The present invention relates to the technical field of food processing, in particular relates to a processing method of chili sauce; which comprises the following steps: (1) pepper pretreatment, (2) the marinade (3) mixture; the prepared chili sauce with unique flavor, rich taste, appearance is bright red, delicate texture is uniform. A taste of leisure flavor seasoning for all ages, by adding flavor, effective rich chili sauce taste, do not add flavor, effectively solve the traditional hot pepper sauce taste single defect, a variety of taste and effective to meet the public's sense of export demand, development is conducive to the promotion of chili sauce.
【技术实现步骤摘要】
一种风味辣椒酱的加工方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种风味辣椒酱的加工方法。
技术介绍
辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物，为重要的蔬菜和调味品，种子油可食用、果亦有驱虫和发汗之药效，辣椒酊或辣椒碱，内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用，辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显著抑制作用，但对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效。其枝、叶并无抗菌作用，仅对结核杆菌有很轻微的抑制，10-20％辣椒煎荆有杀灭臭虫的功效，每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。其中，辣椒的主要加工产品是辣椒酱，辣椒酱是一种调味品，是餐桌上比较常见的调味品，一般制作方法是将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-...
【技术保护点】
一种风味辣椒酱的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)辣椒预处理：选取成熟饱满、无机械损伤的红辣椒，在消毒液中浸泡30～35min，捞出沥干；(2)腌料：将预处理后的辣椒粉碎，与腌制料按1:0.18～0.22的质量比混合，腌制12～18h；(3)混料：将腌制后的辣椒与风味料按1:0.12～0.16的质量比混合，拌匀。
【技术特征摘要】
1.一种风味辣椒酱的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)辣椒预处理：选取成熟饱满、无机械损伤的红辣椒，在消毒液中浸泡30～35min，捞出沥干；(2)腌料：将预处理后的辣椒粉碎，与腌制料按1:0.18～0.22的质量比混合，腌制12～18h；(3)混料：将腌制后的辣椒与风味料按1:0.12～0.16的质量比混合，拌匀。2.如权利要求1所述的风味辣椒酱的加工方法，其特征在于，所述的消毒液，由以下按重量份计的原料组成：浓度为1～3％的盐水20～30、鬼针草10～20、青叶丹6～8、大蒜3～5、黄瓜皮2～8、柚子皮8～12。3.如权利要求2所述的风味辣椒酱的加工方法，其特征在于，所述的消毒液，是将鬼针草、青叶丹、大蒜、黄瓜皮和柚子皮安配方称取，粉碎，加入所述粉碎料质量的1～2倍量的水，熬煮40～50min，再加入所述粉碎量质量5倍量的乙醇，在60～80KHz的频率下超声处理8～12min，静置12h，回收乙醇，过滤，收集滤液，与盐水混合拌匀即可。4.如权利要求1所述的风味辣椒酱的加工方法，其特征在于，所述的腌制...
【专利技术属性】
技术研发人员：潘明辉，陈运良，王江波，
申请(专利权)人：贵州省紫云自治县绿宏农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52
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