一种具有预防和改进便秘功能的菊粉高膳食纤维营养饼及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种具有预防和改进便秘功能的菊粉高膳食纤维营养饼及其制备方法。所述菊粉高膳食纤维营养饼，以重量份数计，原料组成如下：小麦粉42～48份，麦芽糖醇10～14份，棕榈油12～16份，菊粉7～14份，烤小麦麸3～6份，燕麦片2～4份，荞麦粉1～3份，膨松剂0.8～2.0份，牛奶香精0.05～0.15份，磷脂0.1～0.2份，水4～6份，黄油3～4份；其中，所述菊粉与小麦麸的重量比为(2～2.5)：1。本发明专利技术制备的营养饼将菊粉与小麦麸的重量比为(2～2.5)：1，使得营养饼具有色泽均匀、有光泽、口感酥脆不黏牙、层次分明、不易变质等特点，同时达到了膳食纤维、低糖、粗粮、营养的健康标准。营养的健康标准。

【技术实现步骤摘要】
一种具有预防和改进便秘功能的菊粉高膳食纤维营养饼及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种具有预防和改进便秘功能的菊粉高膳食纤维营养饼及其制备方法，属于功能食品


技术介绍

[0002]食物是人类治疗疾病最好的药品，食疗就是用食物代替药品而使疾病得到治疗、细胞功能恢复、人体恢复健康，是一种长远的养生方法。随着社会的发展，人民生活水平及健康意识的提高，现代社会医疗模式由传统治疗性向预防保健型转变，利用有效的对人们健康有帮助的新资源原料参与到食品研发中，通过食疗给人们生命健康带来有益的帮助，创造更多的社会效益。
[0003]膳食纤维是不被人体消化吸收，但能被某些寄存于人体大肠中的微生物消化的一类碳水化合物的总称。膳食纤维是人体所需的七大营养素之一，其独特的生理功能使其在人体生命活动和身体健康等方面有着不可替代的作用。膳食纤维的生理功能包括：有利减肥，控血糖、控血脂，预防和改善便秘，减少患肠癌等疾病的风险。膳食纤维的种类很多，根据溶解性可分为水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维具有粘性，能在肠道内大量吸收水分，使粪便保持柔软状态。水溶性膳食纤维进入肠道后，可以被肠道中的比如双歧杆菌等益生菌进行酵解后产生的营养物质被益生菌吸收，促进益生菌大量繁殖，改善肠道中益生菌的生存环境维持健康状态。不溶性膳食纤维不参与人体体液与血液的循环，其吸水性能可减少排泄物在肠道的停留时间，增加粪便的体积，起到润肠通便的作用。水溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维都是健康饮食不可缺少的重要营养物质。
[0004]麸皮是小麦粉制粉过程中的主要副产物，是一种重要的膳食纤维来源。麦麸中的总膳食纤维含量高达44.56％，其中不溶性膳食纤维为40.13％，占总膳食纤维的90.06％，可溶性膳食纤维仅占9.94％。菊粉也称菊糖，是多种不同聚合度果聚糖的混合物聚合度(DP)通常为2
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60。聚合度(DP)较低(DP＝2
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9)称为低聚果糖。DP≥23称为多聚果糖。事实上，菊粉中水溶性膳食纤维含量约为90％，几乎全是益生菌的益生元。菊粉是一种高端膳食纤维，是一种低能量可溶性果糖聚合物。经研究发现，菊粉有以下功效：一、增加肠道动力，刺激胃肠蠕动，对改善便秘颇为有益；二、延缓葡萄糖吸收，改善胰岛素抵抗；三、菊粉在大肠下端经益生菌充分利用后会发酵成短链脂肪酸如丁酸等，后者是修复肠粘膜损伤极佳的营养品，对治疗慢性腹泻、增强钙质吸收、恢复消化功能有良好效果；四、有助于降脂减肥；五、菊粉可明显改善高嘌呤饮食引发的高尿酸血症，可辅助治疗高尿酸血症与痛风。本专利技术把麦麸与菊粉分别作为主要的不溶性膳食纤维与可溶性膳食纤维的来源，开发出了一款具有预防和改进便秘功能的菊粉高膳食纤维营养饼。
[0005]中国专利文献CN 102696723A中公开了一种菊粉饼干的制作方法，主要原料有面粉100份，甜味剂4
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12份，磷脂0.5
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2.5份，食盐1.0
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8份，小苏打0.2
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2份，植物油8
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20份，奶粉8
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20份，鲜鸡蛋2
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12份。其中甜味剂为木糖醇、蔗糖、白砂糖或葡萄糖。使用该种方法开发
的菊粉饼干，虽然添加了具有生物活性成分的菊粉，但同样使用了甜味剂、蔗糖、白砂糖或葡萄糖，同时该菊粉饼干中还添加了食盐，达不到现代生活所要求的低糖、低盐、低碳、粗粮饮食的效果，并且仅仅在面粉中单独添加菊粉，会造成食物中可溶性膳食纤维含量过多(≥30％)，普通人群食用后容易出现腹泻等不良症状。
[0006]鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种具有预防和改进便秘功能，同时也适合普通人群食用的菊粉高膳食纤维营养饼及其制备方法。

技术实现思路

[0007]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种具有预防和改进便秘功能的菊粉高膳食纤维营养饼及其制备方法。
[0008]本专利技术的技术方案如下：
[0009]一种具有预防和改进便秘功能的菊粉高膳食纤维营养饼，以重量份数计，原料组成如下：小麦粉40～50份，麦芽糖醇8～16份，棕榈油9～18份，菊粉2～20份，烤小麦麸1～8份，燕麦片1～8份，荞麦粉0～6份，膨松剂0.5～2.5份，牛奶香精0.02～0.25份，磷脂0.02～0.40份，水2～10份，黄油1～8份；
[0010]其中，所述菊粉与小麦麸的重量比为(2～2.5)：1；制成的具有预防和改进便秘功能的菊粉高膳食纤维营养饼中水分含量不高于4％重量百分比。
[0011]根据本专利技术优选的，所述具有预防和改进便秘功能的菊粉高膳食纤维营养饼，以重量份数计，原料组成如下：小麦粉42～48份，麦芽糖醇10～14份，棕榈油12～16份，菊粉7～14份，烤小麦麸3～6份，燕麦片2～4份，荞麦粉1～3份，膨松剂0.8～2.0份，牛奶香精0.05～0.15份，磷脂0.1～0.2份，水4～6份，黄油3～4份。
[0012]根据本专利技术优选的，所述膨松剂为食品级碳酸氢铵、食品级小苏打和焦磷酸二氢二钠的组合物。
[0013]进一步优选的，所述膨松剂为食用碳酸氢铵、小苏打和焦磷酸二氢二钠按照重量比为15:4:1的混合物。
[0014]根据本专利技术优选的，所述磷脂为大豆卵磷脂。
[0015]根据本专利技术优选的，所述菊粉与小麦麸的重量比为7:3。本专利技术人发现，菊粉和小麦麸的重量配比十分重要，比例过高或过低都会对营养价值、口感、效果等方面造成不利影响。
[0016]一种具有预防和改进便秘功能的菊粉高膳食纤维营养饼的制备方法，包括步骤如下：
[0017](1)按配比称取小麦粉、菊粉和荞麦粉，搅拌均匀，得到混合物a；按配比称取磷脂和棕榈油，搅拌至发生乳化现象，得到混合物b；
[0018](2)向混合物b中加入烤小麦麸，搅拌均匀；继续加入黄油、燕麦片、麦芽糖醇、奶油香精和膨松剂，搅拌均匀；然后再加入混合物a，搅拌均匀，得到面团；
[0019](3)将面团使用辊印式成型机进行辊印成型，然后将成型饼坯输送入隧道式电红外烤炉，烘烤时间为4～5分钟；
[0020](4)将烘烤后的营养饼冷却至40℃，包装制得成品。
[0021]根据本专利技术优选的，步骤(2)中所述的搅拌机是卧式搅拌机，搅拌速度为30
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35转/
分钟。
[0022]根据本专利技术优选的，步骤(3)中，所述的隧道式电红外烤炉长度为60米，分为起发、定型、脱水、着色4个温区，一区参数为温度230～250℃、烘烤时间1分钟；二区参数为温度250～270℃、烘烤时间1分钟；三区参数为温度170～190℃、烘烤时间1.5～2分钟；四区参数为温度150～170℃、烘烤时间1分钟。
[0023]本专利技术的有益效果：
[0024]1、本专利技术提供了一种具有预防和改进便秘功能的菊粉高膳食纤维营养饼，使用麦芽糖醇代替葡萄糖、蔗糖等成份，添加小麦麸中和其中的可溶性膳食纤维的比重，达到预防和本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种具有预防和改进便秘功能的菊粉高膳食纤维营养饼，其特征在于，以重量份数计原料组成如下：小麦粉40～50份，麦芽糖醇8～16份，棕榈油9～18份，菊粉2～20份，烤小麦麸1～8份，燕麦片1～8份，荞麦粉0～6份，膨松剂0.5～2.5份，牛奶香精0.02～0.25份，磷脂0.02～0.40份，水2～10份，黄油1～8份；其中，所述菊粉与小麦麸的重量比为(2～2.5)：1；制成的具有预防和缓解便秘功能的营养饼中水分含量不高于4％重量百分比。2.如权利要求1所述的菊粉高膳食纤维营养饼，其特征在于，所述具有预防和缓解便秘功能的菊粉高膳食纤维营养饼，以重量份数计原料组成如下：小麦粉42～48份，麦芽糖醇10～14份，棕榈油12～16份，菊粉7～14份，烤小麦麸3～6份，燕麦片2～4份，荞麦粉1～3份，膨松剂0.8～2.0份，牛奶香精0.05～0.15份，磷脂0.1～0.2份，水4～6份，黄油3～4份。3.如权利要求1所述的菊粉高膳食纤维营养饼，其特征在于，所述膨松剂为食品级碳酸氢铵、食品级小苏打和焦磷酸二氢二钠的组合物。4.如权利要求3所述的菊粉高膳食纤维营养饼，其特征在于，所述膨松剂为食用碳酸氢铵、小苏打和焦磷酸二氢二钠按照重量比为15:4:1的混合物。5.如权利要求1所述的菊粉高膳食纤维营...

【专利技术属性】
技术研发人员：桑振亮，王日涛，冯桂宝，白泽斌，
申请(专利权)人：青援食品有限公司，
类型：发明
国别省市：