The invention relates to a beef sauce and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing preparation: beef, vegetable oil, mushroom, onion, garlic, small chili, scallops, dried shrimps, soy sauce, peanut, Zhi Maren, letinous edodes, oyster sauce, sugar, salt and chicken powder according to a certain proportion. The unique preparation method is processed into the unique flavor of beef sauce. The prepared beef sauce because of adding the scallops and dried shrimps, dried beef and boiled again, scallops, dried shrimps for special processing, the invention has rich beef sauce meat flavor and good taste.
【技术实现步骤摘要】
一种牛肉酱及其制备方法
本专利技术涉及一种食品,以牛肉和黄豆酱为主要原料的牛肉酱及其制备的方法,属于食品加工
专利技术背景牛肉具有高蛋白、高肉纤维的特性,是一种营养比较丰富的人类主要的肉食品种,也比较适合加工耐储存的食品。牛肉酱在我国有很长的生产消费历史,既可以做佐餐使用,也可以拌饭、拌面食用,是所有肉类酱料中最受欢迎的食品酱料。我国现在有很多的工厂在生产牛肉酱,市场上有上百种品牌的牛肉酱在销售,特别经过近年的快速发展,牛肉酱也从原来单一的香辣口味发展出多种口味产品,适合不同地区和不同年龄层消费者的需求,如申请号2009100585601的中国专利“青椒牛肉酱及其制备方法”,提供了一种不同于传统红油辣椒风味的牛肉酱产品。申请号2013106886365的中国专利“一种葱油牛肉酱”和申请号201210008767.X的中国专利“牛肉香菇酱及其制备方法”、申请号2013106394619的中国专利“一种枇杷风味牛肉酱及其制备方法”,这些专利技术都提供了不同风味的牛肉酱新产品,适应了不同消费者的需求,拓宽了牛肉酱产品的市场适应性。现有的这些产品也存在着一些不足的地方,特别是这些产品中牛肉的加工方法基本都是把牛肉卤制或者油炸,无法给消费者提供良好的口感,加上通过添加浓烈风味的植物性产品来突出产品的风味,但浓烈的植物性香味却掩盖住了牛肉特有的风味,造成产品的肉香味不足,口感体验差。另外,现有普遍大量采用大豆油来制作牛肉酱,而大豆油本身具有强烈的豆腥味,是影响牛肉酱风味的主要因素。针对现有产品的不足,有必要提供了一种营养更丰富,口感体验好,既能降低甚至消除 ...
【技术保护点】
一种牛肉酱及其制备方法,其特征在于:所述牛肉酱的原料配比以鲜牛肉量为基准,鲜牛肉1、植物调和油2~2.5,黄豆酱0.5~0.7,小洋葱0.5~0.7,鲜杏鲍菇0.2~0.8,蒜米0.2~0.5,花生米0.15~0.25,干辣椒0.1~0.4,干香菇0.1~0.2,芝麻仁0.05~0.1,干贝(瑶柱干)0.03~0.1,海米(干虾仁)0.02~0.06,蚝油0.03~0.05,食盐0.06~0.1,冰糖0.06~0.01,鸡粉0.01~0.03,味精(含5′‑呈味核苷酸钠)0.01~0.03,植物辛香料0.01~0.06,山梨酸钾0.02份。
【技术特征摘要】
1.一种牛肉酱及其制备方法,其特征在于:所述牛肉酱的原料配比以鲜牛肉量为基准,鲜牛肉1、植物调和油2~2.5,黄豆酱0.5~0.7,小洋葱0.5~0.7,鲜杏鲍菇0.2~0.8,蒜米0.2~0.5,花生米0.15~0.25,干辣椒0.1~0.4,干香菇0.1~0.2,芝麻仁0.05~0.1,干贝(瑶柱干)0.03~0.1,海米(干虾仁)0.02~0.06,蚝油0.03~0.05,食盐0.06~0.1,冰糖0.06~0.01,鸡粉0.01~0.03,味精(含5′-呈味核苷酸钠)0.01~0.03,植物辛香料0.01~0.06,山梨酸钾0.02份。2.根据权利要求1所述的一种牛肉酱及其制备方法,其制备工艺特征在于:第一步:调和油的制备,其特征在于:大豆油和花生油的混合比例为5比5至8比2,相当于1%~5%大豆油量的鲜黄姜切片或者拍破,同批次的小洋葱切碎或者切片,把大豆油加热到160~220℃,放入黄姜炸至金黄色后捞出,把切好的小洋葱倒入油锅,慢火炸至金黄色,捞出留作制作牛肉酱使用,待大豆油降温至100℃左右倒入容器并趁热加入不少于大豆油量1%的陈皮浸泡3小时以上,捞除陈皮,再把浸泡陈皮后的大豆油和花生油混合成调和油;第二步:牛肉预加工,鲜牛肉切片5~8mm厚、牛肉片进行常规的黄姜、香葱、酒、盐、糖和酱油腌制,在10℃左右温度以下进行腌制2个小时以上,然后除去黄姜和香葱,在不高于85℃环境中烤干或者晒干成片状干牛肉,干牛肉得率控制在鲜牛肉量的50%~40%,干贝和干海米打碎,用调和油把干贝和海米慢火炒至金黄色,出锅...
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