一种水晶面皮的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种水晶面皮的制备方法，首先，称取40份～50份面粉、40份～55份淀粉、5份～10份辅料；之后将称取的20份～25份面粉和15份～20份淀粉溶于水中加热制成粉芡；再将淀粉芡和剩余的面粉及淀粉混合均匀，加入辅料并在真空中和面，得到面团；将面团擀成薄面皮并蒸熟，即可得到水晶面皮；本方法在制备中采用真空搅拌，这样可消去面皮中的气泡，使面皮质地细腻有弹性、有可塑性且易于稳定成型。

A crystal coating preparation method

The invention discloses a method for preparing a crystal, dough first, weigh 40 ~ 50 flour, 40 ~ 55 starch, 5 ~ 10 accessories; will call 20 to take after the 25 flour and 15 ~ 20 starch soluble in water and then heated salt; the starch Euryale and flour and starch blend remaining evenly, add ingredients and in vacuum, get the dough; the dough thin dough and steamed dough can be obtained by this method in the crystal; preparation by vacuum mixing, which can eliminate the bubbles in the dough, the surface of cortex delicate and elastic, plasticity and easy molding stability.

【技术实现步骤摘要】
一种水晶面皮的制备方法
本专利技术属于食品制备工艺
，具体涉及一种水晶面皮的制备方法。
技术介绍
面皮是一种传统的民间小吃，起源于陕西农村，年代已经相当久远。大多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的，一般凉拌食用(部分地区有炒面皮)，种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。面皮主要有:萧县面皮、麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。一般来说，制作面皮的工艺分为三种，第一种是先将面粉揉成面团，之后人工洗出面筋，留下来的面水经沉淀后撇除上面的清水，把留下的浆液搅拌均匀备用，之后将浆液放到圆盘中，再放到沸水中蒸煮，待冷却后即可得到面皮；第二种是把面粉和水直接合成浆液，之后再进行蒸煮，这种方法多用于家庭自制自吃；第三种是将面团直接擀成面片，在放入锅中蒸煮，冷却后即可得到擀面皮；以上这些方法制备出的面皮基本都是不透明的，不能充分反映出原料的色泽、可塑性能较低且有些营养成分流失。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种水晶面皮的制备方法，提高面皮的可塑性和弹性。本专利技术所采用的技术方案是，一种水晶面皮的制备方法，具体步骤如下：步骤1，称取40份～50份面粉、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水晶面皮的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：步骤1，称取40份～50份面粉、40份～55份淀粉、5份～10份辅料；步骤2，将步骤1称取的20份～25份面粉和15份～20份淀粉溶于水中加热制成粉芡；步骤3，将步骤2中的淀粉芡和剩余的面粉及淀粉混合均匀，加入辅料并在真空中和面，得到面团；步骤4，将步骤3中的面团擀成薄面皮备用；步骤5，将步骤4中的薄面皮蒸熟即可得到水晶面皮。

【技术特征摘要】
1.一种水晶面皮的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：步骤1，称取40份～50份面粉、40份～55份淀粉、5份～10份辅料；步骤2，将步骤1称取的20份～25份面粉和15份～20份淀粉溶于水中加热制成粉芡；步骤3，将步骤2中的淀粉芡和剩余的面粉及淀粉混合均匀，加入辅料并在真空中和面，得到面团；步骤4，将步骤3中的面团擀成薄面皮备用；步骤5，将步骤4中的薄面皮蒸熟即可得到水晶面皮。2.根据权利要求1所述的一种水晶面皮的制备方法，其特征在于，所述步骤1中，面粉为玉米面粉、秫米面粉、大米面粉中的任意一种。3.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：程挺，宋少矛，潘华，李永峰，
申请(专利权)人：宝鸡金昱食品机械制造有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61