采用100℃常温常压灭菌30-50min，灭菌后即可得到去除重金属的木耳酱。
11、优选的，所述步骤四中常温常压灭菌优选为40min。
12、优选的，所述步骤一中食用菌脱除重金属技术为加入重金属螯合剂进行食用菌脱除重金属。
13、与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
14、本专利技术通过将木耳制成木耳酱，具备开盖即食，美味又方便食用的优点；并且采用重金属螯合剂，脱除木耳里的重金属，降低食用菌里重金属的食品安全风险。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种去除重金属的木耳酱，其特征在于，木耳酱包括重量份数为：木耳30-40份、大豆油30-40份、笋丁25-30份、鲜蒜2-6份、鲜大葱1-2份、鲜生姜1-2份、郫县豆瓣2-4份、黄豆酱2-5份、辣椒2-6.5份、菇精调味料1-2.5份、白砂糖2-3.5份、呈味核苷酸二钠0.5-1.25份、水解植物蛋白0.1-0.3份、山梨酸钾0.03-0.05份、香辛料0.5-0.75份、酵母提取物0.1-0.2份、食用香精0.05-0.1份。
2.根据权利要求1所述的一种去除重金属的木耳酱，其特征在于，木耳酱包括重量份数为：木耳35份、大豆油35份、笋丁30份、鲜蒜6份、鲜大葱2份、鲜生姜1份、郫县豆瓣4份、黄豆酱5份、辣椒6.51份、菇精调味料2.5份、白砂糖3.5份、呈味核苷酸二钠0.25份、水解植物蛋白0.23份、山梨酸钾0.05份、香辛料0.75份、酵母提取物0.18份、食用香精0.1份。
3.根据权利要求1所述的一种去除重金属的木耳酱，其特征在于，木耳酱包括重量份数为：木耳35份、大豆油35份、笋丁30份、鲜蒜6份、鲜大葱2份、鲜生姜1份、郫县豆瓣4份、黄
4.根据权利要求1所述的一种去除重金属的木耳酱，其特征在于，木耳酱包括重量份数为：木耳35份、大豆油35份、笋丁30份、鲜蒜6份、鲜大葱2份、鲜生姜1份、郫县豆瓣4份、黄豆酱5份、辣椒6.51份、菇精调味料2.5份、白砂糖3.5份、呈味核苷酸二钠0.25份、水解植物蛋白0.23份、山梨酸钾0.05份、香辛料0.75份、酵母提取物0.18份、食用香精0.1份。
5.根据权利要求1-4任一所述的一种去除重金属的木耳酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
6.根据权利要求5所述的一种去除重金属的木耳酱的制备方法，其特征在于，所述步骤四中常温常压灭菌优选为40min。
7.根据权利要求5所述的一种去除重金属的木耳酱的制备方法，其特征在于，所述步骤一中食用菌脱除重金属技术为加入重金属螯合剂进行食用菌脱除重金属。
...【技术特征摘要】
1.一种去除重金属的木耳酱，其特征在于，木耳酱包括重量份数为：木耳30-40份、大豆油30-40份、笋丁25-30份、鲜蒜2-6份、鲜大葱1-2份、鲜生姜1-2份、郫县豆瓣2-4份、黄豆酱2-5份、辣椒2-6.5份、菇精调味料1-2.5份、白砂糖2-3.5份、呈味核苷酸二钠0.5-1.25份、水解植物蛋白0.1-0.3份、山梨酸钾0.03-0.05份、香辛料0.5-0.75份、酵母提取物0.1-0.2份、食用香精0.05-0.1份。
2.根据权利要求1所述的一种去除重金属的木耳酱，其特征在于，木耳酱包括重量份数为：木耳35份、大豆油35份、笋丁30份、鲜蒜6份、鲜大葱2份、鲜生姜1份、郫县豆瓣4份、黄豆酱5份、辣椒6.51份、菇精调味料2.5份、白砂糖3.5份、呈味核苷酸二钠0.25份、水解植物蛋白0.23份、山梨酸钾0.05份、香辛料0.75份、酵母提取物0.18份、食用香精0.1份。
3.根据权利要求1所述的一种去除重金属的木耳酱，其特征在于，木耳酱包括重量份数为：木耳35份、大豆油35份、笋丁30份、鲜蒜6份、鲜大葱2份、鲜生姜1...
【专利技术属性】
技术研发人员：毛桂桂，毛传福，董淮海，余瑞鑫，
申请(专利权)人：上海大山合菌物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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