一种苹果醋饮料，本发明专利技术涉及饮料领域，所述苹果醋饮料由以下重量份数的组分混合而成：苹果醋原浆１００、果葡糖浆５－２０、蜂蜜０．１－１０；所述的苹果醋原浆通过以下步骤制成：原料榨汁、酶解、澄清、超高温灭酶、板框过滤、灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、硅藻土过滤、灭菌。本发明专利技术有益效果：本发明专利技术提供一种营养丰富、风味优良的果醋饮料。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及饮料领域，尤其涉及一种苹果醋饮料。
技术介绍
果醋是以或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一 种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是 集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。科学研究发现，果醋具有多种 功能果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳；果醋具有降低胆固醇 的作用；果醋能提高机体的免疫力，具有防癌抗癌作用果醋中含有丰富的维 生素、氨基酸和氧，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收；果醋可促 进血液循环，有降压作用；果醋有抗菌消炎、防治感冒的作用；果醋有减肥作 用果醋中含有丰富的氨基酸，不但可以加速糖类和蛋白质的新陈代谢，而且 还可以促进体内脂肪分解，使人体内过多的脂肪燃烧，防止堆积。苹果醋制作 方法一般为将糯米醋、洗净削皮切块的苹果、蜂蜜放入瓶内摇匀，密封置于阴 凉处， 一周后开封取汁加入三倍并开水即可饮用。还有一种苹果醋加工方法， 包括果品处理，洗净，放入木制或不锈钢用具中捣碎；拌料，在捣碎的果 料中掺入麸皮，用量以手握原料能从指缝中挤出水为宜，再在拌好的原料中加 入总量为3°/。的麸曲，搅拌均匀；发酵；淋醋；杀菌贮藏等步骤。
技术实现思路
本专利技术提供一种苹果醋饮料，以提供一种营养丰富、风味优良的果醋饮料。 本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是一种苹果醋饮料，由以下重量份数的组分混合而成苹果醋原浆100、果 葡糖浆5-20、蜂蜜O. 1-10;所述的苹果醋原浆通过以下步骤制成原料搾汁以苹果为原料搾汁，板框过滤、超高温灭菌，得到果汁原液； 酶解将上述果汁原液加入一号发酵罐，加入装液重量0.3%。-0.5%。的果 胶酶，温度保持5()士5。C进行酵解，静置1.5 —2. 5小时；澄清酶解结束后，打开罐内搅拌，从入孔向罐内依次加入占总体积的0. 1 _5%的明胶、硅溶胶、膨润土，每次加入后间隔五分钟再加入一种澄清剂， 加入完毕后关闭搅拌静置1. 5—2. 5小时；超高温灭酶澄清达到要求后，打开罐内搅拌，切换阀门，使料液从一号 发酵罐出料口通过超高温灭菌机打入二号发酵罐，调整超高温灭菌机进料温度110-120°C，出料温度45-55°C;板框过滤打开二号酵罐搅拌器，向其中加5-20Kg硅藻土，使料液由二 号罐出料口经过板框过滤机打入二号罐，打开板框过滤泵，使料液循环通过板 框过滤机，观察管道视镜，如发现料液已无混浊呈清亮状态，即切换阀门，使 过滤好的料液打入一号发酵罐；过滤过程中如发现过滤机料液收集槽料液过 多，当打开回料泵，使糟内料液打入一号发酵罐；过滤过程中如发现过滤量很 小时，应停止过滤，松开板框，清理干净滤渣，重新过滤；过滤完毕后清洗二 号发酵罐；灭菌打开另一号罐搅拌器及蒸汽阀门，使罐内温度升至85。 C，保温15 分钟，然后冷却至28。 C;酒精发酵按料液0.3%的重量称取干酵母溶于适量灭菌后的料液，活化 IO分钟，加入至一号发酵罐中，开搅拌搅匀，发酵三天； 醋酸发酵a、 一级种子扩培酒精发酵好的料液打入一级种子罐中，定量50kg， 加温至85° C保温15分钟，然后降温至32。 C，将化验室培养好的菌种5L从 加料口加入到一级种子罐中，打开搅拌开关，培养l-2天；b、 二级种子扩培酒精发酵好的料打入二级种子罐中，定量500 kg， 加温至85° C保温15分钟，然后降温至32。 C，将一级种子罐培养好的菌种从 加料口加入到二级种子罐中，打开搅拌开关，调整吸气量在3-5m3，培养1-2 天；c、醋酸发酵:酒精发酵好的料液打入一号醋酸罐中，定量5000 kg，加 温至85° C保温15分钟，然后降温至32。 C，将二级种子罐培养好的菌种从加 料口加入到一号醋酸罐中，打开搅拌开关，调整吸气量3-10m3，培养1-2天； 硅藻土过滤、灭菌在预涂罐中加入2.5kg硅藻土，在过滤机内打循环， 见视镜内料液清亮后，打入暂存罐；切换阀门，使料液连续进入过滤机；切换高温灭菌程序，将暂存罐内料液经超高温灭菌后即得到苹果醋原浆。本专利技术有益效果本专利技术提供一种营养丰富、风味优良的果醋饮料。具体实施例方式下面结合具体实施例对本专利技术进一步描述。 实施例1本实施例所述的一种苹果醋饮料，由以下重量份数的组分混合而成苹果 醋原浆100、果葡糖浆5、蜂蜜0.1;所述的苹果醋原浆通过以下步骤制成原料榨汁采用苹果或苹果脆片车间下线皮核(保证无杂物)搾汁，板框 过滤、超高温灭菌，得到果汁原液；酶解将上述果汁原液加入一号发酵罐，加入装液重量0.3%。-0.5%)的果胶酶，温度保持5(TC进行酵解，静置2小时；澄清酶解结束后，打开罐内搅拌，从入孔向罐内依次加入占总体积的0. 1一5%的明胶、硅溶胶、膨润土，每次加入后间隔五分钟再加入一种澄清剂，加入完毕后关闭搅拌静置2小时；超高温灭酶澄清达到要求后，打开罐内搅拌，切换阀门，使料液从一号 发酵罐出料口通过超高温灭菌机打入二号发酵罐，调整超高温灭菌机进料温度110-120。C，出料温度45-55。C;板框过滤打开二号酵罐搅拌器，向其中加5-20Kg硅藻土，使料液由二 号罐出料口经过板框过滤机打入二号罐，打开板框过滤泵，使料液循环通过板 框过滤机，观察管道视镜，如发现料液已无混浊呈清亮状态，即切换阀门，使 过滤好的料液打入一号.发酵罐；过滤过程中如发现过滤机料液收集槽料液过 多，当打开回料泵，使i内料液打入一号发酵罐；过滤过程中如发现过滤量很 小时，应停止过滤，松开板框，清理干净滤渣，重新过滤；过滤完毕后清洗二 号发酵罐；灭菌打开另一号罐搅拌器及蒸汽阀门，使罐内温度升至85。 C，保温15 分钟，然后冷却至28。 C;酒精发酵按料液0.3%的重量称取干酵母溶于适量灭菌后的料液，活化 IO分钟，加入至一号发酵罐中，开搅拌搅匀，发酵三天； 醋酸发酵a、 一级种子扩培:酒精发酵好的料液打入一级种子罐中，定量50kg，6加温至85° C保温15分钟，然后降温至32。 C，将化验室培养好的菌种5L从 加料口加入到一级种子罐中，打开搅拌开关，培养1-2天；b、 二级种子扩培酒精发酵好的料打入二级种子罐中，定量500 kg， 加温至85° C保温15分钟，然后降温至32。 C，将一级种子罐培养好的菌种从 加料口加入到二级种子罐中，打开搅拌开关，调整吸气量在3-5m3，培养1-2 天；c、醋酸发酵:酒精发酵好的料液打入一号醋酸罐中，定量5000 kg，加 温至85° C保温15分钟，然后降温至32。 C，将二级种子罐培养好的菌种从加 料口加入到一号醋酸罐中，打开搅拌开关，调整吸气量3-10m3，培养l-2天;硅藻土过滤、灭菌在预涂罐中加入2. 5 kg硅藻土，在过滤机内打循环， 见视镜内料液清亮后，打入暂存罐；切换阀门，使料液连续进入过滤机；切换 高温灭菌程序，将暂存罐内料液经超高温灭菌后即得到苹果醋原浆。实施例2本实施例所述的一种苹果醋饮料，由以下重量份数的组分混合而成苹果 醋原浆IOO、果葡糖浆12.5、蜂蜜5;所述的苹果醋原桨的制备方法与实施例 1大致相同。实施例3本实施例所述的一种苹果醋饮料，由以下重量份数的组分混合而成苹果醋原浆IOO、果葡糖浆20、蜂蜜10;所述的苹果醋原浆的制备方法与实施例1大致相同。权利要求1、本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种苹果醋饮料，其特征在于由以下重量份数的组分混合而成：苹果醋原浆１００、果葡糖浆５－２０、蜂蜜０．１－１０，所述苹果醋原浆通过以下步骤制成： 原料榨汁：以苹果为原料榨汁，板框过滤、超高温灭菌，得到果汁原液； 酶解：将上述果汁原 液加入一号发酵罐，加入装液重量０．３‰－０．５‰的果胶酶，温度保持５０±５℃进行酵解，静置１．５－２．５小时； 澄清：酶解结束后，打开罐内搅拌，从入孔向罐内依次加入占总体积的０．１－５％的明胶、硅溶胶、膨润土，每次加入后间隔五分钟再加 入一种澄清剂，加入完毕后关闭搅拌静置２小时； 超高温灭酶：澄清达到要求后，打开罐内搅拌，切换阀门，使料液从一号发酵罐出料口通过超高温灭菌机打入二号发酵罐，调整超高温灭菌机进料温度１１０－１２０℃，出料温度４５－５５℃； 板框过滤 ：打开二号酵罐搅拌器，向其中加５－２０Ｋｇ硅藻土，使料液由二号罐出料口经过板框过滤机打入二号罐，打开板框过滤泵，使料液循环通过板框过滤机，观察管道视镜，如发现料液已无混浊呈清亮状态，即切换阀门，使过滤好的料液打入一号发酵罐；过滤过程中如发现过滤机料液收集槽料液过多，当打开回料泵，使糟内料液打入一号发酵罐；过滤过程中如发现过滤量很小时，应停止过滤，松开板框，清理干净滤渣，重新过滤；过滤完毕后清洗二号发酵罐； 灭菌：打开另一号罐搅拌器及蒸汽阀门，使罐内温度升至８５℃，保温１ ５分钟，然后冷却至２８±３℃； 酒精发酵：按料液０．３±０．１％的重量称取干酵母溶于适量灭菌后的料液，活化１０±３分钟，加入至一号发酵罐中，开搅拌搅匀，发酵三天； 醋酸发酵： ａ、一级种子扩培：酒精发酵好的料液打入一级种子 罐中，定量５０ｋｇ，加温至８５±５℃保温１５±５分钟，然后降温至３２℃，将化验室培养好的菌种５Ｌ从加料口加入到一级种子罐中，打开搅拌开关，培养１－２天； ｂ、二级种子扩培：酒精发酵好的料打入二级种子罐中，定量５００ｋｇ，加温至８５±５ ℃保温１５±５分钟，然后降温至３２℃，将一级种子罐培养好的菌种从加料口加入到二级种子罐中，打开搅拌开关，调整吸气量３－５ｍ３，培养１－２天； ｃ、醋酸发酵：酒精发酵好的料液打入一号醋酸罐中，定量５０００ｋｇ，加温至８５±５℃保温１５± ５分钟，然后降温至３２℃，将二级种子罐培养好的菌种从加料口加入到一号醋酸罐中，打开搅拌开关，调整吸气量在３－１０ｍ３，培养１－...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：王成，
申请(专利权)人：王成，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]
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