一种果酒酿造工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种热带水果酿造果酒工艺。包括的步骤为：ａ．前处理：将水果进行粗切后于盐水中浸泡，漂烫处理，漂烫后立即冷却至；ｂ．榨汁：将漂烫处理后的粗切水果，进行榨汁；ｃ．发酵：对果汁发酵，得到酒精度为６－１３度的发酵汁；ｄ．老熟陈酿：发酵的果汁过滤加入液态ＳＯ↓［２］进行老熟。经本发明专利技术工艺处理的果酒，酒体颜色艳丽，而且改善了口感，成品酒质量稳定，颜色悦目，长期存放保持色泽稳定不变，口感醇厚。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种果酒酿造工艺，按以下次序的步骤进行：　ａ．前处理：将水果进行粗切后于百分比浓度为０．０５％－１．０％的盐水中浸泡２０－５０分钟，在旋转滚筒设备中进行瞬间漂烫处理，温度控制在８５－９８℃，时间控制在３－１０秒钟，漂烫后立即冷却至２５－３５℃；　ｂ．榨汁：将漂烫处理后的粗切水果，进行榨汁得果汁；　ｃ．发酵：在果汁中加入葡萄酒酵母菌，在２０－４０℃温度下发酵１０－１５天，得到酒精度为６－１３度的发酵汁；　ｄ．老熟陈酿：将经发酵的果汁过滤，澄清，加入占果汁总重量０．０１－０．０３％的液态ＳＯ↓［２］，进行老熟陈酿，时间１０－３０天。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡锦波，陈敏，
申请(专利权)人：蔡锦波，
类型：发明
国别省市：44[中国|广东]