一种菊芋果肉饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种菊芋果肉饮料及其制备方法，以新鲜菊芋块茎为主要原料，菊芋块茎经过熟制无生涩味，融合了菊芋嫩芽、菊芋花、葡萄籽及泰山蛹虫草等多种成分；添加的菊芋嫩芽经过生物发酵过程，儿茶素及茶多酚在氧化酶的作用下生成茶黄素和茶红素，减少了对胃粘膜的刺激性，同时具有降血脂和预防心脑血管疾病的功效；菊芋嫩芽、菊芋花、葡萄籽及泰山蛹虫草等多种成分具有清除自由基、抑制脂质过氧化过程的功能，并且各活性成分之间具有协同增效作用，使制备的菊芋果肉饮料营养丰富，具有降血糖的功效和更好的饮用口感。

A kind of Jerusalem artichoke pulp beverage and its preparation method

The invention provides an artichoke pulp beverage and preparation method thereof, with fresh Jerusalem artichoke tubers as the main raw material, after cooked tubers without jerky taste, fusion of Jerusalem artichoke buds, grape seed, artichoke flower and Taishan Cordyceps and other ingredients; add the buds after biological fermentation of Jerusalem artichoke, catechin and tea polyphenols in oxidase reactions of theaflavins and thearubigins, reduce the stimulation of the gastric mucosa, with lowering blood lipid and preventing cardiovascular and cerebrovascular diseases; Jerusalem artichoke buds, grape seed, artichoke flower and Taishan Cordyceps and other ingredients with free radical scavenging, inhibition of lipid peroxidation process function, and has the synergistic effect between the active ingredient and the preparation of Jerusalem artichoke beverage with rich nutrition, with better efficacy and lower blood sugar drinking taste.

【技术实现步骤摘要】
一种菊芋果肉饮料及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种菊芋果肉饮料及其制备方法。
技术介绍
菊芋，又名洋姜、鬼子姜，是一种多年宿根性草本植物。原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。其地下块茎富含菊糖、淀粉等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。菊芋有降低血糖的作用，促进糖分分解，具有使过剩糖分转化为热量的作用，改善体内的脂肪平衡。菊芋对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。研究显示，菊芋中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用菊芋可以控制尿糖，有降低血糖作用。当人出现低血糖时，食用菊芋后同样能够得到缓解。菊芋具有利水除湿，清热凉血，益胃和中，消肿功效，适用于糖尿患者、浮肿、小便不利者。饮料包括碳酸饮料、果汁饮料、功能饮料等，功能饮料是指通过调整饮料中营养素的成分和含量比例，在一定程度上调节人体功能的饮料，目前市场上对菊芋的利用多为鲜食或提取菊粉，鲜有关于菊芋饮料的报道，如何在不破坏菊芋的营养物质的基础上制作出营养丰富、口感良好的的饮料，是急需解决的问题。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术的不足，提供一种菊芋果肉饮料及其制备方法。本专利技术是通过如下技术方案实现的，提供一种菊芋果肉饮料，由以下重量份数的组分制成：菊芋块茎50～70份，葡萄籽20～40份，菊芋嫩芽15～25份，菊芋花15～25份，泰山蛹虫草10～15份，纯净水100～150份。本专利技术还提供一种菊芋果肉饮料的制备方法，用于制备上述的菊芋果肉饮料，所述方法按照如下步骤进行：S01：菊芋匀浆的制备：将备好的菊芋块茎洗净、晾干、粉碎后于50～75℃预煮3～10min，再于90～100℃蒸煮2～5min，然后与纯净水混合后均质，得到菊芋匀浆。菊芋块茎蒸煮可以钝化菊芋块茎中氧化相关的酶，防止加工过程中氧化变色，同时去除了成品饮料中的生涩味，使成品具有较好的色泽及饮用口感。S02：菊芋花匀浆的制备：将备好的菊芋花洗净晾干后均质，得到菊芋花匀浆。S03：菊芋嫩芽揉捻及生物发酵：将备好的菊芋嫩芽与所述步骤S02得到的菊芋花匀浆拌匀后，反复揉捻40～90min至菊芋叶均匀成条，然后均匀摊放，用透气棉布对其进行遮盖后进行发酵。菊芋嫩芽中含有茶多酚及儿茶素，茶多酚及儿茶素具有收敛性，对胃粘膜产生刺激，因此，长期以来菊芋嫩芽在食品领域一直未得到充分利用。本专利技术对菊芋嫩芽及菊芋花匀浆的混合物发酵，进行生物氧化，利用叶片自身含有的氧化酶类对儿茶素及茶多酚进行一系列的氧化过程，生成氧化中间产物茶黄素及茶红素，以减少茶多酚及儿茶素的收敛性，降低对胃粘膜的刺激，同时使发酵产物具有降血脂、预防心脑血管疾病的功效；菊芋嫩芽和菊芋花匀浆混合后发酵，还可以促进菊芋嫩芽中的主要活性成分绿原酸及菊芋花中主要活性成分类黄酮的充分融合，同时利用菊芋嫩芽中的多酚氧化酶分解菊芋花中单宁等带有不良气味的物质，促进其主要成分发挥协同增效作用，使发酵效果更好，同时使菊芋果肉饮料成品醇厚温和。S04：菊芋嫩芽氧化酶的钝化及粉碎：将所述步骤S03得到的产物置于冷冻干燥机中低温钝化后干燥，将干燥后的产物研磨成粉末后过筛，得到菊芋嫩芽粉末；然后将菊芋嫩芽粉末于水中进行反复超声波破碎提取，收集提取液并浓缩后得到菊芋嫩芽提取液。真空冷冻干燥一方面可以钝化发酵后剩余多酚氧化酶类的活性，防止其在加工过程中继续氧化，影响成品口感及营养价值，另一方面，真空冷冻过程中可以继续降低菊芋叶片中的水分含量，延长其保质期。S05：辅料提取物制备：将备好的葡萄籽及泰山蛹虫草分别研磨成粉末后过筛，分别于水中冰浴进行反复超声波破碎提取，直至残渣为灰白色，收集提取液并浓缩后得到葡萄籽提取液和泰山蛹虫草提取液。S06：调配：将所述步骤S01得到的菊芋匀浆、所述步骤S04得到的菊芋嫩芽提取液、所述步骤S05得到的葡萄籽提取液和泰山蛹虫草提取液、纯净水混合，得到菊芋果肉饮料原液。S07：均质及过滤：将菊芋果肉饮料原液均质2～3次，将其中固形物充分破碎，然后过筛，收集滤液，将滤液脱气、杀菌后得到菊芋果肉饮料。本专利技术提供的方法中，各个步骤间的顺序不唯一，可以改变，比如步骤S01和步骤S02可以交换顺序，步骤S05可以设置在步骤S02之前等。作为优选，所述步骤S01中，菊芋块茎破碎时加入浓度为0.02～0.05％的抗坏血酸溶液护色；采用胶体磨进行均质，胶体磨工作压力为300～500kgf/cm2，均质时间为10～30min。作为优选，所述步骤S02中，备好的菊芋花为：菊芋进入花蕾期时，在天气晴朗的上午9～10点，待菊芋花上的露珠蒸发干燥后采集得到；采用高压均质机均质，高压均质机工作压力为150～200bar，均质后过50～100目筛，得到菊芋花匀浆。菊芋花尽量在花蕾期选取，花蕾中很多微量元素的含量要高于盛开的菊芋花中的含量。菊芋花蕾中微量元素含量：Mg含量1462mg/kg，Ca含量5621mg/kg，Fe含量77mg/kg，Zn含量16mg/kg，Mn含量16mg/kg；盛开的菊芋花中微量元素含量：Mg含量709mg/kg，Ca含量2218mg/kg，Fe含量51mg/kg，Zn含量10mg/kg，Mn含量6.1mg/kg。采用菊芋花蕾制备的菊芋花匀浆与菊芋嫩芽混合进行发酵，相对于盛开的菊芋花，花蕾中的微量元素及活性物质在发酵过程中更容易发挥作用，促进与菊芋嫩芽各活性成分之间的协同增效作用，增加产品的食用口感及营养物质含量。作为优选，所述步骤S03中，发酵时摊放厚度为10～20cm，室内温度控制在25～35℃，堆内空气相对湿度为60～80％，发酵时间为12～36h。发酵条件对发酵过程是十分重要的，本专利技术经过多次优化实验得知，采用上述发酵条件进行发酵时，发酵效果是最好的，得到的产品在食用口感、营养物质含量等方面均是最优的。作为优选，所述步骤S04中，冷冻干燥机的真空度为100～150mbar；干燥后的菊芋叶片水分含量为10～15％；干燥后的产物置于超微粉碎机中研磨成粉末，超微粉碎机工作转速为15000～20000r/min，粉碎细度为150～200目；粉末过筛后，采用鼓风逆流分离的方法将粉末中叶片表皮毛与叶片粉末分离后，得到菊芋嫩芽粉末。叶片表皮毛中腺体分泌生物碱类物质，如尼古丁、类萜等，采用鼓风逆流分离的方法将粉末中的表皮毛去除后可以减少此类物质对产品品质的影响，获得更好的饮用口感。作为优选，所述步骤S04中，超声波破碎仪工作时参数为：超声时间：间隔时间＝5s:5s，总时长30～45min，冰浴温度为4℃；浓缩时采用旋转蒸发仪，旋转蒸发仪操作参数为：转速100～150r/min，温度40～50℃，时间30～45min。作为优选，所述步骤S07中，采用真空脱气机脱气，脱气时真空度为0.05-0.5MPa，温度为30～40℃；杀菌方式为高温瞬时杀菌，杀菌温度为90～110℃，时间为15～20s。作为优选，所述步骤S07之后还包括步骤S08：包装：在无菌条件下将所述步骤S07得到的菊芋果肉饮料灌装入包装瓶中并及时密封，得到菊芋果肉饮料成品。本专利技术菊芋果肉饮料制作方法的各个步骤相辅相成、缺一不可，是一个有本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菊芋果肉饮料，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：菊芋块茎50～70份，葡萄籽20～40份，菊芋嫩芽15～25份，菊芋花15～25份，泰山蛹虫草10～15份，纯净水100～150份。

【技术特征摘要】
1.一种菊芋果肉饮料，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：菊芋块茎50～70份，葡萄籽20～40份，菊芋嫩芽15～25份，菊芋花15～25份，泰山蛹虫草10～15份，纯净水100～150份。2.一种如权利要求1所述的菊芋果肉饮料的制备方法，其特征在于，所述方法按照如下步骤进行：S01：菊芋匀浆的制备：将备好的菊芋块茎洗净、晾干、粉碎后于50～75℃预煮3～10min，再于90～100℃蒸煮2～5min，然后与纯净水混合后均质，得到菊芋匀浆；S02：菊芋花匀浆的制备：将备好的菊芋花洗净晾干后均质，得到菊芋花匀浆；S03：菊芋嫩芽揉捻及生物发酵：将备好的菊芋嫩芽与所述步骤S02得到的菊芋花匀浆拌匀后，反复揉捻至菊芋叶均匀成条，然后均匀摊放，用透气棉布对其进行遮盖后进行发酵；S04：菊芋嫩芽氧化酶的钝化及粉碎：将所述步骤S03得到的产物置于冷冻干燥机中低温钝化干燥，将干燥后的产物研磨成粉末后过筛，得到菊芋嫩芽粉末；然后将菊芋嫩芽粉末于水中进行反复超声波破碎提取，收集提取液并浓缩后得到菊芋嫩芽提取液；S05：辅料提取物制备：将备好的葡萄籽及泰山蛹虫草分别研磨成粉末后过筛，分别于水中冰浴进行反复超声波破碎提取，直至残渣为灰白色，收集提取液并浓缩后得到葡萄籽提取液和泰山蛹虫草提取液，S06：调配：将所述步骤S01得到的菊芋匀浆、所述步骤S04得到的菊芋嫩芽提取液、所述步骤S05得到的葡萄籽提取液和泰山蛹虫草提取液、纯净水混合，得到菊芋果肉饮料原液；S07：均质及过滤：将菊芋果肉饮料原液均质2～3次，将其中固形物充分破碎，然后过筛，收集滤液，将滤液脱气、杀菌后得到菊芋果肉饮料。3.根据权利要求2所述的一种菊芋果肉饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S01中，菊芋块茎破碎时加入浓度为0.02～0.05％的抗坏血酸溶液护色；采用胶体磨进行均质，胶体磨工作压力为300～500kgf/cm2，均质时间为10～30min。4.根据权利要求2所...

【专利技术属性】
技术研发人员：左兆河，张秀波，杨诚，杨慧敏，史建伟，刘兴岭，
申请(专利权)人：深圳瑞德源健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44