一种养生枣糕及其制备方法技术

本发明专利技术公开了涉及食品加工领域，具体涉及一种养生枣糕及其制备方法，该养生枣糕由鸡蛋、低筋面粉、零卡糖、酸枣面,和田玉枣、云南纸皮核桃、芝麻、食用油、盐和水制备所得。本发明专利技术以零卡糖作为调味剂，虽然含有甜味，但不含能量，不会使人发胖，而酸枣面的添加一方面可以中和甜度，另一方面具有药用价值，可以健脾开胃，生津化食，消暑解毒的发功效，符合现代养生观念。观念。

【技术实现步骤摘要】
一种养生枣糕及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种养生枣糕及其制备方法。

技术介绍

[0002]传统枣糕过于甜腻，不符合当今人类对于健康的要求，对高血糖类人群和减肥人士极不友好，普通面粉不够蓬松，饮用口感不佳。

技术实现思路

[0003]为解决上述问题，本专利技术提供了一种养生枣糕及其制备方法。
[0004]为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：一种养生枣糕，由鸡蛋、低筋面粉、零卡糖、酸枣面,和田玉枣、云南纸皮核桃、芝麻、食用油、盐和水制备所得。
[0005]本专利技术还提供了上述一种养生枣糕的制备方法，包括如下步骤：S1、取240g鸡蛋加入到无水无油的碗中，加5g盐，120g零卡糖，用打蛋器打发至原来体积的三倍大；S2、取90g的红枣浸水20 min后，去核切碎，得枣碎，备用；同时取30g剥皮的核桃切碎，得核桃碎，备用；S3、向完成打发的鸡蛋中加入60g食用油、枣碎，搅拌均匀，再加入150g低筋面粉，60g酸枣面，30g核桃碎和60g水，再次搅打均匀，得面糊；S4、将得到的面糊倒入烤盘中，震出气泡，放入5g芝麻增香后，将烤盘放入烤箱中，上下火170℃烤45min，取出，冷却到室温，切块，装袋保存。
[0006]本专利技术以零卡糖作为调味剂，虽然含有甜味，但不含能量，不会使人发胖，而酸枣面的添加一方面可以中和甜度，另一方面具有药用价值，可以健脾开胃，生津化食，消暑解毒的发功效，符合现代养生观念。
具体实施方式
[0007]为了使本专利技术的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
[0008]试验资料：1）探究低筋面粉对口感的影响实验组1原料：鸡蛋、低筋面粉、零卡糖、酸枣面,和田玉枣，云南纸皮核桃，熟的黑芝麻，食用油，盐，水实验组2原料：鸡蛋、高筋面粉、零卡糖、酸枣面,和田玉枣，云南纸皮核桃，熟的黑芝麻，食
用油，盐，水实验组3原料：鸡蛋、中筋面粉、零卡糖、酸枣面,和田玉枣，云南纸皮核桃，熟的黑芝麻，食用油，盐，水实验步骤：S1、将240g鸡蛋加入到无水无油的碗中，加5g盐，120g零卡糖，用打蛋器打发至原来体积的三倍大；S2、取120g的红枣浸水20 min后，去核切碎，得枣碎，备用；同时取30g剥皮的核桃切碎，得核桃碎，备用；S3、向完成打发的鸡蛋中加入60g食用油、枣碎，搅拌均匀，再加入150g份低筋面粉/中筋面粉/高筋面粉，60g酸枣面，30g核桃碎和60g水，再次搅打均匀，得面糊；S4、将得到的面糊倒入烤盘中，震出气泡，放入5g芝麻增香后，将烤盘放入烤箱中，上下火170℃烤45min，取出，冷却到室温，切块，装袋保存。
[0009]请不同人品尝本品，选出自己最喜欢的一款。
[0010]实验结果：用低筋面粉制作的枣糕更被大众接受，且口感蓬松。
[0011]2）探究酸枣面的作用实验组4原料：鸡蛋、低筋面粉、零卡糖、和田玉枣，云南纸皮核桃，熟的黑芝麻，食用油，盐，水实验组5原料：鸡蛋、低筋面粉、零卡糖、酸枣面,和田玉枣，云南纸皮核桃，熟的黑芝麻，食用油，盐，水实验步骤：S1、将240g鸡蛋加入到无水无油的碗中，加5g盐，120g零卡糖，用打蛋器打发至原来体积的三倍大；S2、取90g的红枣浸水20 min后，去核切碎，得枣碎，备用；同时取30g剥皮的核桃切碎，得核桃碎，备用；S3、向完成打发的鸡蛋中加入60g食用油、枣碎，搅拌均匀，再加入150g低筋面粉，60g酸枣面（实验组4中加入等量的低筋面粉），30g核桃碎和60g水，再次搅打均匀，得面糊；S4、将得到的面糊倒入烤盘中，震出气泡，放入5g芝麻增香后，将烤盘放入烤箱中，上下火170℃烤45min，取出，冷却到室温，切块，装袋保存。
[0012]实验动物：各项指标相同的四只健康小鼠先将四只小鼠进行编号1、2、3、4，静置，进行饥饿处理，一天后，喂食1、2号实验四产品，喂食3、4号实验五产品，若干小时后对小鼠胃中残余物数量进行检测
由此可以证明实验五产品更利于消化，即酸枣面具有一定的促进消化的作用。
[0013]3）探究云南纸皮核桃对口感的影响实验组6原料：鸡蛋、面粉、零卡糖、酸枣面,和田玉枣，云南纸皮核桃，熟的黑芝麻，食用油，盐，水实验组7原料：鸡蛋、面粉、零卡糖、酸枣面,和田玉枣，新疆纸皮核桃，熟的黑芝麻，食用油，盐，水实验组8原料：鸡蛋、面粉、零卡糖、酸枣面,和田玉枣，河北石门核桃，熟的黑芝麻，食用油，盐，水实验步骤：S1、将240g鸡蛋加入到无水无油的碗中，加5g盐，120g零卡糖，用打蛋器打发至原来体积的三倍大；S2、取120g红枣浸水20 min后，去核切碎，得枣碎，备用；同时取30g剥皮的核桃切碎，得核桃碎，备用；S3、向完成打发的鸡蛋中加入60g食用油、枣碎，搅拌均匀，再加入150g筋面粉，60g酸枣面，30g核桃碎和60g水，再次搅打均匀，得面糊；S4、将得到的面糊倒入烤盘中，震出气泡，放入5g芝麻增香后，将烤盘放入烤箱中，上下火170℃烤45min，取出，冷却到室温，切块，装袋保存。
[0014]请不同人品尝本品，选出自己最喜欢的一款。
[0015]实验结果:用云南纸皮核桃制作的枣糕更被大众接受，且口感蓬松。
[0016]4）探究和田玉枣对口感的影响实验组9原料:鸡蛋、面粉、零卡糖、酸枣面,和田玉枣，云南纸皮核桃，熟的黑芝麻，食用油，盐，水实验组10原料:鸡蛋、面粉、零卡糖、酸枣面,灵宝大枣，云南纸皮核桃，熟的黑芝麻，食用油，盐，水实验组11原料:鸡蛋、面粉、零卡糖、酸枣面,阜平大枣，云南纸皮核桃，熟的黑芝麻，食用油，盐，水实验步骤:
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S1、将240g鸡蛋加入到无水无油的碗中，加5g盐，120g零卡糖，用打蛋器打发至原来体积的三倍大;S2、取90g红枣浸水20 min后，去核切碎，得枣碎，备用；同时取30g剥皮的核桃切碎，得核桃碎，备用；S3、向完成打发的鸡蛋中加入60g食用油、枣碎，搅拌均匀，再加入150g低筋面粉，60g酸枣面，30g核桃碎和60g水，再次搅打均匀，得面糊；S4、将得到的面糊倒入烤盘中，震出气泡，放入5g芝麻增香后，将烤盘放入烤箱中，上下火170℃烤45min，取出，冷却到室温，切块，装袋保存。
[0017]实验结果:用和田玉枣制作的枣糕更被大众接受，且口感蓬松。
[0018]5）探究零卡糖对口感的影响一、实验前对零卡糖的调查零卡糖：这里指的是真正意义上的0卡里路的代糖，标签中营养成分表一栏中的碳水化合物为0，热量为0，这类零卡糖基本集合了所有代糖的优点，比如：0糖0卡0脂、不长胖 、不升糖 、不长蛀牙 、不长痘 、不糖化等等。
[0019]二、实验步骤实验组12原料：鸡蛋、面粉、零卡糖、酸枣面,和田玉枣，云南纸皮核桃，熟的黑芝麻，食用油，盐，水实验组13原料：鸡蛋、面粉、普通糖、酸枣面,和田玉枣，云南纸皮核桃，熟的黑芝麻，食用油，盐，水S1、将240g鸡蛋加入到无水本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种养生枣糕，其特征在于：由鸡蛋、低筋面粉、零卡糖、酸枣面,和田玉枣、云南纸皮核桃、芝麻、食用油、盐和水制备所得。2.如权利要求1所述的一种养生枣糕的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：S1、取240g鸡蛋加入到无水无油的碗中，加5g盐，120g零卡糖，用打蛋器打发至原来体积的三倍大；S2、取90g的红枣浸水20 min后，去核切碎，得枣碎...

【专利技术属性】
技术研发人员：周利兵，蒋才云，卢翠文，刘孜宇，陈梦露，张圣雅，
申请(专利权)人：广西科技师范学院，
类型：发明
国别省市：