一种高纤饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高纤饼干及其制备方法。所述的高纤饼干的原料包含如下重量份的组分：16～20份棕榈油、0.12～0.17份小苏打、0.12～0.17份碳酸氢铵、0.15～0.25份盐、4～8份鸡蛋、0.14～0.23份甜玉米香精、6～8份小麦淀粉、20～25份低筋小麦粉、4～6份麦麸粉、8～10份燕麦粉、6～8份玉米粉、0.42～0.58份魔芋粉、0.8～1.2份香菇粉、2.2～3.5份聚葡萄糖、16～19份白砂糖以及1.8～2.0份植脂末。本发明专利技术制备得到的高纤饼干外观完整、颜色均匀，表面光滑、无裂纹；且具有谷物香味，香味具有层次感；硬度适中、口感酥脆；且膳食纤维的含量高，风味和口感极佳。极佳。

【技术实现步骤摘要】
一种高纤饼干及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品领域，具体涉及一种高纤饼干及其制备方法。

技术介绍

[0002]饼干是以谷类粉(和/或豆类、薯类粉)等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料,经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品之间(或表面、或内部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。
[0003]饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类、油脂、蛋品以及乳品等辅料。主要营养成分是碳水化合物，还有蛋白质、脂肪、钙、钾、铁等。高纤饼干饼干通过提高粗粮谷物粉的占比从而提升膳食纤维含量，最终可以增加饱腹感的同事促进肠胃蠕动，降低肥胖几率。

技术实现思路

[0004]本专利技术所要解决的技术问题是为克服现有技术中的饼干纤维含量低、不利于身体健康的缺陷，提供一种高纤饼干及其制备方法。本专利技术的高纤饼干纤维含量高，且含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、钾等人体必需的微量元素。
[0005]本专利技术人将麦麸粉、燕麦粉、玉米粉、魔芋粉、香菇粉、聚葡萄糖以及制备饼干时常用的鸡蛋和棕榈油、小麦淀粉等原料一起用于制备高纤饼干。尽管现有技术中已经有单用魔芋、香菇或者麦麸等制备饼干的记载，然而将以上几种纤维含量高的组分混合在一起制备饼干尚未在现有技术中出现，且众所周知，在烘焙过程中，不同组分的味道相互影响，容易丧失原有组分或者食材的风味，而本专利技术通过调整不同组分的配比，最终制备得到的高纤饼干不仅膳食纤维的含量高，且风味和口感极佳。
[0006]本专利技术主要通过以下技术方案解决以上技术问题。
[0007]本专利技术的技术方案之一为：一种高纤饼干，其原料包含如下重量份的组分：
[0008]16～20份棕榈油、0.12～0.17份小苏打、0.12～0.17份碳酸氢铵、0.15～0.25份盐、4～8份鸡蛋、0.14～0.23份甜玉米香精、6～8份小麦淀粉、20～25份低筋小麦粉、4～6份麦麸粉、8～10份燕麦粉、6～8份玉米粉、0.42～0.58份魔芋粉、0.8～1.2份香菇粉、2.2～3.5份聚葡萄糖、16～19份白砂糖以及1.8～2.0份植脂末。
[0009]较佳地，所述高纤饼干的原料由18份棕榈油、0.15份小苏打、0.15份碳酸氢铵、0.2份盐、6份鸡蛋、0.2份甜玉米香精、7份小麦淀粉、22.9份低筋小麦粉、5份麦麸粉、9份燕麦粉、7份玉米粉、0.5份魔芋粉、1份香菇粉、3份聚葡萄糖、18份白砂糖以及1.9份植脂末组成。
[0010]本专利技术所述的魔芋粉可为本领域常规的魔芋粉，例如，符合《魔芋粉》QB 494—2012中所记载标准的魔芋粉。
[0011]本专利技术中所述魔芋粉较佳地为魔芋纯化精粉。
[0012]在本专利技术一较佳实施方案中，所述的高纤饼干通过如下制备方法制得：
[0013]1)将棕榈油、小苏打、碳酸氢铵、盐、鸡蛋以及甜玉米香精混匀；
[0014]2)取小麦淀粉、低筋小麦粉、麦麸粉、燕麦粉、玉米粉、魔芋粉、香菇粉、聚葡萄糖、
白砂糖以及植脂末粉碎、过筛；
[0015]3)将步骤1)和步骤2)所得的混合物混匀，挤压成团；
[0016]4)面团15g/个挤压成魔芋形，约0.8cm厚，上下火：180/160℃，7min。
[0017]本专利技术的技术方案之二为：一种高纤饼干的制备方法，原料包含如下重量份的组分：
[0018]16～20份棕榈油、0.12～0.17份小苏打、0.12～0.17份碳酸氢铵、0.15～0.25份盐、4～8份鸡蛋、0.14～0.23份甜玉米香精、6～8份小麦淀粉、20～25份低筋小麦粉、4～6份麦麸粉、8～10份燕麦粉、6～8份玉米粉、0.42～0.58份魔芋粉、0.8～1.2份香菇粉、2.2～3.5份聚葡萄糖、16～19份白砂糖以及1.8～2.0份植脂末组成；
[0019]所述制备方法包括如下步骤：
[0020]1)将棕榈油、小苏打、碳酸氢铵、盐、鸡蛋以及甜玉米香精混匀；
[0021]2)取小麦淀粉、低筋小麦粉、麦麸粉、燕麦粉、玉米粉、魔芋粉、香菇粉、聚葡萄糖、白砂糖以及植脂末粉碎、过筛；
[0022]3)将步骤1)和步骤2)所得的混合物混匀，挤压成团；
[0023]4)面团15g/个挤压成魔芋形，厚度为0.6～0.9cm，上下火：180/160℃，7min。
[0024]较佳地，所述制备方法所用到的原料由18份棕榈油、0.15份小苏打、0.15份碳酸氢铵、0.2份盐、6份鸡蛋、0.2份甜玉米香精、7份小麦淀粉、22.9份低筋小麦粉、5份麦麸粉、9份燕麦粉、7份玉米粉、0.5份魔芋粉、1份香菇粉、3份聚葡萄糖、18份白砂糖以及1.9份植脂末组成。
[0025]如上所述，本专利技术中所述魔芋粉较佳地为魔芋纯化精粉。
[0026]本专利技术中在制备饼干的过程中用到的粉类组分，粉末目数可为本领域常规，即：制备常规食品时常用的目数。
[0027]在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本专利技术各较佳实例。
[0028]本专利技术所用试剂和原料均市售可得。
[0029]本专利技术的积极进步效果在于：
[0030]本专利技术制备得到的高纤饼干外观完整、颜色均匀，表面光滑、无裂纹；且具有谷物香味，香味具有层次感；硬度适中、口感酥脆；膳食纤维的含量高，风味和口感极佳。
具体实施方式
[0031]下面通过实施例的方式进一步说明本专利技术，但并不因此将本专利技术限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。
[0032]本实施例若无特别说明，“％”代表重量百分比。
[0033]实施例1
[0034]高纤饼干的制备：
[0035]1、将18％棕榈油和0.15％小苏打、0.15％碳酸氢铵、0.2％盐、6％鸡蛋、0.2％甜玉米香精混匀。
[0036]2、称取粉料并打碎：小麦淀粉：7％、低筋小麦粉：22.9％、麦麸粉：5％、燕麦粉：
9％、玉米粉：7％、魔芋粉：0.5％、香菇粉：1％、聚葡萄糖：3％、白砂糖：18％、植脂末：1.9％。
[0037]3、将上述步骤二的粉料过筛后与步骤一混匀成团。
[0038]4、面团15g/个挤压成魔芋形，约0.8cm厚，上下火：180/160℃，7min。
[0039]实施例2
[0040]本实施例与实施例1的不同之处在于，原料不同，具体如下：
[0041]18.9％棕榈油、0.17％小苏打、0.13％碳酸氢铵、0.15％盐、8％鸡蛋、0.23％甜玉米香精、8％小麦淀粉、20％低筋小麦粉、5.5％麦麸粉、8％燕麦粉、8％玉米粉、0.42％魔芋粉、1.2％香菇粉、3.3％聚葡萄糖、16％白砂糖以及2％植脂末组成。
[0042]实施例3
[0043]本实施例与实施例1的不同之处在于，操作不同，具体如下：
[0044本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高纤饼干，其特征在于，其原料包含如下重量份的组分：16～20份棕榈油、0.12～0.17份小苏打、0.12～0.17份碳酸氢铵、0.15～0.25份盐、4～8份鸡蛋、0.14～0.23份甜玉米香精、6～8份小麦淀粉、20～25份低筋小麦粉、4～6份麦麸粉、8～10份燕麦粉、6～8份玉米粉、0.42～0.58份魔芋粉、0.8～1.2份香菇粉、2.2～3.5份聚葡萄糖、16～19份白砂糖以及1.8～2.0份植脂末。2.如权利要求1所述的高纤饼干，其特征在于，其原料由18份棕榈油、0.15份小苏打、0.15份碳酸氢铵、0.2份盐、6份鸡蛋、0.2份甜玉米香精、7份小麦淀粉、22.9份低筋小麦粉、5份麦麸粉、9份燕麦粉、7份玉米粉、0.5份魔芋粉、1份香菇粉、3份聚葡萄糖、18份白砂糖以及1.9份植脂末组成。3.如权利要求1所述的高纤饼干，其特征在于，所述魔芋粉为魔芋纯化精粉。4.如权利要求1～3任一项所述的高纤饼干，其特征在于，其通过如下制备方法制得：1)将棕榈油、小苏打、碳酸氢铵、盐、鸡蛋以及甜玉米香精混匀；2)取小麦淀粉、低筋小麦粉、麦麸粉、燕麦粉、玉米粉、魔芋粉、香菇粉、聚葡萄糖、白砂糖以及植脂末粉碎、过筛；3)将步骤1)和步骤2)所得的混合物混匀，挤压成团；4)面团15g/个挤压成魔芋形，0.6～0.9cm厚，上下火：180/16...

【专利技术属性】
技术研发人员：毛传福，董淮海，李博文，
申请(专利权)人：上海大山合菌物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：