一种多彩果肉饮料的加工方法技术

本发明专利技术公开一种多彩果肉饮料的加工方法。将柠檬酸和无水氯化钙加水搅拌均匀，即制成果肉母液，将海藻酸钠、珍珠粉、甜蜜素、白砂糖混合均匀得到海藻酸钠混合物；果肉的制备，把海藻酸钠混合物加入糖液中搅拌均匀煮沸，然后冷却，加入色素，搅拌均匀，使其一滴一滴滴入果肉母液中轻微搅拌，使之胶化，用清水清洗，取出沥干，再放糖浸泡，再用清水漂洗，沥干备用，得到果肉；把白砂糖和水混合搅拌煮沸，过滤得到白糖溶液，把颗粒悬浮剂与白砂糖混合加入水中，加热保温，然后加入备用的白糖溶液中，再将各种形状的果肉加入其中，搅拌均匀；冷却后灌装、封口。本发明专利技术实现海藻酸钠的深加工和特色加工，得到的产品色、香、味、组织形态更好。

The processing method of a colorful pulp beverage

The invention discloses a processing method of a colorful pulp beverage. Citric acid and anhydrous calcium chloride is evenly mixed with water, which results for meat mother liquor, sodium alginate, sodium cyclamate, pearl powder, white granulated sugar mixed uniformly to obtain sodium alginate mixture; pulp preparation, sodium alginate mixture by adding sugar stir boiled and cooled, add pigment, stir evenly, make it drop the flesh drops into the mother liquor of slight stirring, the gel, washing with water, remove and drain, then soak the sugar, then rinse, drain, get the white sugar and pulp; mixing water boiled, filtered to sugar solution, the particle suspension and sugar mixed with water, heating, and add sugar solution spare, then the shape of the pulp added, stirring; cooling after filling and sealing. The invention realizes the deep processing and characteristic processing of sodium alginate, and the product is better in color, aroma, taste and tissue form.

【技术实现步骤摘要】
一种多彩果肉饮料的加工方法
本专利技术涉及一种多彩果肉饮料的加工方法，属于农产品深加工

技术介绍
海藻酸钠，一种天然多糖，具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性。藻酸钠是人体不可缺少的一种饮食纤维，具有独特营养，可结合有机物，降低血清和肝脏中的胆固醇，抑制总脂肪和总脂肪酸浓度上升，还可以改善营养物质的消化与吸收，同时还有抑制放射性锶、镉等有害元素在体内的吸收。因为藻酸钠为羧酸钠盐(含-COONa)能溶于水，而具有阴荷性的羧酸根离子(COO-)能与人体内有害的铅、汞等重金属元素结合，生成藻酸的重金属盐沉淀。它不溶于水，所以可以随粪便排出体外。以藻酸钠配制的降糖乐、甜果冻、果汁蜜粉、桔子汁等，长期食用将有助于治疗高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病以及肠道系统的疾病。保健食品一般是将藻酸钠以辅料加水溶解，混和均匀，再固化成颗料状、条状、纤纸状，可制成固体饮料或仿肉食品。目前我国果蔬型果肉饮料工业化生产刚刚起步,形成生产规模的厂家比较少,为了开发利用丰富的资源,我们进行了工业化生产果肉饮料的实践摸索。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种多彩果肉饮料的加工方法，海藻酸钠通过特有的生产工艺加工后达到最大限度地保存果蔬的营养成分,改进食用价值,使产品的色、香、味、组织形态更好,能长期保存,随取随用。一种多彩果肉饮料的加工方法，其为以下步骤：一种多彩果肉饮料的加工方法，其特征在于，为以下步骤：(1)果肉母液和海藻酸钠混合物的制备，将柠檬酸和无水氯化钙加水搅拌均匀，即制成果肉母液，将海藻酸钠、珍珠粉、甜蜜素、白砂糖混合均匀得到海藻酸钠混合物；(2)果肉的制备，把海藻酸钠混合物加入糖液中搅拌均匀煮沸，然后冷却至65-70℃，加入色素，搅拌均匀，将其装入滴管中，使其一滴一滴滴入果肉母液中轻微搅拌，使之胶化，用清水反复清洗4次，直至无碱味，取出沥干，再放糖浸泡24小时，再用清水漂洗，沥干备用，得到果肉；(3)配料，把白砂糖和水按照质量比9:40混合搅拌煮沸，过滤得到白糖溶液，把颗粒悬浮剂与白砂糖混合加入水中，颗粒悬浮剂、白砂糖与水的0.3:1:20-30，加热至95-100℃，保温15分钟，然后加入备用的白糖溶液中，再将各种形状的果肉加入其中，搅拌均匀；(4)冷却后灌装、封口，用蒸汽把装好的饮料升温至83-85℃，恒温15min进行杀菌，再冷却后，包装入库。所述步骤(1)中柠檬酸、无水氯化钙、水、海藻酸钠、珍珠粉、甜蜜素、白砂糖的质量比为0.05:0.5:10：1.5:0.03:0.002:0.5。所述步骤(1)中白砂糖在混合之前，需按照质量比1:10加入水将白砂糖溶解海藻酸钠通过特有的生产工艺加工后达到最大限度地保存果蔬的营养成分,改进食用价值,使产品的色、香、味、组织形态更好,能长期保存,随取随用。长期食用将有助于治疗高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病以及肠道系统的疾病。本专利技术的有益效果是：制备方法简单，能够实现海藻酸钠的深加工和特色加工，得到的产品色、香、味、组织形态更好，有助于治疗高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病以及肠道系统的疾病。具体实施方式以下将结合具体实施例对本专利技术进行详细说明，本实施例的一种多彩果肉饮料的加工方法，其为以下步骤：(1)果肉母液和海藻酸钠混合物的制备，将柠檬酸和无水氯化钙加水搅拌均匀，即制成果肉母液，将海藻酸钠、珍珠粉、甜蜜素、白砂糖混合均匀得到海藻酸钠混合物；(2)果肉的制备，把海藻酸钠混合物加入糖液中搅拌均匀煮沸，然后冷却至65-70℃，加入色素，搅拌均匀，将其装入滴管中，使其一滴一滴滴入果肉母液中轻微搅拌，使之胶化，用清水反复清洗4次，直至无碱味，取出沥干，再放糖浸泡24小时，再用清水漂洗，沥干备用，得到果肉；(3)配料，把白砂糖和水按照质量比9:40混合搅拌煮沸，过滤得到白糖溶液，把颗粒悬浮剂与白砂糖混合加入水中，颗粒悬浮剂、白砂糖与水的0.3:1:20-30，加热至95-100℃，保温15分钟，然后加入备用的白糖溶液中，再将各种形状的果肉加入其中，搅拌均匀；(4)冷却后灌装、封口，用蒸汽把装好的饮料升温至83-85℃，恒温15min进行杀菌，再冷却后，包装入库。所述步骤(1)中，柠檬酸、无水氯化钙、水、海藻酸钠、珍珠粉、甜蜜素、白砂糖的质量比为0.05:0.5:10：1.5:0.03:0.002:0.5。所述步骤(1)中白砂糖在混合之前，需按照质量比1:10加入水将白砂糖溶解。实施例1一种多彩果肉饮料的加工方法，其为以下步骤：(1)果肉母液和海藻酸钠混合物的制备，将柠檬酸和无水氯化钙加水搅拌均匀，即制成果肉母液，将海藻酸钠、珍珠粉、甜蜜素、白砂糖混合均匀得到海藻酸钠混合物；(2)果肉的制备，把海藻酸钠混合物加入糖液中搅拌均匀煮沸，然后冷却至68℃，加入色素，搅拌均匀，将其装入滴管中，使其一滴一滴滴入果肉母液中轻微搅拌，使之胶化，用清水反复清洗4次，直至无碱味，取出沥干，再放糖浸泡24小时，再用清水漂洗，沥干备用，得到果肉；(3)配料，把白砂糖和水按照质量比9:40混合搅拌煮沸，过滤得到白糖溶液，把颗粒悬浮剂与白砂糖混合加入水中，颗粒悬浮剂、白砂糖与水的0.3:1:23，加热至98℃，保温15分钟，然后加入备用的白糖溶液中，再将各种形状的果肉加入其中，搅拌均匀；(4)冷却后灌装、封口，用蒸汽把装好的饮料升温至83.8℃，恒温15min进行杀菌，再冷却后，包装入库。所述步骤(1)中，柠檬酸、无水氯化钙、水、海藻酸钠、珍珠粉、甜蜜素、白砂糖的质量比为0.05:0.5:10：1.5:0.03:0.002:0.5。所述步骤(1)中白砂糖在混合之前，需按照质量比1:10加入水将白砂糖溶解。实施例2一种多彩果肉饮料的加工方法，其为以下步骤：(1)果肉母液和海藻酸钠混合物的制备，将柠檬酸和无水氯化钙加水搅拌均匀，即制成果肉母液，将海藻酸钠、珍珠粉、甜蜜素、白砂糖混合均匀得到海藻酸钠混合物；(2)果肉的制备，把海藻酸钠混合物加入糖液中搅拌均匀煮沸，然后冷却至69℃，加入色素，搅拌均匀，将其装入滴管中，使其一滴一滴滴入果肉母液中轻微搅拌，使之胶化，用清水反复清洗4次，直至无碱味，取出沥干，再放糖浸泡24小时，再用清水漂洗，沥干备用，得到果肉；(3)配料，把白砂糖和水按照质量比9:40混合搅拌煮沸，过滤得到白糖溶液，把颗粒悬浮剂与白砂糖混合加入水中，颗粒悬浮剂、白砂糖与水的0.3:1:28，加热至99℃，保温15分钟，然后加入备用的白糖溶液中，再将各种形状的果肉加入其中，搅拌均匀；(4)冷却后灌装、封口，用蒸汽把装好的饮料升温至84.5℃，恒温15min进行杀菌，再冷却后，包装入库。所述步骤(1)中，柠檬酸、无水氯化钙、水、海藻酸钠、珍珠粉、甜蜜素、白砂糖的质量比为0.05:0.5:10：1.5:0.03:0.002:0.5。所述步骤(1)中白砂糖在混合之前，需按照质量比1:10加入水将白砂糖溶解。实施例3一种多彩果肉饮料的加工方法，其为以下步骤：(1)果肉母液和海藻酸钠混合物的制备，将柠檬酸和无水氯化钙加水搅拌均匀，即制成果肉母液，将海藻酸钠、珍珠粉、甜蜜素、白砂糖混合均匀得到海藻酸钠混合物；(2)果肉的制备，把海藻酸钠混合物加入糖液中搅拌均匀煮沸，然后冷却至68℃，加入色素，搅拌本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种多彩果肉饮料的加工方法，其特征在于，为以下步骤：(1)果肉母液和海藻酸钠混合物的制备，将柠檬酸和无水氯化钙加水搅拌均匀，即制成果肉母液，将海藻酸钠、珍珠粉、甜蜜素、白砂糖混合均匀得到海藻酸钠混合物；(2)果肉的制备，把海藻酸钠混合物加入糖液中搅拌均匀煮沸，然后冷却至65‑70℃，加入色素，搅拌均匀，将其装入滴管中，使其一滴一滴滴入果肉母液中轻微搅拌，使之胶化，用清水反复清洗4次，直至无碱味，取出沥干，再放糖浸泡24小时，再用清水漂洗，沥干备用，得到果肉；(3)配料，把白砂糖和水按照质量比9:40混合搅拌煮沸，过滤得到白糖溶液，把颗粒悬浮剂与白砂糖混合加入水中，颗粒悬浮剂、白砂糖与水的0.3:1:20‑30，加热至95‑100℃，保温15分钟，然后加入备用的白糖溶液中，再将各种形状的果肉加入其中，搅拌均匀；(4)冷却后灌装、封口，用蒸汽把装好的饮料升温至83‑85℃，恒温15min进行杀菌，再冷却后，包装入库。

【技术特征摘要】
1.一种多彩果肉饮料的加工方法，其特征在于，为以下步骤：(1)果肉母液和海藻酸钠混合物的制备，将柠檬酸和无水氯化钙加水搅拌均匀，即制成果肉母液，将海藻酸钠、珍珠粉、甜蜜素、白砂糖混合均匀得到海藻酸钠混合物；(2)果肉的制备，把海藻酸钠混合物加入糖液中搅拌均匀煮沸，然后冷却至65-70℃，加入色素，搅拌均匀，将其装入滴管中，使其一滴一滴滴入果肉母液中轻微搅拌，使之胶化，用清水反复清洗4次，直至无碱味，取出沥干，再放糖浸泡24小时，再用清水漂洗，沥干备用，得到果肉；(3)配料，把白砂糖和水按照质量比9:40混合搅拌煮沸，过滤得到白糖溶液，把颗粒悬浮剂与白砂糖混合加入水中，颗粒悬浮剂、...

【专利技术属性】
技术研发人员：李淑存，高俊，郭子铭，李秀文，
申请(专利权)人：李淑存，
类型：发明
国别省市：甘肃,62