一种可有效保留辣椒风味的辣椒酱的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种可有效保留辣椒风味的辣椒酱的制备工艺，包括如下步骤：将食盐、水混合搅拌均匀，加入瓜尔豆送入捏合机中，在温度75‑85℃熟化，送入研磨机内研磨，真空干燥，粉碎，加入灯笼椒、樱桃椒、水混合均匀，在温度60‑70℃保温，冷却，过滤，研磨，得到研磨料；将花椒油送入油锅中，文火烧热，加入花椒、京葱、八角翻炒至出葱香，加入研磨料继续翻炒，降温，加入花生、木耳继续翻炒，包装灭菌得到可有效保留辣椒风味的辣椒酱。本发明专利技术可有效保证辣椒的真正风味，口味鲜辣纯正，且工艺简单，便于实际操作。

A preparation technology of chili sauce which can effectively preserve the flavor of chili pepper

The invention discloses a process for preparing chili sauce can effectively keep pepper flavor, which includes the following steps: salt and water mixing, adding guar into the kneader, at a temperature of 75 DEG C to 85 curing, grinding machine grinding, vacuum drying, crushing, adding pepper and cherry pepper. Water, mixing, heat preservation, at a temperature of 60 DEG C 70 cooling, filtering, grinding, grinding material will be obtained; pepper oil into the pan, slow heat, add pepper, aniseed, scallion stir fry to onion, add abrasive to fry, cool, add peanut, fungus to fry, get the packaging sterilization can effectively keep pepper chili sauce. The invention can effectively guarantee the true flavor of pepper, spicy taste pure, simple process and convenient operation.

【技术实现步骤摘要】
一种可有效保留辣椒风味的辣椒酱的制备工艺
本专利技术涉及辣椒酱
，尤其涉及一种可有效保留辣椒风味的辣椒酱的制备工艺。
技术介绍
辣椒酱是剁椒鱼头常用的调味品，辣椒酱制作花样繁多，湖南人将辣椒、花椒、大蒜并举，谓之“麻辣”；将辣椒剁碎，腌在密封坛内，辣中带咸，谓之“咸辣”；将辣椒碾碎后，加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味浓烈，谓之“油辣”。一般辣椒酱无法保证辣椒的真正风味，辣椒变味严重，影响口感，亟待解决。
技术实现思路
本专利技术提出了一种可有效保留辣椒风味的辣椒酱的制备工艺，本专利技术可有效保证辣椒的真正风味，口味鲜辣纯正，且工艺简单，便于实际操作。本专利技术提出了一种可有效保留辣椒风味的辣椒酱的制备工艺，包括如下步骤：S1、将食盐、水混合搅拌均匀，加入瓜尔豆送入捏合机中，在温度75-85℃熟化，送入研磨机内研磨，真空干燥，粉碎，加入灯笼椒、樱桃椒、水混合均匀，在温度60-70℃保温，冷却，过滤，研磨，得到研磨料；S2、将花椒油送入油锅中，文火烧热，加入花椒、京葱、八角翻炒至出葱香，加入研磨料继续翻炒，降温，加入花生、木耳继续翻炒，包装灭菌得到可有效保留辣椒风味的辣椒酱。优选地，在S1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种可有效保留辣椒风味的辣椒酱的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、将食盐、水混合搅拌均匀，加入瓜尔豆送入捏合机中，在温度75‑85℃熟化，送入研磨机内研磨，真空干燥，粉碎，加入灯笼椒、樱桃椒、水混合均匀，在温度60‑70℃保温，冷却，过滤，研磨，得到研磨料；S2、将花椒油送入油锅中，文火烧热，加入花椒、京葱、八角翻炒至出葱香，加入研磨料继续翻炒，降温，加入花生、木耳继续翻炒，包装灭菌得到可有效保留辣椒风味的辣椒酱。

【技术特征摘要】
1.一种可有效保留辣椒风味的辣椒酱的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、将食盐、水混合搅拌均匀，加入瓜尔豆送入捏合机中，在温度75-85℃熟化，送入研磨机内研磨，真空干燥，粉碎，加入灯笼椒、樱桃椒、水混合均匀，在温度60-70℃保温，冷却，过滤，研磨，得到研磨料；S2、将花椒油送入油锅中，文火烧热，加入花椒、京葱、八角翻炒至出葱香，加入研磨料继续翻炒，降温，加入花生、木耳继续翻炒，包装灭菌得到可有效保留辣椒风味的辣椒酱。2.根据权利要求1所述的可有效保留辣椒风味的辣椒酱的制备工艺，其特征在于，在S1中，食盐、瓜尔豆的重量比为1-3：5-15。3.根据权利要求1所述的可有效保留辣椒风味的辣椒酱的制备工艺，其特征在于，在S1中，熟化时间为20-40min。4.根据权利要求1所述的可有效保留辣椒风味的辣椒酱的制备工艺，其特征在于，在S1中，真空干燥过程中，干燥时间为10-20min，真空度为20-40kPa，干燥温度为70-80℃。5.根据权利要求1所述的可有效保留辣椒风味的辣椒酱的制备工艺，其特征在于，在S1中，灯笼椒、樱桃椒的重量比为20-40：5-15。6.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：季洪波，
申请(专利权)人：无为县老兵坛子食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34