一种高活性鳄鱼肽蛋白复合饮品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高活性的鳄鱼肽复合饮品，具体是利用鳄鱼蛋白和红枣、枸杞、甘草、罗汉果、葛根和麦芽共同提取后，酶解得到小分子活性物质。再加以甜味剂、山梨酸钾、β‑葡聚糖和牛磺酸进行复配，加工制备成一种高活性的鳄鱼肽复合饮品。这种鳄鱼肽复合饮品含有高活性、易吸收鳄鱼肽，红枣肽，枸杞肽和从罗汉果、甘草、麦芽中提取的活性成分，具有高抗氧化性，明显改善咽喉、支气管疾病及哮喘、治疗久咳，平喘化痰、止咳润肺、润肤养颜，改善精神，提高免疫力，快速补充营养的作用，是一种高经济价值的产品。

A compound drink of high activity alligator peptide protein and its preparation method

The invention discloses a highly active alligator peptide compound beverage, which is extracted from crocodile protein and red dates, Lycium barbarum, licorice, grosvenor momordica, Pueraria lobata and malt, and then hydrolysates to obtain small molecular active substances. Further sweetening agent, potassium sorbate, beta glucan and taurine was prepared into a crocodile peptide high activity compound beverage. This crocodile peptide complex beverage containing high activity, easy to absorb the crocodile peptide, peptide peptide and red dates, wolfberry, licorice, malt extract from Momordica grosvenori in active ingredients with high antioxidant activity, significantly improve the throat, bronchial asthma, disease and treatment of chronic cough and asthma, phlegm, cough Runfei, skin beauty, improve the spirit, enhance immunity quickly, the role of nutritional supplements, is a high economic value of products.

【技术实现步骤摘要】
一种高活性鳄鱼肽蛋白复合饮品及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种高活性鳄鱼肽蛋白复合饮品及其制备方法。
技术介绍
鳄鱼是国家一级保护动物，酒店里出卖的鳄鱼叫暹罗鳄(俗称泰国鳄)，并不是扬子鳄种属，部分是由泰国原产地进口，部分是由老挝、越南等东南亚国家走私入关。市场上所见到的鳄鱼并不是野生的，而是由人工驯养繁殖的三代以后的鳄鱼，经国家林业局批准，是可以进行销售与食用的。《本草纲目》记载“鳄鱼肉至补益”。鳄鱼肉不但美味，而且能补血、壮筋骨、驱湿邪。对哮喘、咳嗽、风湿、糖尿病均有奇效。医学上称之为“动物黄金”。且现代科学研究表明鳄鱼肉水提物具有明显的抗炎、平喘、提高细胞免疫功能、耐缺氧能力、提高记忆力等作用，可用于治疗哮喘、咳嗽、风湿、身体虚损、心腹癥瘕及恶疮肿瘤等。研究表明，鳄鱼肉中蛋白质含量较高，占16.7％，高于猪肉、鸭肉等常见肉类，是低脂肪、低胆固醇食品，其营养价值胜过其他兽禽肉类。目前来说，泰国是养鳄大国，主产泰国鳄，鳄鱼的食用及药用在泰国较为广泛，民间认为有强壮作用。其它国家对鳄鱼的商业利用多集中在皮革和食用方面，在我国医疗保健和药用价值的开发利用方面还比较薄弱，缺乏深入的基础研究。鳄鱼肉如果按传统的方式食用只能吸收极少量的营养成分，浪费极大,采用生物酶解法进行酶解，将鳄鱼肉酶解成氨基酸，制成鳄鱼肉口服产品，更能为人体所吸收，功效更好。在目前鳄鱼肉的食用研究中，人们公知的是采用酶法进行酶解，如将鳄鱼肉打碎匀浆后加入脂肪酶、蛋白酶、胰酶、纤维酶、复合酶酶解脂肪酶酶解，再加入熬制好的中草药制剂制成溶液或胶囊；或者利用木瓜蛋白酶及胃蛋白酶酶解制得鳄鱼肉口服制品，但目前还没有人对鳄鱼肉酶解后产生的苦腥味物质进行处理。因此解决苦腥味是鳄鱼肉加工过程中需要解决的难题，如果能将鳄鱼肉制成具有效果好、味道好、吸收快、便于携带等优点的饮品，将极大的促进人们对鳄鱼肉的利用。
技术实现思路
针对现有技术中所存在的不足，本专利技术提出一种具有较强抗氧化性，高营养性，提高免疫力，高活性的鳄鱼肽复合饮品及其制备方法。本专利技术通过以下方案来实现：一种高活性鳄鱼肽蛋白复合饮品，利用鳄鱼蛋白和红枣、枸杞、甘草、罗汉果、葛根和麦芽共同提取，相互作用；再将其酶解成小分子物质，使得形成高活性、易吸收的鳄鱼肽，红枣肽，枸杞肽和提取得到高活性的鳄鱼活性成分、红枣、枸杞、甘草、罗汉果、葛根、麦芽等活性成分；然后加以甜味剂、山梨酸钾、β-葡聚糖和牛磺酸进行复配，加工制备成一种高活性的鳄鱼肽复合饮品，其中：其中，药食同源物质质量指水分含量在1％～10％的药材湿重质量，还包括适量甜味剂和防腐剂。具备制备方法包括如下步骤：(1)将鳄鱼肉进行变性、去油得到鳄鱼肽蛋白液；(2)将鳄鱼肽蛋白液和红枣、枸杞、甘草、罗汉果、葛根和麦芽进行共同提取得到粗鳄鱼肽蛋白复合提取液；(3)将粗鳄鱼肽蛋白复合提取液进行酶解、过滤得到粗鳄鱼肽蛋白复合液；(4)将粗鳄鱼肽蛋白复合液与甜味剂、山梨酸钾、β-葡聚糖和牛磺酸进行复配，得到高活性鳄鱼肽蛋白复合饮品。作为优选，步骤(1)中，鳄鱼肉变性条件为，温度为70℃～130℃，压力为0.1～0.3MPa，pH7.0～12.0,时间1～96h。作为优选，步骤(1)中，去油方式为手工去油后加NaOH溶液调节pH7.0～12.0,温度70℃～130℃，时间0.1～10h。作为优选，步骤(2)中，在鳄鱼蛋白液中加入1％～50％(w:v)红枣、0.2％～20％(w:v)枸杞、0.1％～40％(w:v)甘草、0.1％～50％(w:v)罗汉果、0.1％～10％(w:v)葛根和0.1％～40％(w:v)麦芽；其中红枣、枸杞、甘草、罗汉果、葛根和麦芽的质量指水分含量在1％～10％的药材湿重质量。作为优选，步骤(2)中粗鳄鱼肽蛋白复合提取液提取条件为，温度为70℃～130℃，压力为0.1～0.3MPa，pH3.0～7.0，时间0.5～10h。作为优选，步骤(3)中粗鳄鱼肽蛋白复合提取液酶解条件具体有如下两种：(a)碱性蛋白酶，pH8.0～9.0,温度55℃～65℃，加酶量为0.1％～10％，时间为0.5h～6h；(b)中性蛋白酶，pH6.0～7.5,温度50℃～55℃，加酶量为0.1％～10％，时间为0.5h～6h。作为优选，步骤(4)中，在粗鳄鱼肽蛋白复合液加入0.1％～10％木糖醇，0.1％～10％甜菊糖，同时加入β-葡聚糖、牛磺酸和山梨酸钾，其中β-葡聚糖含量为0.01g/μg～0.67g/μg，牛磺酸含量为0.1g/kg～0.5g/kg，山梨酸钾含量为0～0.5mg/L。本专利技术的有益效果是：利用鳄鱼蛋白和红枣、枸杞、甘草、罗汉果、葛根和麦芽共同提取，相互作用；再将其酶解成小分子物质，使得形成高活性、易吸收的鳄鱼肽，红枣肽，枸杞肽和提取得到高活性的鳄鱼活性成分、红枣、枸杞、甘草、罗汉果、葛根、麦芽等活性成分；然后加以甜味剂、山梨酸钾、β-葡聚糖和牛磺酸进行复配，加工制备成一种高活性的鳄鱼肽复合饮品；这种鳄鱼肽复合饮品比通常的鳄鱼饮品易吸收、活性高，最大程度保留鳄鱼和中药材的活性物质，具有很强功能性；同时经过共同提取和复配，大大改善了鳄鱼口感，解决了鳄鱼腥味大，口感差的问题，增强了产品可食性。这种鳄鱼肽复合饮品工艺简单，收率高，具有极强高附加值，可增加企业经济。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例1：取一定质量的鳄鱼肉，在温度70℃下、真空度为0.1MPa、pH7.0下进行变性处理96h，之后加NaOH溶液调节pH7.0,温度70℃，时间10h，得到鳄鱼蛋白液，之后加入1％(w:v)红枣、0.2％(w:v)枸杞、0.1％(w:v)甘草、0.1％(w:v)罗汉果、0.1％(w:v)葛根和0.1％(w:v)麦芽，在温度为70℃，压力为0.1MPa，pH7.0条件下共提取10h得到粗鳄鱼肽蛋白复合提取液；将粗鳄鱼肽蛋白复合提取液加入蛋白酶酶解，过滤后得到粗鳄鱼肽蛋白复合液；之后加入适量的木糖醇，甜菊糖，β-葡聚糖、牛磺酸和山梨酸钾，即可得到高活性鳄鱼肽蛋白复合饮品。实施例1所得到的鳄鱼肽复合饮品中，各组分质量浓度具体如下：其中，药食同源物质质量指水分含量在1％～10％的药材湿重质量实施例2：取一定质量的鳄鱼肉，在温度130℃下、真空度为0.3MPa、pH12.0下进行变性处理1h，之后经手工去油后加NaOH溶液调节pH12.0,温度130℃，时间0.1h，得到鳄鱼蛋白液，之后加入50％(w:v)红枣、20％(w:v)枸杞、40％(w:v)甘草、50％(w:v)罗汉果、10％(w:v)葛根和40％(w:v)麦芽，在温度为130℃，压力为0.1MPa，pH3.0条件下共提取0.5h，得到粗鳄鱼肽蛋白复合提取液；将粗鳄鱼肽蛋白复合提取液加入蛋白酶酶解，过滤后得到粗鳄鱼肽蛋白复合液；之后加入适量的木糖醇，甜菊糖，β-葡聚糖、牛磺酸和山梨酸钾，即可得到高活性鳄鱼肽蛋白复合饮品。实施例2所得到的鳄鱼肽复合饮品中，各组分质量浓度具体如下：实施例3：取一定质量的鳄鱼肉，在温度110℃下、真空度为0.2MPa、pH9.0下进行变性处理50h，之后经手工去油后加NaO本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高活性鳄鱼肽蛋白复合饮品，其特征在于，在一定量的鳄鱼肽蛋白液中，以质量浓度计，包含以下药食同源物质，其中：

【技术特征摘要】
1.一种高活性鳄鱼肽蛋白复合饮品，其特征在于，在一定量的鳄鱼肽蛋白液中，以质量浓度计，包含以下药食同源物质，其中：其中，药食同源物质质量指水分含量在1％～10％的药材湿重质量，还包括适量甜味剂和防腐剂。2.如权利要求1所述的一种高活性鳄鱼肽蛋白复合饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将鳄鱼肉进行变性、去油得到鳄鱼肽蛋白液；(2)将鳄鱼肽蛋白液和红枣、枸杞、甘草、罗汉果、葛根和麦芽进行共同提取得到粗鳄鱼肽蛋白复合提取液；(3)将粗鳄鱼肽蛋白复合提取液进行酶解、过滤得到粗鳄鱼肽蛋白复合液；(4)将粗鳄鱼肽蛋白复合液与甜味剂、山梨酸钾、β-葡聚糖和牛磺酸进行复配，得到高活性鳄鱼肽蛋白复合饮品。3.根据权利要求2所述的一种高活性鳄鱼肽蛋白复合饮品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，鳄鱼肉变性条件为，温度为70℃～130℃，压力为0～0.3MPa，pH7.0～12.0,时间1～96h。4.根据权利要求2所述的一种高活性鳄鱼肽蛋白复合饮品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，去油方式为手工去油后加NaOH溶液调节pH7.0～12.0,温度70℃～130℃，时间0.1～10h。5.根据权利要求2所述的一种高活性鳄鱼肽蛋白复合饮品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，在鳄鱼蛋白液中加入1％～50％(w:v)红枣、0.2...

【专利技术属性】
技术研发人员：尹晓清，王希搏，吴海，刘雅颀，靳祯亮，
申请(专利权)人：湖北瑞邦生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42