The invention discloses a deep processing method for the Yellow okra. Okra raw materials selection, in Sodium Chloride Solution, clean, and microwave combined with ozone sterilization, sterilization after freezing, okra cooling to the center temperature of 2~0 DEG C, make the ultrasonic environment, thawing and slicing, frozen okra raw materials selected by water thawing, cut into thickness 0.2 0.3cm, diameter 1 specifications of 2cm slices, frozen okra, cut a good piece of in 40 ~ 36 C 5 6min frozen, chilled okra slices, packing and sealing for finished products. The okra processing method has the advantages of low cost and simple process, and realizes the deep processing of agricultural products, avoiding nutrient loss and discoloration, and maintaining nutrition and brittleness.
【技术实现步骤摘要】
一种黄秋葵深加工方法
本专利技术涉及一种黄秋葵深加工方法，属于农产品深加工
技术介绍
黄秋葵是一种具有较高营养价值的新型保健蔬菜，其嫩荚营养丰富，特别是蛋白质和钙含量较高，其内部特有的粘性物质更是具有颇高的生理活性，粘液由水溶性纤维果胶、半乳聚糖和阿拉伯树胶等组成，有增强机体抵抗力，保持消化道润滑，促进全身器官微血管的活化等功效。黄秋葵肉质柔嫩、润滑，风味独特，堪比人参却比人参更适合日常食补。近年来，营养、方便的速冻食品受到越来越多人的喜爱。烫漂是速冻食品加工过程中重要步骤，有灭菌和钝化酶作用，但是某些原料如黄秋葵，经过烫漂后产品会损失其原有的芳香性气味，粘液物质含量高，容易渗出，不适合进行速冻加工，从而失去其商业价值。臭氧和微波两种技术在灭菌和钝化酶的同时，不会影响产品品质，可代替烫漂对黄秋葵进行杀菌。臭氧是一种新型、高效、广谱的杀菌剂，作用于脂蛋白和脂多糖，改变细胞的通透性，从而导致细菌溶解和死亡；微波会破坏微生物细胞的正常代谢功能，也可使酶失活，但是往往需要和其他方法联合才会达到较好效果。目前的冷冻技术受技术所限，原料在冷冻期间，组织中冰晶体不断增...
【技术保护点】
一种黄秋葵深加工方法，其特征在于，为以下步骤：(1)挑选和护色，黄秋葵原料经挑选，选出无虫害、损伤、病变的黄秋葵后，切去蒂头，浸入质量浓度O.5‑1.0％的氯化钠溶液中4‑8min后，清洗干净；(2)臭氧和微波联合杀菌，在O
【技术特征摘要】
1.一种黄秋葵深加工方法，其特征在于，为以下步骤：(1)挑选和护色，黄秋葵原料经挑选，选出无虫害、损伤、病变的黄秋葵后，切去蒂头，浸入质量浓度O.5-1.0％的氯化钠溶液中4-8min后，清洗干净；(2)臭氧和微波联合杀菌，在O3浓度4.O-5.Omg/L.min,微波功率200-400w，温度28-32℃下，对护色后的黄秋葵进行杀菌处理40-60s；(3)冷冻，杀菌后的黄秋葵冷却至其中心温度为-2～0℃后，使其处于频率为18-22KHz、功率为40-60W超声波环境中，处理40-60s，超声波在介质中有空穴效应，在冷冻过程中会产生气泡和微气流，前者可以促进晶核的产生，后者可以加快速冻过程中的热能传递，在声波的交互场中，冰晶体会破碎成更小的冰晶体，黄秋葵在...
【专利技术属性】
技术研发人员：李淑存，董文萍，赵映翔，李睿英，
申请(专利权)人：李淑存，
类型：发明
国别省市：甘肃,62
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