一种菊芋压片糖及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种菊芋压片糖及其制备方法，所述菊芋压片糖由以下重量份数的组分制成：菊粉20～50份，菊芋嫩芽20～30份，菊芋花10～20份，葡萄籽10～30份，泰山蛹虫草10～20份。本发明专利技术以菊芋嫩芽、菊芋花、葡萄籽及泰山蛹虫草等作为原料，产品中含有绿原酸、类黄酮、原花青素低聚物及虫草素等多种活性成分；菊芋嫩芽经过生物发酵过程，发酵过程中儿茶素及茶多酚在氧化酶的作用下生成茶黄素和茶红素，减少了对胃粘膜的刺激性，同时具有降血脂和预防心脑血管疾病的功效；以菊粉代替传统制作工艺中的白砂糖、麦芽糖等甜味剂，提供了适当甜度的同时材料来源天然且具有双向调节血糖的功能，同时具有调节肠道功能，维持肠道菌群平衡及改善便秘的功能。

A kind of Jerusalem artichoke tablet sugar and its preparation method

The present invention provides a Jerusalem artichoke tablet sugar and its preparation method. The Jerusalem artichoke pressed sugar is made up of the following weight components: inulin 20~50, Jerusalem artichoke 20~30, Jerusalem artichoke 10~20, grape seed 10~30, Taishan Cordyceps 10~20 copies. The present invention in artichoke buds, grape seed, artichoke flower and Taishan Cordyceps as raw material, contains a variety of active ingredients of chlorogenic acid, flavonoid and proanthocyanidin oligomers of cordycepin and other products; after the fermentation process of Jerusalem artichoke buds, catechin and tea polyphenol oxidase in the fermentation process under the action of the formation of theaflavins and red tea in reducing the irritation of the gastric mucosa, and has the functions of reducing blood fat and prevent cardiovascular and cerebrovascular diseases effect; with inulin instead of white sugar, maltose and other sweeteners in the traditional production process, provide appropriate materials and sources of natural sweetness and has double function of regulating the blood glucose, and can regulate the intestinal function, maintain the balance of intestinal microflora and improve constipation function.

【技术实现步骤摘要】
一种菊芋压片糖及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种菊芋压片糖及其制备方法。
技术介绍
菊芋(HelianthustuberosusL)，又名地姜、洋姜和鬼子姜，是菊科向日葵属多年生草本植物，原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。菊芋有降低血糖，促进糖分分解，使过剩糖分转化为热量的作用，可改善体内的脂肪平衡。菊芋中的碳水化合物主要是菊粉，是目前发现的少有的几种可溶性膳食纤维之一。其热值低，具有非胰岛素依赖和非龋性等特点，被作为优质的膳食纤维源和脂肪替代物，可以用于乳制品、面包、糖果、饮料、调味品、功能性食品、药品和保健品等食品的制作。目前大多用来提取菊粉。随着社会的发展，人们生活水平的日益提高，健康消费、时尚消费要求逐渐提高，消费的价值观正在发生着本质变化，正朝着原生态、高品质、健康、时尚方向发展。菊糖具有膳食纤维和低聚糖的双重特性，有着广阔的市场前景。目前菊芋的利用方式相对单一，大部分是利用其块茎提取菊粉，如何能充分利用菊芋丰富的营养物质及开发其保健养生功能，成为今后研究急需解决的问题。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术的不足，提供一种菊芋压片糖及其制备方法。本专利技术是通过如下技术方案实现的，提供一种菊芋压片糖，由以下重量份数的组分制成：菊粉20～50份，菊芋嫩芽20～30份，菊芋花10～20份，葡萄籽10～30份，泰山蛹虫草10～20份。本专利技术还提供一种菊芋压片糖的制备方法，用于制备上述的菊芋压片糖，所述方法按照如下步骤进行：S01：菊芋花匀浆的制备：将备好的菊芋花均质、过滤后得到菊芋花匀浆。S02：发酵：将备好的菊芋嫩芽与所述步骤S01得到的菊芋花匀浆拌匀后反复揉捻至菊芋叶均匀成条，均匀摊放后用透气棉布遮盖进行发酵。菊芋嫩芽中含有茶多酚及儿茶素，茶多酚及儿茶素具有收敛性，对胃粘膜产生刺激，因此，长期以来菊芋嫩芽在食品领域一直未得到充分利用。本专利技术将菊芋嫩芽与菊芋花匀浆混合发酵，进行生物氧化，利用菊芋嫩芽中的叶片自身含有的氧化酶类对儿茶素及茶多酚进行一系列的氧化过程，生成氧化中间产物茶黄素及茶红素，以减少茶多酚及儿茶素的收敛性，降低对胃粘膜的刺激，同时使发酵产物具有降血脂、预防心脑血管疾病的功效。菊芋嫩芽和菊芋花匀浆混合后发酵，还可以促进菊芋嫩芽中的主要活性成分绿原酸及菊芋花中主要活性成分类黄酮的充分融合，同时利用菊芋嫩芽中的多酚氧化酶分解菊芋花中单宁等带有不良气味的物质，促进其主要成分发挥协同增效作用，增加产品的食用口感。同时，本专利技术将菊芋花匀浆与菊芋嫩芽混合进行共同发酵可以使菊芋花中的类黄酮类物质与嫩芽中的绿原酸充分融合，更好的发挥其协同增效作用。S03：低温钝化：将所述步骤S02得到的发酵产物低温钝化、干燥，然后研磨成粉末，得到菊芋嫩芽粉末。本专利技术将发酵产物进行低温钝化、干燥，一方面可以钝化发酵后剩余多酚氧化酶类的活性，防止其在加工过程中继续氧化，影响成品口感及营养价值，另一方面，真空冷冻过程中可以继续降低菊芋嫩芽中的水分含量，延长其保质期。S04：辅料制备：将备好的葡萄籽和泰山蛹虫草分别研磨成粉末后过筛，得到葡萄籽粉末和泰山蛹虫草粉末，然后将所述葡萄籽粉末、泰山蛹虫草粉末及所述步骤S03得到的菊芋嫩芽粉末分别于水中进行反复超声波破碎提取，将各提取液浓缩、干燥后分别得到菊芋嫩芽提取物、葡萄籽提取物和泰山蛹虫草提取物。葡萄籽和泰山蛹虫草的主要活性成分分别为原花青素低聚物及虫草素，均为水溶性活性成分，易溶出。原花青素多聚物具有很强的自由基清除能力及体内活性，具有美容养颜、改善睡眠及减轻更年期综合征等功效；虫草素属于核苷酸类活性物质，具有抗肿瘤、抗衰老、清除体内自由基等功效。S05：调和：将所述步骤S04得到的各提取物与备好的菊粉混合均匀，边搅拌边缓慢喷洒润湿剂，制成软材。S06：造粒及压片：将所述步骤S05得到的软材造粒、干燥后加入硬脂酸镁混合均匀，然后压片、二次干燥，得到菊芋压片糖。二次干燥可以降低成品中的水分含量。加入硬脂酸镁的主要作用是为进料提供助流剂。作为优选，所述步骤S01中，备好的菊芋花为：菊芋进入花蕾期时，在天气晴朗的上午9点至10点，待菊芋花上的露珠蒸发干燥后采集得到新鲜菊芋花原料，清洗、晾晒、均匀喷洒浓度为0.01～0.1％的抗坏血酸溶液护色后避光保存得到；采用高压均质机进行均质，均质时高压均质机的工作压力为150～200bar，均质后过50～100目筛，得到菊芋花匀浆。花蕾中多种微量元素的含量高于盛开的菊芋花中的含量，菊芋花蕾中微量元素含量：Mg含量1462mg/kg，Ca含量5621mg/kg，Fe含量77mg/kg，Zn含量16mg/kg，Mn含量16mg/kg；盛开的菊芋花中微量元素含量：Mg含量709mg/kg，Ca含量2218mg/kg，Fe含量51mg/kg，Zn含量10mg/kg，Mn含量6.1mg/kg；所以菊芋花在花蕾期选取。采用菊芋花蕾制备的菊芋花匀浆与菊芋嫩芽混合进行发酵，相对于盛开的菊芋花，花蕾中的微量元素及活性物质在发酵过程中更容易发挥作用，促进与菊芋嫩芽各活性成分之间的协同增效作用，增加产品的食用口感及营养物质含量。作为优选，所述步骤S02中，备好的菊芋嫩芽为：选取处在生长期的菊芋植株的顶部嫩芽为原料，清洗、晾晒、均匀喷洒0.01～0.1％的抗坏血酸溶液护色后避光保存得到。本专利技术采用抗坏血酸溶液对菊芋花和菊芋嫩芽进行护色，除此之外，还可以采用其他合适的液体进行护色，比如含柠檬汁的水等。作为优选，所述步骤S02中，发酵时摊放厚度为10～20cm，室内温度为25～35℃，堆内空气相对湿度为60～80％，发酵时间为12～36h。发酵条件对发酵过程是十分重要的，本专利技术经过多次优化实验得知，采用上述发酵条件进行发酵时，发酵效果是最好的，得到的产品在食用口感、营养物质含量等方面均是最优的。作为优选，所述步骤S03中菊芋嫩芽的研磨粒度为50～100目。作为优选，所述步骤S03中，采用冷冻干燥机将发酵产物低温钝化、干燥，冷冻干燥机真空度为100～150mbar；研磨成粉末后，采用鼓风逆流分离的方式将粉末中的叶片表皮毛与叶片粉末分离，收集得到菊芋嫩芽粉末。本专利技术中，将叶片表皮毛去除是因叶片表皮毛中腺体分泌生物碱类物质，如尼古丁、类萜等，将其去除后可以减少此类物质对产品品质的影响，获得更好的食用口感。作为优选，所述步骤S04中，采用超声波破碎仪进行反复超声波破碎提取，超声时间：间隔时间＝5s:5s，总时长30～45min，冰浴温度为4℃；采用旋转蒸发仪进行浓缩，浓缩时旋转蒸发仪的转速为100～150r/min，温度40～50℃，时间30～45min。作为优选，所述步骤S05中，润湿剂为纯净水，润湿剂的加入量以物料能用手捏成团，用手指一压即散为准。作为优选，所述步骤S06中，干燥方式为：50～60℃鼓风干燥箱干燥2～3h；二次干燥方式为：45～50℃鼓风干燥箱干燥24～30h。作为优选，所述步骤S06中，采用压片机进行压片，压片时首先用75％的酒精擦拭压片冲头，调节压片机填充量至片剂重0.8～1g，控制好压片压力使片子硬度在40～60N左本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菊芋压片糖，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：菊粉20～50份，菊芋嫩芽20～30份，菊芋花10～20份，葡萄籽10～30份，泰山蛹虫草10～20份。

【技术特征摘要】
1.一种菊芋压片糖，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：菊粉20～50份，菊芋嫩芽20～30份，菊芋花10～20份，葡萄籽10～30份，泰山蛹虫草10～20份。2.一种如权利要求1所述的菊芋压片糖的制备方法，其特征在于，所述方法按照如下步骤进行：S01：菊芋花匀浆的制备：将备好的菊芋花均质、过滤后得到菊芋花匀浆；S02：发酵：将备好的菊芋嫩芽与所述步骤S01得到的菊芋花匀浆拌匀后反复揉捻至菊芋叶均匀成条，均匀摊放后用透气棉布遮盖进行发酵；S03：低温钝化：将所述步骤S02得到的发酵产物低温钝化、干燥，然后研磨成粉末，得到菊芋嫩芽粉末；S04：辅料制备：将备好的葡萄籽和泰山蛹虫草分别研磨成粉末后过筛，得到葡萄籽粉末和泰山蛹虫草粉末，然后将所述葡萄籽粉末、泰山蛹虫草粉末及所述步骤S03得到的菊芋嫩芽粉末分别于水中进行反复超声波破碎提取，将各提取液浓缩、干燥后分别得到菊芋嫩芽提取物、葡萄籽提取物和泰山蛹虫草提取物；S05：调和：将所述步骤S04得到的各提取物与备好的菊粉混合均匀，边搅拌边缓慢喷洒润湿剂，制成软材；S06：造粒及压片：将所述步骤S05得到的软材造粒、干燥后加入硬脂酸镁混合均匀，然后压片、二次干燥，得到菊芋压片糖。3.根据权利要求2所述的一种菊芋压片糖的制备方法，其特征在于，所述步骤S01中，备好的菊芋花为：菊芋进入花蕾期时，在天气晴朗的上午9点至10点，待露珠蒸发干燥后采集得到新鲜菊芋花原料，清洗、晾晒、均匀喷洒浓度为0.01～0.1％的抗坏血酸溶液护色后避光保存得到；采用高压均质机进行均质，均质时高压均质机的工作压力为150...

【专利技术属性】
技术研发人员：左兆河，张秀波，杨诚，杨慧敏，史建伟，刘兴岭，
申请(专利权)人：深圳瑞德源健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44