一种具有保健功效的薏苡米醋饮及其制备方法技术

本发明专利技术涉及保健饮品技术领域，具体涉及一种具有保健功效的薏苡米醋饮及其制备方法。本发明专利技术要提供一种具有保健功效的薏苡米醋及其制备方法。本发明专利技术的技术方案是：一种具有保健功效的薏苡米醋饮，由以下制备方法制得，该方法依次包括下述步骤：１．原料处理；２．一次发酵；３．二次发酵；４．成品制备。本发明专利技术的保健醋饮，可以最大程度地保留薏苡米的营养与保健成分，使其功效得到充分的发挥，扩大了薏苡米的开发利用途径，为其深加工开辟了一条可行的工艺路线。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及保健饮品
，具体涉及一种具有保健功效的薏苡米醋饮 及其制备方法。 技术背景薏苡米在作物分类上属于禾本科玉米族薏苡属的一年生植物，薏苡米学名薏苡仁，原产缅甸、印度，不仅含蛋白高，而且还富含维生素B、钙、铁、食 物纤维等，人体必需的八种氨基酸齐全，比例接近人体需要，是一种营养平衡 的谷物，薏苡米中还含有薏苡素、薏苡酯、薏苡内酯及特有的三萜类化合物等 保健因子，具有易被人体消化吸收的特点，对减轻肠胃负担、增强体质有益， 其中薏苡仁酯还具有防癌作用。现代医学研究证明薏苡米食品可预防糖尿病、 高血压、动脉粥样硬化，并具有抗衰老等多种保健功能。目前仅有少量文献对用薏苡米的深加工进行了有限的报道，在申请号为 99116054.1，名称为薏苡仁酒的申请(公开号CN1262321A)中对其深 加工进行了公开，但文件中仅仅公开了处方组成及简单的工艺路线，并未提及 具体的技术方案，对于实际生产的可行性值得考察。
技术实现思路
本专利技术要提供一种具有保健功效的薏苡米醋及其制备方法。 本专利技术的技术方案是一种具有保健功效的薏苡米醋饮，由以下制备方法制得，该方法依次包括 下述步骤一、 原料处理取薏苡米清洗、浸渍，浸渍后破碎成粗颗粒。二、 一次发酵将破碎好的物料取出，加水使物料的含水量达到30% 40%，摊开降温至30 35。C，拌入糖化酶150 200U'g'，加入原料重量酒曲 1 2%，再加入原料重量酵母0.2 0.5%搅拌均匀，导入发酵罐中，控制固态 糖化发酵温度为30 32°C，发酵4 8天，将发酵至终点的物料进行粗过滤得到母液。三、 二次发酵调制母液的酒精度为5 7° ，放入到容器中，水分控制在干物料重量的55 65%，接入干物料重量8 12%的醋酸菌扩大培养母液，将 温度控制在30 35。C进行醋酸发酵，发酵期间每天将罐底醋酸发酵液泵入灌 顶，进行喷淋10 30分钟，增加发酵液中的含氧量，发酵时间4 6天，得薏 苡米醋原液。四、 成品制备(1)过滤将薏苡米醋原液经下胶澄清，再用过滤机粗滤2 次，即可得到澄清的薏苡米醋原液。(2) 灭菌、陈酿对原液进行灭菌、灭酶，然后贮于大缸中陈酿2个月 6个月，滤出清液即为薏苡米醋饮原汁。(3) 调配、过滤、灌装、杀菌对薏苡米醋饮原汁进行调配，将调配好的 薏苡米醋饮进行粗滤和精滤，灌装、排气、封口，杀菌，即可得到薏苡米保健 醋饮。一种具有保健功效的薏苡米醋饮的制备方法，依次包括下述步骤-一、 原料处理取薏苡米清洗、浸渍，浸渍后破碎成粗颗粒。二、 一次发酵将破碎好的物料取出，加水使物料的含水量达到30% 40%，摊开降温至30 35。C，拌入糖化酶150 200U'g—'，加入原料重量酒曲 1 2%，再加入原料重量酵母0.2 0.5%搅拌均匀，导入发酵罐中，控制固态 糖化发酵温度为30 32°C，发酵4 8天，将发酵至终点的物料进行粗过滤得 到母液。三、 二次发酵调制母液的酒精度为5 7° ，放入到容器中，水分控制在 干物料重量的55 65%，接入干物料重量8 12%的醋酸菌扩大培养母液，将 温度控制在30 35X:进行醋酸发酵，发酵期间每天将罐底醋酸发酵液泵入灌 顶，进行喷淋10 30分钟，增加发酵液中的含氧量，发酵时间4 6天，得薏 苡米醋原液。四、 成品制备(1)过滤将薏苡米醋原液经下胶澄清，再用过滤机粗滤2 次，即可得到澄清的薏苡米醋原液。(2)灭菌、陈酿对原液进行灭菌、灭酶，然后贮于大缸中陈酿2个月6个月，滤出清液即为薏苡米醋饮原汁。(3)调配、过滤、灌装、杀菌对薏苡米醋饮原汁进行调配，将调配好的 薏苡米醋饮进行粗滤和精滤，灌装、排气、封口，杀菌，即可得到薏苡米保健 醋饮。上述步骤四(3)中，用蜂蜜、蔗糖、复方稳定剂、香精、香料及纯化水进 行调配。本专利技术生产的保健醋饮，扩大了薏苡米的开发利用途径，为其深加工开辟 了一条可行的工艺路线。在制备方法中根据薏苡米的特性，通过精心设计的工 艺，可以最大程度地保留薏苡米的营养与保健成分，使其功效得到充分的发挥。具体实施方式-实施例1:一种具有保健功效的薏苡米醋饮，由以下制备方法制得，该方法依次包括 下述步骤一、 原料处理取薏苡米进行清洗，去除泥沙和杂质，加薏苡米3倍重量 的水进行浸渍处理，浸渍时间为2天。捞出进行高压蒸煮30分钟(以将薏苡米 蒸至七分熟为宜)取出，用破碎机破碎成粗颗粒。二、 一次发酵将破碎好的物料取出，加适量的水，摊开降温至30 35 °C，拌入糖化酶150U g人加入原料重量酒曲2%，再加入原料重量酵母0.2 %搅拌均匀，导入发酵罐中，控制固态糖化发酵温度为30 32。C,发酵8天， 将发酵至终点的物料进行粗过滤得到母液。三、 二次发酵调制母液的酒精度为5° ，放入到醋化罐中，水分控制在 干物料的55 65%，接入干物料重量12%左右的醋酸菌扩大培养母液，将温度 控制在30 35r进行醋酸发酵，发酵期间每天将罐底醋酸发酵液泵入管顶，进 行喷淋10分钟，增加发酵液中的含氧量，发酵时间6天，得薏苡米醋原液。四、 成品制备(1) 过滤将薏苡米醋原液用过滤机粗滤2次，即可得到澄清的薏苡米醋原液。(2) 灭菌、陈酿将原液加热至80 85r，保温30min，进行灭菌、灭酶，然后贮于大缸中陈酿6个月，滤出清液即为薏苡米醋饮原汁。 (3)调配、过滤、灌装、杀菌用薏苡米干重量1%的蜂蜜、5%的蔗糖、1%。的复方稳定剂、2%。的香精及1. 5倍量的纯化水进行调配，以酸甜柔和、口感清爽为原则，调配后进行粗滤和精滤，灌装、排气、封口；装瓶后的产品置于95。C 10(TC的热水中杀菌25min， 冷却至室温，即可得到薏苡米保健醋饮。一种具有保健功效的薏苡米醋饮，由以下制备方法制得，该方法依次包括 下述步骤一、 原料处理取薏苡米进行清洗，去除泥沙和杂质，加薏苡米干重的2倍重量的水进行浸渍处理，浸渍时间为3天。捞出进行高压蒸煮20分钟(以将 薏苡米蒸至七分熟为宜)取出，用破碎机破碎成粗颗粒。二、 一次发酵将破碎好的物料取出，加适量的水，摊开降温至30 35。C， 拌入糖化酶200 U g'，加入原料重量酒曲1%，再加入原料重量酵母0. 5%搅 拌均匀，导入发酵罐中，控制固态糖化发酵温度为30 32'C，发酵4天，采用 蒸馏取酒得到母液。三、 二次发酵调制蒸馏取酒后的物料酒精度为7° ，放入到醋化罐中， 水分控制在干物料的55 65%，接入干物料重量8%左右的醋酸菌扩大培养母 液，将温度控制在30 35X:进行醋酸发酵，发酵期间每天将罐底醋酸发酵液泵 入管顶，进行喷淋30分钟，增加发酵液中的含氧量，发酵时间4天，得薏苡米 醋原液。四、 成品制备(1) 过滤刚酿出的薏苡米醋原液用过滤机粗滤2次，即可得到澄清的薏 苡米醋原液。(2) 灭菌、陈酿将原液加热至80 85。C，保温20min，进行灭菌、灭 酶，然后贮于大缸中陈酿2个月，滤出清液即为薏苡米醋饮原汁。(3) 调配、过滤、灌装、杀菌用薏苡米干重量3%的蔗糖、0.05%的蛋白糖、2%的蜂蜜、1。％的香精、适量香料及2倍量纯化水进行调配，将调配好的薏该米醋饮进行粗滤和精滤，灌装、排气、封口；装瓶后的产品采用蒸汽杀菌30min，冷却至室温，即可得 到薏苡米保健醋饮。 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有保健功效的薏苡米醋饮，由以下制备方法制得，该方法依次包括下述步骤：　一、原料处理：取薏苡米清洗、浸渍，浸渍后破碎成粗颗粒；　二、一次发酵：将破碎好的物料取出，加水使物料的含水量达到３０％～４０％，摊开降温至３０～３５℃， 拌入糖化酶１５０～２００Ｕ.ｇ↑［－１］，加入原料重量酒曲１～２％，再加入原料重量酵母０．２～０．５％搅拌均匀，导入发酵罐中，控制固态糖化发酵温度为３０～３２℃，发酵４～８天，将发酵至终点的物料进行粗过滤得到母液；　三、二次发酵：调制 母液的酒精度为５～７°，放入到容器中，水分控制在干物料重量的５５～６５％，接入干物料重量８～１２％的醋酸菌扩大培养母液，将温度控制在３０～３５℃进行醋酸发酵，发酵期间每天将罐底醋酸发酵液泵入灌顶，进行喷淋１０～３０分钟，增加发酵液中的含氧量，发酵时间４～６天，得薏苡米醋原液；　四、成品制备（１）过滤：将薏苡米醋原液经下胶澄清，再用过滤机粗滤２次，即可得到澄清的薏苡米醋原液；　（２）灭菌、陈酿：对原液进行灭菌、灭酶，然后贮于大缸中陈酿２个月～６个月，滤出清液即为薏苡 米醋饮原汁；　（３）调配、过滤、灌装、杀菌：对薏苡米醋饮原汁进行调配，将调配好的薏苡米醋饮进行粗滤和精滤，灌装、排气、封口，杀菌，即可得到薏苡米保健醋饮。...

【技术特征摘要】
1、一种具有保健功效的薏苡米醋饮，由以下制备方法制得，该方法依次包括下述步骤一、原料处理取薏苡米清洗、浸渍，浸渍后破碎成粗颗粒；二、一次发酵将破碎好的物料取出，加水使物料的含水量达到30％～40％，摊开降温至30～35℃，拌入糖化酶150～200U·g-1，加入原料重量酒曲1～2％，再加入原料重量酵母0.2～0.5％搅拌均匀，导入发酵罐中，控制固态糖化发酵温度为30～32℃，发酵4～8天，将发酵至终点的物料进行粗过滤得到母液；三、二次发酵调制母液的酒精度为5～7°，放入到容器中，水分控制在干物料重量的55～65％，接入干物料重量8～12％的醋酸菌扩大培养母液，将温度控制在30～35℃进行醋酸发酵，发酵期间每天将罐底醋酸发酵液泵入灌顶，进行喷淋10～30分钟，增加发酵液中的含氧量，发酵时间4～6天，得薏苡米醋原液；四、成品制备(1)过滤将薏苡米醋原液经下胶澄清，再用过滤机粗滤2次，即可得到澄清的薏苡米醋原液；(2)灭菌、陈酿对原液进行灭菌、灭酶，然后贮于大缸中陈酿2个月～6个月，滤出清液即为薏苡米醋饮原汁；(3)调配、过滤、灌装、杀菌对薏苡米醋饮原汁进行调配，将调配好的薏苡米醋饮进行粗滤和精滤，灌装、排气、封口，杀菌，即可得到薏苡米保健醋饮。2、 一种具有保健功效的薏苡米醋饮的制备方法，其特征在于依次包括下述步骤.-一、 原...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘建申，
申请(专利权)人：西安天健医药科学研究所，
类型：发明
国别省市：87[中国|西安]