一种野生酸枣酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种野生酸枣酒及其制备方法。本发明专利技术的目的克服现有技术存在的因无合适的开发途径，导致酸枣资源被白白浪费的问题。本发明专利技术的技术方案是：一种野生酸枣酒制备方法依次包括下述步骤步骤（一）选果、破皮：破碎后，加入蔗糖水浸泡，得酸枣醪备用，步骤（二）酒精发酵：先取酿酒活性干酵母菌，加入蔗糖水中活化，再将其加入酸枣醪中，进行发酵，过滤得到酸枣酒。本发明专利技术可以采用不同发酵点的溶液进行勾兑，这样就可以根据人群要求勾兑出不同风味，满足人们的多元化需求。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种野生酸枣酒，由下面的制备方法得到，所述制备方法依次包括下述步骤：步骤（一）选果、破皮：酸枣经选果、清洗，再破碎后，加入酸枣重量３～６倍、糖度为１０％～２０％的蔗糖水溶液中浸泡３～５ｈ，得酸枣醪备用；步骤（二）酒精发酵：先取酸枣重量０．５％～１．５％的酿酒活性干酵母菌，加入糖度（糖度计测量）为５～１５％的蔗糖水中，在３０℃条件下活化０．５～１小时，再将其加入酸枣醪中，搅拌均匀，控制温度在２５～２８℃，进行酒精发酵，当发酵液中的残糖量低于５％（以糖度计测量）时结束酒精发酵，时间大约６～８天，过滤得到酸枣酒。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘建申，
申请(专利权)人：西安天健医药科学研究所，
类型：发明
国别省市：87[]