一种枸杞子果醋及其制备方法技术

本发明专利技术涉及保健饮品技术领域，具体涉及一种枸杞子果醋及其制备方法。本发明专利技术的技术方案是：一种枸杞子果醋，由以下制备方法制得，该方法依次包括下述步骤，一、备料；二、一次发酵：（１）酵母活化及接入：将高活性葡萄酒酵母按接种量为０．４～０．６ｇ／Ｌ接入到３５℃的６～８％的蔗糖溶液中活化，活化约３０～４０分钟后，加到发酵罐内；（２）发酵；三、二次发酵：（１）在原液及果渣中拌入灭菌后的麸皮、稻壳，制成醋基，接入醋酸菌培养液；（２）发酵得原汁；四、成品制备。本发明专利技术具有口感好、性质稳定和生物活性成分保存率高的优点，其成品色泽自然、果香浓郁、口味酸爽柔和、营养丰富，保健效果好，适宜的饮用人群非常广。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种枸杞子果醋，由以下制备方法制得，该方法依次包括下述步骤：　一、备料：（１）选果、清洗：　（２）降解：将枸杞子以及其内枸杞子籽破碎，加入０．２～０．５％的果胶酶进行降解处理；　（３）枸杞子汁的制备：经酶降解后的枸杞子汁中 立即加入５０ｍｇ／Ｌ～１００ｍｇ／Ｌ的二氧化硫，再向枸杞子汁中加入枸杞子药材质量的１～３倍量的纯化水，调节糖度为１５％～２０％；　二、一次发酵：　（１）酵母活化及接入：将高活性葡萄酒酵母按接种量为０．４～０．６ｇ／Ｌ接入到３５℃ 的６～８％的蔗糖溶液中活化，活化约３０～４０分钟后，加到发酵罐内；　（２）发酵：枸杞子汁加到发酵罐内，搅拌均匀后，密封使其进行发酵，控制温度在２５～３０℃，每天需搅拌２次～３次，使品温不超过３０℃，发酵５～８天后，测定发酵液糖度，当糖 度不再变化时，过滤得原液和果渣；　三、二次发酵：　（１）拌料、接种：在原液及果渣中拌入灭菌后的麸皮、稻壳，制成酒精体积分数为６％～８％的醋基，接入４～６％的醋酸菌培养液，翻拌均匀，二次发酵，原料的水分含量控制在５０～６０％左右； 　（２）发酵：控制室温为３０℃～３５℃，品温３２℃～３７℃，不超过３７℃，经过１２天～１５天的醋酸发酵后，品温开始下降，应每天取样测定醋醅中的醋酸含量，测得醋酸含量不再升高时得原汁；　四、成品制备：　（１）后熟淋醋：原汁中 加入１．０％～１．５％的食盐进行腌醅，后熟２天～３天即可淋醋；　（２）下胶澄清、过滤：刚淋出的原汁下胶澄清，过滤得澄清的枸杞子保健果醋；　（３）调配、过滤、灌装；　（４）杀菌、冷却。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘建申，
申请(专利权)人：西安天健医药科学研究所，
类型：发明
国别省市：87[中国|西安]