一种低碳水、高蛋白饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低碳水、高蛋白饼干，包括杏仁粉、荞麦粉、葵花籽油、大米蛋白、瓜尔胶以及亚麻籽；所述杏仁粉与所述荞麦粉的配比为1:1，且所述低碳水、高蛋白饼干中碳水化合物的含量低于35％；一种低碳水、高蛋白饼干的制备方法，包括提取亚麻籽水提取物、搅拌固体干料、混合原料、揉搓成型、辊压成面皮以及烘焙等。本发明专利技术由杏仁粉、荞麦粉、葵花籽油、大米蛋白、瓜尔胶以及亚麻籽等制成的低碳水、高蛋白饼干，在原料方面避免使用糖、面粉、乳制品和鸡蛋，并将低碳水、高蛋白饼干中碳水化合物的含量控制在35％以下，极大的降低了碳水化合物的摄入量，提高了蛋白质的摄入量；同时，保证了饼干面团具备较好的弹性，进而保证了饼干的质感。进而保证了饼干的质感。进而保证了饼干的质感。

【技术实现步骤摘要】
一种低碳水、高蛋白饼干及其制备方法


[0001]本专利技术涉及饼干
，具体是一种低碳水、高蛋白饼干及其制备方法。

技术介绍

[0002]研究显示，几千年来，小麦粉和大米在中国人的饮食中占据主导地位，每顿饭中碳水化合物的摄入量占总营养的70％，而蛋白质的摄入量一直处于较低水平，这一现象致使肥胖率发病率居高不下。而其他疾病，如糖尿病，与碳水化合物的长期摄入也有直接关系。然而，低碳水化合物高蛋白食品在中国市场上几乎不存在。因此，一般公众和患有这些疾病的人对低碳水化合物高蛋白的产品必然有较大需求。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种低碳水、高蛋白饼干及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0004]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0005]一种低碳水、高蛋白饼干，所述低碳水、高蛋白饼干中，包括
[0006]杏仁粉30％
‑
40％，
[0007]荞麦粉35％
‑
45％，
[0008]葵花籽油5％
‑
10％，
[0009]大米蛋白2％
‑
5％，
[0010]瓜尔胶0.01％
‑
0.09％，
[0011]以及亚麻籽5％
‑
10％；
[0012]所述杏仁粉与所述荞麦粉的配比为1:1，且所述低碳水、高蛋白饼干中碳水化合物的含量低于35％。
[0013]进一步的，所述瓜尔胶的用量低于0.6％。
[0014]本专利技术还提供如下技术方案：
[0015]一种低碳水、高蛋白饼干的制备方法，包括如下步骤：
[0016]S1、获取亚麻籽提取物
[0017]S11称取一定质量的亚麻籽、量取一定体积的水放入平底锅中混合，并高温加热至沸腾；
[0018]待混合物沸腾后，降温保持沸腾，并持续搅拌；
[0019]S12当平底锅中水与亚麻籽混合物的体积约为加入的水总体积的1/5时，过滤所述水与亚麻籽混合物，并封存亚麻籽水提取物；
[0020]S2、混合原料
[0021]S21混合固体干料
[0022]将荞麦粉、杏仁粉、大米蛋白、瓜尔胶等固体干料依次加入混合后，转入搅拌器进行搅拌；
[0023]S22混合液体原料
[0024]依次将所述亚麻籽水提取物、葵花籽油加入搅拌器内搅拌；
[0025]S3、辊压成型
[0026]将搅拌均匀的混合物捏成面团，并用辊轮将所述面团碾成一定厚度的面片；
[0027]S4、烘焙
[0028]将所述面片放入饼干模具中，并放入烤箱中烘烤。
[0029]进一步的，所述步骤S11中，优选称取的亚麻籽质量：量取的水体积＝1克：25毫升；
[0030]将装有水与亚麻籽混合物的平底锅放置在烹饪台上高温加热时，优选高温为360℉；
[0031]待混合物沸腾后，降温保持沸腾时，优选低温为240℉。
[0032]进一步的，所述步骤S11中，混合物保持沸腾时，搅拌所用工具优选为木勺。
[0033]进一步的，所述步骤S12中，将所述水与亚麻籽混合物过滤后得到的亚麻籽水提取物优选封存在封口瓶子中，并将所述亚麻籽水提取物置于冰箱中冷藏备用；
[0034]所述冷藏温度范围为：2℃～7℃。
[0035]进一步的，所述步骤S21中，将荞麦粉、杏仁粉混合前，需将所述荞麦粉和所述杏仁粉经50目滤网筛选获得细粉；
[0036]将初步混合后的荞麦粉、杏仁粉、大米蛋白、瓜尔胶等固体干料转入搅拌器搅拌均匀。
[0037]进一步的，所述步骤S22中，加入所述亚麻籽水提取物与所述葵花籽油后，搅拌器搅拌直至固体干料与液体原料混合均匀。
[0038]进一步的，所述步骤S3中，将混合物捏成面团时，优选捏成球形面团；
[0039]所述面片的厚度优选为3.5mm。
[0040]进一步的，所述步骤S4中，在烘烤时，烤箱温度设定为200℃、烘烤时间设定为20分钟。
[0041]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0042](1)由杏仁粉、荞麦粉、葵花籽油、大米蛋白、瓜尔胶、亚麻籽以及碳水化合物等制成的低碳水、高蛋白饼干，在原料方面避免使用糖、面粉、乳制品和鸡蛋，并将碳水化合物的含量控制在35％以下，极大的降低了碳水化合物的摄入量，提高了蛋白质的摄入量；同时，保证了饼干面团具备较好的弹性，进而保证了饼干的质感；
[0043](2)在将水与亚麻籽混合物加热沸腾并搅拌时，为防止水与亚麻籽混合物粘锅，优选采用木勺进行搅拌，相比于铁勺，在持续搅拌过程中，木勺可有效防止对平底锅锅底造成划伤；而将亚麻籽水提取物过滤，可将亚麻籽水提取物中的大颗粒物去除，同时，通过将过滤得到的亚麻籽水提取物封存于瓶子中并置于冰箱中2℃～7℃冷藏，保鲜的同时，可有效保持亚麻籽水提取物的活性；
[0044](3)在将荞麦粉、杏仁粉、大米蛋白、瓜尔胶等固体干料以及固体干料与液体原料放入搅拌器中搅拌，辅助人工搅拌，可极大的提高搅拌的效率及搅拌质量，省时省力，保证固体干料与液体原料混合的均匀性。
附图说明
[0045]图1为低碳水、高蛋白饼干的制备流程图。
具体实施方式
[0046]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0047]请参阅图1，一种低碳水、高蛋白饼干，所述低碳水、高蛋白饼干中，包括
[0048]杏仁粉30％
‑
40％，
[0049]荞麦粉35％
‑
45％，
[0050]葵花籽油5％
‑
10％，
[0051]大米蛋白2％
‑
5％，
[0052]瓜尔胶0.01％
‑
0.09％，
[0053]以及亚麻籽5％
‑
10％；
[0054]所述杏仁粉与所述荞麦粉的配比为1:1，且所述低碳水、高蛋白饼干中碳水化合物的含量低于35％。
[0055]由杏仁粉、荞麦粉、葵花籽油、大米蛋白、瓜尔胶、亚麻籽以及碳水化合物等制成的低碳水、高蛋白饼干，在原料方面避免使用糖、面粉、乳制品和鸡蛋，并将碳水化合物的含量控制在35％以下，极大的降低了碳水化合物的摄入量，提高了蛋白质的摄入量；同时，保证了饼干面团具备较好的弹性，进而保证了饼干的质感。
[0056]另外，通过限定低碳水、高蛋白饼干中所述瓜尔胶的用量低于0.6％。瓜尔胶每天的摄入量低于15克是安全的，但在烘焙食品中，添加过多的瓜尔胶对人体健康则会产生危害，因此，通过严格限定低碳水、高蛋白饼干中所述瓜尔胶的用量低本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低碳水、高蛋白饼干，其特征在于：所述低碳水、高蛋白饼干中，包括杏仁粉30％
‑
40％，荞麦粉35％
‑
45％，葵花籽油5％
‑
10％，大米蛋白2％
‑
5％，瓜尔胶0.01％
‑
0.09％，以及亚麻籽5％
‑
10％；所述杏仁粉与所述荞麦粉的配比为1:1，且所述低碳水、高蛋白饼干中碳水化合物的含量低于35％。2.根据权利要求1所述的一种低碳水、高蛋白饼干，其特征在于：所述瓜尔胶的用量低于0.6％。3.一种权利要求1
‑
2任一项所述低碳水、高蛋白饼干的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：S1、获取亚麻籽提取物S11称取一定质量的亚麻籽、量取一定体积的水放入平底锅中混合，并高温加热至沸腾；待混合物沸腾后，降温保持沸腾，并持续搅拌；S12当平底锅中水与亚麻籽混合物的体积约为加入的水总体积的1/5时，过滤所述水与亚麻籽混合物，并封存亚麻籽水提取物；S2、混合原料S21混合固体干料将荞麦粉、杏仁粉、大米蛋白、瓜尔胶等固体干料依次加入混合后，转入搅拌器进行搅拌；S22混合液体原料依次将所述亚麻籽水提取物、葵花籽油加入搅拌器内搅拌；S3、辊压成型将搅拌均匀的混合物捏成面团，并用辊轮将所述面团碾成一定厚度的面片；S4、烘焙将所述面片放入饼干模具中，并放入烤箱中烘烤。4.根据权利要求3所述低碳水、高蛋白饼...

【专利技术属性】
技术研发人员：修慧迪，田守琴，梁光月，李梦，程磊，郭宣宣，叶胜明，
申请(专利权)人：亳州职业技术学院，
类型：发明
国别省市：