一种甜面酱及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种甜面酱的制备方法，包括以下步骤：(1)将甘草、金银花、山楂、菊花、蒲公英混合后煎煮，过滤除渣，合并滤液；(2)将冬瓜打浆，过滤去渣，大火煮沸，得蔬菜汁；(3)将薏仁浸泡煎煮，晾干，磨成薏仁粉；(4)将馒头烘干后粉碎，加入蔬菜汁和薏仁粉，得到混合物，然后加入盐水和米曲霉，密封发酵，得发酵酱醅，再加入混合物总重量35‑40％的盐水，搅拌均匀，得到粗品甜面酱；(5)在步骤(4)得到的粗品甜面酱中加入步骤(1)得到的滤液，搅拌均匀，即得。本发明专利技术的甜面酱咸甜适中，口感细腻，香味浓郁，由于添加了具有败火功效的中草药，在人们食用时，还具有一定的去火功效。

A sweet bean paste and preparation method thereof

The present invention provides a method for preparing fermented flour paste, which comprises the following steps: (1) liquorice, hawthorn, honeysuckle, chrysanthemum, dandelion mixed decoction, filter, with the filtrate; (2) the wax gourd beating, filter residue, boiling fires, vegetable juice; (3) Adlay soaking Decoction dry grinding, Adlay powder; (4) the Steamed Buns after drying, crushing, adding vegetable juice and Adlay powder, obtain mixture, then add salt and Aspergillus oryzae, sealed fermentation, fermentation of soy sauce mash, then add 35 40% of the total weight of the mixture salt, stir, to get the crude soybean paste; (5) in step (4) add steps to get the crude soy sauce (1) in the filtrate, mixing evenly, namely. The invention of the sweet Xiantian moderate, delicate taste, rich flavor, due to the addition of Chinese herbal medicine has inflammation relieving function, eaten by people, but also has a certain heat effect.

【技术实现步骤摘要】
一种甜面酱及其制备方法
本专利技术属于调味料
，具体涉及一种甜面酱及其制备方法。
技术介绍
甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜。成品黄褐色或红褐色，鲜艳有光泽；有酱香和酯香气；滋味以甜为主，略带咸味。通常用作烹饪酱爆和酱烧菜的重要作料，常见的如酱爆肉丁、酱爆鸡丁等；除作为作料外，甜面酱还常常被用来蘸食烤鸭、大葱等，或者裹入煎饼等小吃中调味。甜面酱富含人体必需的氨基酸和维生素，具有丰富的营养价值，是一种具有特殊香味、滋味、体态和色泽的产品。随着生活水平的提高，人们对饮食质量的要求越来越高，现有甜面酱的口感、香气、色泽已不能满足广大人民群众的需求。
技术实现思路
本专利技术提供了一种甜面酱，为此，本专利技术还提供其制备方法。本专利技术提供一种甜面酱的制备方法，包括以下步骤：(1)将甘草、金银花、山楂、菊花、蒲公英混合后煎煮，过滤除渣，合并滤液；(2)将冬瓜打浆，过滤去渣，大火煮沸，得蔬菜汁；(3)将薏仁用水常温浸泡2-3小时，然后煮1-2小时，晾干，磨成薏仁粉；(4)将馒头烘干后粉碎，加入步骤(2)得到的蔬菜汁和步骤(3)得到的薏仁粉，得到混合物，然后加入混合物总重量40-45％的盐水、混合物总重量0.6-0.8％的米曲霉，密封发酵，得发酵酱醅，再加入混合物总重量35-40％的盐水，搅拌均匀，得到粗品甜面酱；(5)在步骤(4)得到的粗品甜面酱中加入步骤(1)得到的滤液，搅拌均匀，即得。作为优选，步骤(1)中，所述甘草的用量为15-20重量份，金银花的用量为5-8重量份，山楂的用量为15-20重量份，菊花的用量为3-5重量份，蒲公英的用量为5-8重量份。作为进一步优选，步骤(1)中，所述甘草的用量为18重量份，金银花的用量为6重量份，山楂的用量为18重量份，菊花的用量为4重量份，蒲公英的用量为6重量份。作为优选，步骤(1)中，所述煎煮是在混合物中加8-10倍水文火煎煮2次，每次30-40分钟。作为优选，步骤(4)中，所述馒头的用量为100-120重量份，所述蔬菜汁的用量为30-40重量份，所述薏仁粉的用量为8-10重量份。作为进一步优选，步骤(4)中，所述馒头的用量为110重量份，所述蔬菜汁的用量为35重量份，所述薏仁粉的用量为9重量份。作为优选，步骤(4)中，所述盐水中盐的重量百分数均为10％。作为优选，步骤(4)中，所述发酵为先在38-42℃下发酵3-5天，然后在53-55℃条件下发酵6-8天。作为优选，步骤(5)中，所述粗品甜面酱与滤液的重量比为100:5-8。本专利技术还提供上述任一所述的制备方法制备得到的甜面酱。本专利技术的甜面酱咸甜适中，口感细腻，香味浓郁，由于添加了具有败火功效的中草药，在人们食用时，还具有一定的去火功效。具体实施方式以下的实施例便于更好地理解本专利技术，但并不限定本专利技术。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为自常规生化试剂商店购买得到的。以下实施例中的定量试验，均设置三次重复实验，结果取平均值。实施例1本专利技术的一种甜面酱的制备方法，包括以下步骤：(1)将甘草、金银花、山楂、菊花、蒲公英混合后煎煮，过滤除渣，合并滤液；其中，所述甘草的用量为18重量份，金银花的用量为6重量份，山楂的用量为18重量份，菊花的用量为4重量份，蒲公英的用量为6重量份；所述煎煮是在混合物中加9倍水文火煎煮2次，每次35分钟；(2)将冬瓜打浆，过滤去渣，大火煮沸，得蔬菜汁；(3)将薏仁用水常温浸泡2.5小时，然后煮1.5小时，晾干，磨成薏仁粉；(4)将馒头烘干后粉碎，加入步骤(2)得到的蔬菜汁和步骤(3)得到的薏仁粉，得到混合物，然后加入混合物总重量42％的盐水、混合物总重量0.7％的米曲霉，密封发酵，得发酵酱醅，再加入混合物总重量38％的盐水，搅拌均匀，得到粗品甜面酱；其中，所述馒头的用量为110重量份，所述蔬菜汁的用量为35重量份，所述薏仁粉的用量为9重量份；所述盐水中盐的重量百分数均为10％；所述发酵为先在40℃下发酵4天，然后在54℃条件下发酵7天；(5)在步骤(4)得到的粗品甜面酱中加入步骤(1)得到的滤液，搅拌均匀，即得；其中，所述粗品甜面酱与滤液的重量比为100:6。实施例2本专利技术的一种甜面酱的制备方法，包括以下步骤：(1)将甘草、金银花、山楂、菊花、蒲公英混合后煎煮，过滤除渣，合并滤液；其中，所述甘草的用量为15重量份，金银花的用量为5重量份，山楂的用量为20重量份，菊花的用量为5重量份，蒲公英的用量为5重量份；所述煎煮是在混合物中加8倍水文火煎煮2次，每次40分钟；(2)将冬瓜打浆，过滤去渣，大火煮沸，得蔬菜汁；(3)将薏仁用水常温浸泡2小时，然后煮2小时，晾干，磨成薏仁粉；(4)将馒头烘干后粉碎，加入步骤(2)得到的蔬菜汁和步骤(3)得到的薏仁粉，得到混合物，然后加入混合物总重量40％的盐水、混合物总重量0.8％的米曲霉，密封发酵，得发酵酱醅，再加入混合物总重量35％的盐水，搅拌均匀，得到粗品甜面酱；其中，所述馒头的用量为120重量份，所述蔬菜汁的用量为30重量份，所述薏仁粉的用量为8重量份；所述盐水中盐的重量百分数均为10％；所述发酵为先在42℃下发酵3天，然后在55℃条件下发酵6天；(5)在步骤(4)得到的粗品甜面酱中加入步骤(1)得到的滤液，搅拌均匀，即得；其中，所述粗品甜面酱与滤液的重量比为100:8。实施例3本专利技术的一种甜面酱的制备方法，包括以下步骤：(1)将甘草、金银花、山楂、菊花、蒲公英混合后煎煮，过滤除渣，合并滤液；其中，所述甘草的用量为20重量份，金银花的用量为8重量份，山楂的用量为15重量份，菊花的用量为3重量份，蒲公英的用量为8重量份；所述煎煮是在混合物中加10倍水文火煎煮2次，每次30分钟；(2)将冬瓜打浆，过滤去渣，大火煮沸，得蔬菜汁；(3)将薏仁用水常温浸泡3小时，然后煮1小时，晾干，磨成薏仁粉；(4)将馒头烘干后粉碎，加入步骤(2)得到的蔬菜汁和步骤(3)得到的薏仁粉，得到混合物，然后加入混合物总重量45％的盐水、混合物总重量0.6％的米曲霉，密封发酵，得发酵酱醅，再加入混合物总重量40％的盐水，搅拌均匀，得到粗品甜面酱；其中，所述馒头的用量为100重量份，所述蔬菜汁的用量为40重量份，所述薏仁粉的用量为10重量份；所述盐水中盐的重量百分数均为10％；所述发酵为先在38℃下发酵5天，然后在53℃条件下发酵8天；(5)在步骤(4)得到的粗品甜面酱中加入步骤(1)得到的滤液，搅拌均匀，即得；其中，所述粗品甜面酱与滤液的重量比为100:5。实施例4本专利技术的一种甜面酱的制备方法，包括以下步骤：(1)将甘草、金银花、山楂、菊花、蒲公英混合后煎煮，过滤除渣，合并滤液；其中，所述甘草的用量为16重量份，金银花的用量为7重量份，山楂的用量为19重量份，菊花的用量为4重量份，蒲公英的用量为7重量份；所述煎煮是在混合物中加8倍水文火煎煮2次，每次36分钟；(2)将冬瓜打浆，过滤去渣，大火煮沸，得蔬菜汁；(3)将薏仁用水常温浸泡2小时，然后煮2小时，晾干，磨成薏仁粉；(4)将馒头烘干后粉碎，加入步骤(2)得到的蔬菜汁和步骤(3)得到的薏本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种甜面酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将甘草、金银花、山楂、菊花、蒲公英混合后煎煮，过滤除渣，合并滤液；(2)将冬瓜打浆，过滤去渣，大火煮沸，得蔬菜汁；(3)将薏仁用水常温浸泡2‑3小时，然后煮1‑2小时，晾干，磨成薏仁粉；(4)将馒头烘干后粉碎，加入步骤(2)得到的蔬菜汁和步骤(3)得到的薏仁粉，得到混合物，然后加入混合物总重量40‑45％的盐水、混合物总重量0.6‑0.8％的米曲霉，密封发酵，得发酵酱醅，再加入混合物总重量35‑40％的盐水，搅拌均匀，得到粗品甜面酱；(5)在步骤(4)得到的粗品甜面酱中加入步骤(1)得到的滤液，搅拌均匀，即得。

【技术特征摘要】
1.一种甜面酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将甘草、金银花、山楂、菊花、蒲公英混合后煎煮，过滤除渣，合并滤液；(2)将冬瓜打浆，过滤去渣，大火煮沸，得蔬菜汁；(3)将薏仁用水常温浸泡2-3小时，然后煮1-2小时，晾干，磨成薏仁粉；(4)将馒头烘干后粉碎，加入步骤(2)得到的蔬菜汁和步骤(3)得到的薏仁粉，得到混合物，然后加入混合物总重量40-45％的盐水、混合物总重量0.6-0.8％的米曲霉，密封发酵，得发酵酱醅，再加入混合物总重量35-40％的盐水，搅拌均匀，得到粗品甜面酱；(5)在步骤(4)得到的粗品甜面酱中加入步骤(1)得到的滤液，搅拌均匀，即得。2.根据权利要求1所述的甜面酱的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述甘草的用量为15-20重量份，金银花的用量为5-8重量份，山楂的用量为15-20重量份，菊花的用量为3-5重量份，蒲公英的用量为5-8重量份。3.根据权利要求2所述的甜面酱的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述甘草的用量为18重量份，金银花的用量为6重量份，山楂的用量为18重量份，菊花...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾益洪，
申请(专利权)人：广西味豪食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45