【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食用菌加工，更具体的说是涉及一种食用菌的灭菌方法。
技术介绍
1、食用菌作为一种营养丰富、口感鲜美的食品，深受人们的喜爱。然而，食用菌在生长和采摘过程中容易受到各种微生物的污染，导致食品安全问题，食用菌原样品中含有较多枯草芽孢杆菌、放线菌，同时存在一定致病性的肠道菌、金黄色葡萄球菌，因此，对食用菌进行灭菌处理是必要的。传统的灭菌方法如高温蒸汽灭菌、化学药剂灭菌等，虽然可以杀灭微生物，但也会破坏食用菌的营养成分，影响食用菌的质量和口感。因此，开发一种既能有效灭菌又不破坏食用菌营养成分的灭菌方法，是当前食用菌加工领域的重要研究方向。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是提供一种食用菌的灭菌方法，以解决上述现有技术存在的问题。
2、为实现上述目的，本专利技术提供了如下方案：
3、本专利技术技术方案之一：提供一种食用菌的灭菌方法，步骤包括：
4、将预处理的食用菌通过微波、沸水浴和冷水浴的工序处理后，再重复所述工序至少两次完成食用菌的灭菌。
5、进一步的，所述预处理的步骤为：将食用菌冷水泡发2h，再经冰水浴复水20min。
6、进一步的，所述微波的处理时间为20s，频率为2450mhz。
7、进一步的，所述沸水浴时间为20min。
8、进一步的，所述冷水浴时间为5min。
9、进一步的，所述食用菌包括干制木耳、干制平菇或干制花菇。
10、本专利技术技术方案之二：提供上述食
11、本专利技术公开了以下技术效果：
12、本专利技术通过冷热交替灭菌联合微波灭菌后的食用菌的灭菌效果优异，成本低，且具有较低的水活度和较高的感官评价。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种食用菌的灭菌方法，其特征在于，步骤包括：
2.根据权利要求1所述的食用菌的灭菌方法，其特征在于，所述预处理的步骤为：将食用菌冷水泡发2h，再经冰水浴复水20min。
3.根据权利要求1所述的食用菌的灭菌方法，其特征在于，所述微波的处理时间为20s，频率为2450MHz。
4.根据权利要求1所述的食用菌的灭菌方法，其特征在于，所述沸水浴时间为20min。
5.根据权利要求1所述的食用菌的灭菌方法，其特征在于，所述冷水浴时间为5min。
6.根据权利要求2所述的食用菌的灭菌方法，其特征在于，所述食用菌包括干制木耳、干制平菇或干制花菇。
7.一种如权利要求1～6任一项所述的食用菌的灭菌方法在食品加工领域中的应用。
【技术特征摘要】
1.一种食用菌的灭菌方法，其特征在于，步骤包括：
2.根据权利要求1所述的食用菌的灭菌方法，其特征在于，所述预处理的步骤为：将食用菌冷水泡发2h，再经冰水浴复水20min。
3.根据权利要求1所述的食用菌的灭菌方法，其特征在于，所述微波的处理时间为20s，频率为2450mhz。
4.根据权利要求1所述的食用菌的...
【专利技术属性】
技术研发人员：毛桂桂，毛传福，董淮海，余瑞鑫，
申请(专利权)人：上海大山合菌物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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