一种红茶面及其制备方法技术

本方案公开了一种红茶面，包括的原料及其重量份数为：面粉80~100份、茶叶8~10份、水20~25份、食用碱0.08~0.12份。制备时，包括以下步骤：一：按重量份数将茶叶和食用碱混合均匀并进行初次发酵，初次发酵时间为20~28h，初次发酵温度为25~30℃；二：将初次发酵后茶叶表面的食用碱去除，然后将茶叶剁细并进行二次发酵，二次发酵时间为3~5h，二次发酵温度为30~40℃；三：按重量份数将二次发酵后的茶叶与水混合后进行熬煮，熬煮后过滤得到茶汁，熬煮温度为180~250℃，熬煮时间为0.5~1.5h；四、将面粉与茶汁混合均匀制得面团，面团经熟化后制成面条；五、将步骤四的面条烘干至含水量为10~11%，得到红茶面。本方案制备的红茶面具有茶多酚含量高、咖啡碱含量少的特点。

A kind of black tea flour and its preparation method

The program discloses a kind of black tea noodles, including raw materials and their weight portion: flour 80~100, tea 8~10, water 20~25, and edible alkali 0.08~0.12. During the preparation, which comprises the following steps: A: according to the weight of the tea and edible alkali mixed evenly and the initial time of primary fermentation, fermentation 20~28h, primary fermentation temperature is 25~30 DEG C; two: the first surface of the tea after fermentation of edible alkali removal, and then the tea and finely chopped two fermentation, two fermentation time was 3~5h, two times of fermentation temperature is 30~40 DEG C; three: according to the weight of the two fermented tea mixed with water after boiling, boiling after filtering tea juice, boiling temperature of 180~250, boiling time is 0.5~1.5h; four, the flour and tea juice evenly mixed to prepare the dough, dough after cooked noodles made from; five, step four noodles drying to a moisture content of 10~11%, get Black Tea surface. The Black Tea Mask prepared by this scheme has the characteristics of high content of tea polyphenols and less caffeine content.

【技术实现步骤摘要】
一种红茶面及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，特别涉及一种红茶面及其制备方法。
技术介绍
红茶面是将面粉和红茶粉混合制成面团，再将面团压制成面条，最后经烘干制得。由于红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素；生产出的红茶面相对于普通的面条，其含有更多的营养物质。红茶面中含有较多的茶多酚和咖啡碱，茶多酚在抗氧化、去除人体自由基等方面具有重要作用；而咖啡碱均具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而面条是大众餐饮的主食之一，人们会经常食用，对于具有胃溃疡、胃炎、胃出血等胃疾病的人来说，具有较大的伤害。另外，由于咖啡碱具有兴奋中枢神经等作用，将会对头痛、焦虑、恶心、失眠、高血压、孕妇和儿童等食用人群造成不利影响。
技术实现思路
本专利技术意在提供一种红茶面及其制备方法，以实现在保留红茶面中茶多酚含量的同时，降低咖啡碱的含量。本方案中的一种红茶面，包括的原料及其重量份数为：面粉80~100份、茶叶8~10份、水20~25份、食用碱0.08~0.12份。进一步，所述红茶面包括的原料及其重量份本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红茶面，其特征在于，包括的原料及其重量份数为：面粉80~100份、茶叶8~10份、水20~25份、食用碱0.08~0.12份。

【技术特征摘要】
1.一种红茶面，其特征在于，包括的原料及其重量份数为：面粉80~100份、茶叶8~10份、水20~25份、食用碱0.08~0.12份。2.根据权利要求1所述的红茶面，其特征在于：包括的原料及其重量份数为：面粉90~100份、茶叶8~10份、水20~25份、食用碱0.1~0.12份。3.根据权利要求2所述的红茶面，其特征在于：包括的原料及其重量份数为：面粉100份、茶叶10份、水24份、食用碱0.1份。4.根据权利要求1~3任一项所述的红茶面的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：按重量份数准备原料，将茶叶和食用碱混合均匀并进行初次发酵，初次发酵时间为20~28h，初次发酵温度为25~30℃；步...

【专利技术属性】
技术研发人员：张小军，
申请(专利权)人：湄潭县君梦食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52