一种含蛋白多肽的DHA油脂微胶囊粉末及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种含蛋白多肽的DHA油脂微胶囊粉末及其制备方法。所述微胶囊粉末包括以下重量百分含量的各组分：蛋白多肽20.3‑41.2％，蛋白质8.8‑29.7％，碳水化合物8.8‑28.8％，DHA藻油20‑40％，乳化剂1％，抗氧化剂0.2％。所述制备方法为通过适度控制蛋白质水解程度，得到蛋白和多肽的混合壁材，再将壁材、芯材、乳化剂和抗氧化剂乳化混合、高压均质，最后喷雾干燥即得。本发明专利技术制备的DHA微胶囊粉末壁材中富含蛋白多肽，更易于人体的消化吸收，不仅可以应用于普通奶粉、米粉、饼干、乳饮料等配方中，还可以应用于水解蛋白配方中，更可以直接当做固体饮料进行冲服，特别适宜儿童及中老年人群食用。

A DHA oil microcapsule powder containing protein polypeptide and its preparation method

The invention provides a DHA oil microcapsule powder containing a protein polypeptide and a preparation method. Each of the micro capsule powder comprises the following weight percentage: 20.3 protein polypeptide protein 41.2%, 8.8 29.7%, carbohydrate 8.8 28.8%, DHA 20 algae oil 40%, emulsifier 1%, antioxidant 0.2%. The preparation method is to control the degree of protein hydrolysis, get the mixed wall material of protein and polypeptide, then emulsify and mix wall material, core material, emulsifier and antioxidant, and homogenize it at high pressure, and finally spray and dry. Rich in protein and peptide prepared by the invention of the DHA powder of capsule wall material, to the body's digestion and absorption, can be applied not only to ordinary milk, Rice noodles, biscuits, milk beverage formula, can also be applied to protein hydrolysate formula, it can directly as a solid beverage in a day, and is especially suitable for children the old people to eat.

【技术实现步骤摘要】
一种含蛋白多肽的DHA油脂微胶囊粉末及其制备方法
本专利技术涉及一种含蛋白多肽的DHA油脂微胶囊粉末及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
多不饱和脂肪酸指含有两个或两个以上双键，且碳链长度为18-22个碳原子的直链脂肪酸。根据甲基端第一个双键碳原子的位置，多不饱和脂肪酸可分为ω-3和ω-6系列多不饱和脂肪酸。ω-3：α-亚麻酸(ALA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)；ω-6：亚油酸(LA)、γ-亚麻酸(GLA)和花生四烯酸(ARA)。二十二碳六烯酸(DHA)属于ω-3系列的一种重要的多不饱和脂肪酸，是大脑和视网膜的重要构成成分，俗称"脑黄金"，且可维持并促进神经细胞生长。DHA在人体大脑皮层中含量高达20％，在眼睛视网膜中所占比例约50％，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。经过多年的科学验证，确定了DHA在健脑益智、软化血管、抗炎免疫、抑制癌症等方面的作用，因此，在人们的日常饮食中，向膳食中合理添加一定量的DHA已经受到广泛的关注与重视，DHA由此具有的营养价值与商业意义日益显著。目前DHA主要是作为新的营养强化剂以微胶囊包埋的方式应用于婴幼儿奶粉中。微胶囊技术是一种用成膜材料对固体或液体进行包埋，从而保护芯材免受不利环境因素如温度、湿度、氧气等影响，以提高包封物的稳定性和货架期，扩展包封物应用范围的一种控释技术。利用微胶囊技术对不饱和脂肪酸进行包覆，从而提高油脂的稳定性，使其营养价值和风味得到最大限度的保留，具有广阔的应用前景。现有DHA微胶囊粉末主要的壁材有两种，一种为蛋白质，另一种为多糖，如专利公布号为CN102228257A藻油DHA微胶囊及其制备方法、专利公布号CN104906071A以DHA油脂为原料制取DHA微胶囊的生产工艺、专利授权号CN104041827B一种含有唾液酸和DHA的微胶囊及其制备方法、专利公布号CN104621570A高稳定性藻油DHA微胶囊粉末及其制备方法等，其壁材是改性淀粉和阿拉伯胶；如专利授权号CN104432059B一种耐酸型微藻DHA油脂微胶囊粉末、专利授权号CN101884415B一种DHA微胶囊及其制备工艺，其壁材主要为蛋白质；还有的是以蛋白质和碳水化合物混合作为壁材的，如专利授权号CN103549442B一种高载油量的DHA藻油微胶囊粉及其制备工艺、专利公布号CN101878903A新型DHA微胶囊的制备工艺。这些以蛋白质或多糖作为壁材的DHA微胶囊可以添加到正常奶粉或米粉中，供消化吸收功能正常的人群食用，但对于体质较差、消化吸收功能不健全的人群如蛋白不耐受的婴幼儿、老年人、大手术病人等，正常奶粉或米粉并不适用，这时水解蛋白配方的奶粉就是最佳的选择，而传统壁材的DHA微胶囊粉末不能很好的应用到水解蛋白配方奶粉中。为了满足水解蛋白配方奶粉市场的需求，本专利技术通过对蛋白质进行适度酶解，使其成为一种蛋白多肽和蛋白的混合物，再用来包埋DHA油脂，从而使其可以应用到水解蛋白配方奶粉中；同时本专利技术产品也可以直接作为固体饮料，供儿童、中老年人群食用，拓宽了DHA微胶囊粉末的应用范围。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种含蛋白多肽的DHA油脂微胶囊粉末配方及其制备方法。本专利技术以蛋白质和蛋白多肽为微胶囊壁材，以DHA藻油为芯材，再添加一定量的乳化剂和抗氧化剂，经过特殊工艺流程制得。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：第一方面，本专利技术提供了一种含蛋白多肽的DHA油脂微胶囊粉末，包括以下质量百分含量的各组分：所述蛋白多肽的含量过高，则会降低包埋效果。优选地，所述蛋白质为牛乳清蛋白、羊乳清蛋白、大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白中的任意一种或几种。优选地，所述蛋白多肽为蛋白质通过蛋白酶水解制得；所述蛋白质为牛乳清蛋白、羊乳清蛋白、大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白中的任意一种或几种；所述蛋白酶为胰蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶中的一种或几种。优选地，所述蛋白质为牛乳清蛋白和/或羊乳清蛋白时，用胰蛋白酶和木瓜蛋白酶进行组合水解；所述蛋白质为大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白中的至少一种时，用胃蛋白酶和菠萝蛋白酶进行组合水解。优选地，所述碳水化合物为乳糖、麦芽糊精、麦芽糖、蔗糖、海藻糖、葡萄糖中的一种或几种的混合物。优选地，所述乳化剂为单甘脂、大豆磷脂、改性磷脂、蔗糖脂肪酸酯中的一种或几种例的混合物；所述抗氧化剂为茶多酚、抗坏血酸棕榈酸酯、抗坏血酸钠、维生素E中的一种或几种的混合物。第二方面，本专利技术提供了一种含蛋白多肽的DHA油脂微胶囊粉末的制备方法，包括以下步骤：A、将蛋白质进行不完全酶解，制备蛋白质与蛋白多肽的混合物；B、将碳水化合物、乳化剂加入到步骤A制得的蛋白质与蛋白多肽的混合物中，搅拌均匀，并于70～80℃下保温20～30分钟，得水相；C、将抗氧化剂加入到DHA藻油中搅拌均匀，在充氮气的密闭容器中，加入到60～80℃下保温30～60分钟，得油相；D、在搅拌条件下，将油相打入水相中，用剪切机剪切3～5分钟，同步降温至60℃，然后在压力为25～45MPa条件下均质2～3次，再喷雾干燥即得所述DHA微胶囊粉末。优选地，步骤A中，所述蛋白质为牛乳清蛋白和/或羊乳清蛋白时，具体制备方法如下：A1、称取蛋白质，加2～4倍蒸馏水搅拌并加热到37℃，使蛋白充分溶解；A2、在步骤A1制得的溶液中加入蛋白酶1，水解5～15分钟，然后加热至80℃，保温20分钟灭酶；A3、将步骤A2处理后的溶液降温至55～60℃，再加入蛋白酶2，水解25～30分钟，然后加热至80℃，保温20分钟灭酶；即得所述蛋白质与蛋白多肽的混合物；所述蛋白酶1为胰蛋白酶或胃蛋白酶；蛋白酶2为木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶。优选地，所述蛋白质为牛乳清蛋白和/或羊乳清蛋白时，蛋白酶1为胰蛋白酶，酶加入浓度为4000～8000U/g；蛋白酶2为木瓜蛋白酶，酶加入浓度为5000～10000U/g。优选地，所述蛋白质为大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白中的至少一种时，蛋白酶1为胃蛋白酶，酶加入浓度为2000～4000U/g；蛋白酶2为菠萝蛋白酶，酶加入浓度为4000～8000U/g。优选地，所述蛋白质为大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白中的至少一种时，步骤A1中，需调节溶液的pH值至2。现有技术相比，本专利技术具有如下的有益效果：1、本专利技术首次将酶技术应用于DHA微胶囊包埋
中。2、本专利技术制备的DHA微胶囊粉末棒材中富含蛋白多肽，更易于人体的消化吸收，不仅可以应用于普通奶粉、米粉、饼干、乳饮料等配方中，还可以应用于水解蛋白配方中，更可以直接当做固体饮料进行冲服，拓宽了DHA的应用范围，特别适宜儿童及中老年人群食用。3、本专利技术通过控制酶解程度，使得蛋白多肽含量为20.3-41.2％，蛋白质含量为8.8-29.7％，从而使DHA微胶囊包埋效果更好，应用更广。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本专利技术，但不以任何形式限制本专利技术。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以做出若干变形和改进。这些都属于本专利技术的保护范围。实施例1(1)称取5kg牛乳清蛋白，加10kg的蒸馏水搅拌并加热到37℃，使乳清蛋白充分溶解，加入2000万单本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含蛋白多肽的DHA油脂微胶囊粉末，其特征在于，包括以下质量百分含量的各组分：

【技术特征摘要】
1.一种含蛋白多肽的DHA油脂微胶囊粉末，其特征在于，包括以下质量百分含量的各组分：2.根据权利要求1所述的含蛋白多肽的DHA油脂微胶囊粉末，其特征在于，所述蛋白质为牛乳清蛋白、羊乳清蛋白、大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白中的任意一种或几种。3.根据权利要求1所述的含蛋白多肽的DHA油脂微胶囊粉末，其特征在于，所述蛋白多肽为蛋白质通过蛋白酶水解制得；所述蛋白质为牛乳清蛋白、羊乳清蛋白、大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白中的任意一种或几种；所述蛋白酶为胰蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶中的一种或几种。4.根据权利要求3所述的含蛋白多肽的DHA油脂微胶囊粉末，其特征在于，所述蛋白质为牛乳清蛋白和/或羊乳清蛋白时，用胰蛋白酶和木瓜蛋白酶进行组合水解；所述蛋白质为大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白中的至少一种时，用胃蛋白酶和菠萝蛋白酶进行组合水解。5.根据权利要求1所述的含蛋白多肽的DHA油脂微胶囊粉末，其特征在于，所述碳水化合物为乳糖、麦芽糊精、麦芽糖、蔗糖、海藻糖、葡萄糖中的一种或几种的混合物。6.根据权利要求1所述的含蛋白多肽的DHA油脂微胶囊粉末，其特征在于，所述乳化剂为单甘脂、大豆磷脂、改性磷脂、蔗糖脂肪酸酯中的一种或几种例的混合物；所述抗氧化剂为茶多酚、抗坏血酸棕榈酸酯、抗坏血酸钠、维生素E中的一种或几种的混合物。7.一种根据权利要求1所述的含蛋白多肽的DHA油脂微胶囊粉末的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、将蛋白质进行不完全酶解，制备蛋白质与蛋白多肽的混合物；B、将碳水化合物、乳化剂加入到步骤A制得的蛋白质与蛋白多肽的混合物中，搅拌均...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘坚，钱凯，程高翔，姜礼灿，梅天勇，阮长明，王力，
申请(专利权)人：湖北欣和生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42