红薯生料酒母分割连续发酵酿酒新方法技术

红薯生料酒母分割连续发酵酿酒新方法，其工艺步骤：１．按红薯生料原料量的薯酶比为，每１００千克红薯浆乳原料掺合复合酶２５０－５００克，充分搅拌均匀，保持醪液温度２５－３４℃，培养６小时左右，使复合酶进入旺盛繁殖期；２．酒母分割，每次取其中的１０％－２０％，配以红薯生料浆乳９０％－８０％，保持总量１００％，采用硫酸调节其ｐＨ值至３．５－４．５，连续培养，连续分割，可达７－１５批次；３．蒸馏得白酒或酒精。本发明专利技术的积极效果在于：可大大节约生料复合酶的用量，降低生产成本，提高经济效益，它适用于富含淀粉的薯类（红薯、木薯、马铃薯等）生料酒母分割连续发酵酿酒，还适用于其他粮食类原料酿酒，扩大了酿酒原料来源。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种红薯生料酒母分割连续发酵酿酒新方法，包括如下步骤：１）酒母的制备，２）酒母的分割，３）发酵蒸馏，其特征在于：红薯生料复合酶的薯酶比为每１００千克红薯生料浆乳掺合２５０－５００克生料酿酒复合酶，混合发酵，保持温度２５－３４℃，发酵醪液的ＰＨ值调节范围３．５－４．５，发酵时间６小时左右，达旺盛繁殖期分割酒母，分割量每次为１０－２０％，配合红薯浆乳９０－８０％，保持总量为１００％，连续培养，连续分割，分割可达７－１５批次，分割酒母后余下的发酵醪液待发酵成熟后，蒸馏得白酒或酒精。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：付中雄，管天球，
申请(专利权)人：付中雄，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]