一种功能性菊芋果酒及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种功能性菊芋果酒及其制备方法，以新鲜菊芋块茎及葡萄果粒为主要原料，在原有菊芋块茎富含菊糖等成分的基础上，融入了菊芋嫩芽、菊芋花、葡萄籽及泰山蛹虫草的有效成分，使得所得菊芋片茶具有绿原酸、虫草素、类黄酮以及原花青素类物质，同时通过生物氧化过程去除了产品中影响产品质量及口感的物质，使产品具有较强的增强人体免疫力、清除自由基等的能力，同时产品色泽鲜亮，浓郁醇厚，具有菊芋特有的香气。

A functional Jerusalem artichoke fruit wine and its preparation method

The invention provides a function of Jerusalem artichoke wine and preparation method thereof, and with fresh Jerusalem artichoke tubers of grape fruit as the main raw material, based on the original Jerusalem artichoke tubers rich in inulin and other ingredients, with effective components of Jerusalem artichoke buds, flowers, artichoke grape seeds and Taishan Cordyceps, the artichoke tea has chlorogenic tablets acid, cordycepin, flavonoids and proanthocyanidins substances, at the same time through the biological oxidation process to remove influence product quality and taste of the product, the product has a strong ability to enhance human immunity, eliminating free radical, and the product has bright color, rich mellow, unique aroma of Jerusalem artichoke.

【技术实现步骤摘要】
一种功能性菊芋果酒及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种功能性菊芋果酒及其制备方法。
技术介绍
菊芋(HelianthustuberosusL)，又名洋姜、鬼子姜，是一种多年宿根性草本植物。原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。菊芋有降低血糖的功效，可以促进糖分分解，使过剩糖分转化为热量，调节体内的脂肪平衡。菊芋对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。研究显示，菊芋中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用菊芋可以控制尿糖，有降低血糖作用。当人出现低血糖时，食用菊芋后同样能够得到缓解。菊芋具有利水除湿，清热凉血，益胃和中，消肿功效，适用于糖尿患者、浮肿、小便不利者。葡萄，为葡萄科葡萄属木质藤本植物，小枝圆柱形，有纵棱纹，无毛或被稀疏柔毛，叶卵圆形，圆锥花序密集或疏散，基部分枝发达，果实球形或椭圆形，花期4-5月，果期8-9月。成熟的葡萄果粒表皮中附着着丰富的酵母菌群，在传统的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种功能性菊芋果酒，其特征在于，由如下质量份数的组分制成：菊芋块茎75‑120份、葡萄50‑100份、菊芋嫩芽15‑25份、菊芋花15‑25份、泰山蛹虫草10‑20份。

【技术特征摘要】
1.一种功能性菊芋果酒，其特征在于，由如下质量份数的组分制成：菊芋块茎75-120份、葡萄50-100份、菊芋嫩芽15-25份、菊芋花15-25份、泰山蛹虫草10-20份。2.一种如权利要求1所述的功能性菊芋果酒的制备方法，其特征在于，所述方法按照如下步骤进行：S01：将新鲜菊芋块茎洗净、去皮、破碎后均质，得到菊芋匀浆；S02：将准备好的菊芋花洗净、晾干后均质，得到菊芋花匀浆；S03：将准备好的菊芋嫩芽与所述步骤S02得到的菊芋花匀浆搅拌均匀后，反复揉捻至菊芋叶均匀成条，然后均匀摊放，用透气棉布对其遮盖后进行发酵；S04：将所述步骤S01得到的菊芋匀浆和所述步骤S03得到的发酵产物置于装有葡萄果粒的发酵罐中，将葡萄果粒破碎，使破碎的葡萄果粒与菊芋匀浆混合均匀，静置发酵；S05：将所述步骤S04得到的发酵液于无菌环境下过滤，固液分离后，将滤液倒回至发酵罐，将残渣均质破碎后倒回至发酵罐；S06：将泰山蛹虫草研磨成粉末状后过筛，于热水中进行超声波破碎提取，将提取液浓缩后添加至发酵罐中搅拌均匀，进行二次发酵；S07：将所述步骤S06得到的发酵产物过滤，将滤液脱气后除菌，得到功能性菊芋果酒。3.根据权利要求2所述的功能性菊芋果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S01中，菊芋块茎采用胶体磨进行均质，均质时胶体磨的工作压力为300-500kgf/cm2，均质时间为10-30min。4.根据权利要求2所述的功能性菊芋果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S02中，准备好的菊芋花为菊芋进入花蕾期时，在天气晴朗的上午9点至10点，待菊芋花上的露珠蒸发干燥后采摘，洗净晾干...

【专利技术属性】
技术研发人员：左兆河，张秀波，杨诚，杨慧敏，史建伟，刘兴岭，
申请(专利权)人：深圳瑞德源健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44