一种速冻碱水面包的制备方法技术

本申请涉及冷冻食品技术领域，具体涉及一种速冻碱水面包的制备方法，采用“瞬时间歇冻藏

【技术实现步骤摘要】
一种速冻碱水面包的制备方法


[0001]本申请涉及冷冻食品
，更具体地说，它涉及一种速冻碱水面包的制备方法。

技术介绍

[0002]近年来，烘焙行业出现了冷冻面团技术，这一技术的关键点是面包生产的前期环节在工厂完成，然后将成形好的面团进行急速冷冻，然后将这些冷冻的面团通过冷链物流分配到各个门店，并置于冷柜冷冻保藏。根据门店实际需要，将这些面团随时取出解冻和烘烤，使顾客能够随时吃到松软可口的新鲜面包。
[0003]碱水面包的主要原料为面粉、水、盐和酵母，通常不加糖、乳粉、奶油等高热量调味剂，是一款健康美味的小吃，因此备受人们喜爱。然而，为保证碱水面包松软的口感，烘焙师通常需要现做现烤，现有的冷冻面团技术难以直接应用到碱水面包中，目前尚没有关于制作速冻碱水面包的相关报道。

技术实现思路

[0004]本申请提供一种速冻碱水面包的制备方法，其能够制备出口感松软、便于冷链运输的冷冻碱水面团。
[0005]本申请提供一种速冻碱水面包的制备方法，采用如下的技术方案：一种速冻碱水面包的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将配方本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种速冻碱水面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将配方量的食用盐、水、面包粉、酵母及其它面包改良剂搅拌均匀，制作初面团；步骤二、将步骤一制得的初面团分割成多份，表面覆盖保鲜膜，静置待面团松弛，得到生胚面团；步骤三、将步骤二制得的生胚面团进行醒发；步骤四、将生胚面团置于冷冻库，进行瞬时间歇法冻藏至完全固化，得到冻面团；步骤五、在步骤四制得的冻面团的表面均匀喷淋一层碱水；步骤六、在经碱水喷淋的冻面团表面划出刀口，送入烤箱内烤制，得到面包团；步骤七、将步骤六制得的面包团取出自然冷却，送入速冻库冷冻，待面包团的中心温度达到≤
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3℃时进行包装，制得速冻碱水面包。2.根据权利要求1所述的速冻碱水面包的制备方法，其特征在于：步骤四中，生胚面团置于≤
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35℃的冷冻库冻藏60
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100s后取出，置于室温中至生胚面团表面析出白霜，形成均匀膜层，继续置于≤
‑
35℃的冷冻库冻藏60
‑
100s，得到冻面团。3.根据权利要求1所述的速冻碱水面包的制备方法，其特征在于：步骤一中，先将食用盐溶解于水中制得盐水，再将所述盐水添加至面包粉中拌匀。4.根据权利要求1所述的速冻碱水面包的制备方法，其特征在于：步骤一中，初面团的中心温度为16
‑
26℃。5.根据权利要求1所述的速冻碱水面包的制备方法，其特征在于：步骤二中，静置时间为10
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20min。6.根据权利要求1所述的速冻碱水面包的制备方法，其特征在于：...

【专利技术属性】
技术研发人员：李震玲，张海涛，佟棣，焦东明，盛欣欣，姜静怡，
申请(专利权)人：北京瑞家食品有限公司，
类型：发明
国别省市：