制备可分散性差的植物蛋白的水性分散体的方法技术

本发明专利技术涉及用于制备包含分散在水性流体中的胶体蛋白颗粒的水性分散体的方法，该胶体蛋白颗粒包含酪蛋白酸盐和一种或多种植物蛋白，该方法包括‑在水性流体中提供酪蛋白酸盐和包含所述一种或多种植物蛋白的颗粒的中间分散体；以及‑使该中间分散体经历破坏性加压步骤，其中，上述包含所述一种或多种植物蛋白的颗粒被破坏并且包含胶体蛋白颗粒的水性分散体形成。本发明专利技术还涉及通过这样的方法可获得的分散体、通过这样的方法可获得的颗粒以及包含根据本发明专利技术的颗粒或分散体的食品。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】制备可分散性差的植物蛋白的水性分散体的方法
本专利技术涉及用于制备包含植物蛋白的胶体水性分散体的方法、包含植物蛋白颗粒的水性胶体分散体、包含植物蛋白的杂合蛋白颗粒以及包含这样的蛋白颗粒的食品或饲料产品。
技术介绍
植物蛋白在由植物材料生产其他有用的营养物质(例如油、可消化的碳水化合物和膳食纤维)中是丰富的副产物。可以基于在液体中的溶解度对植物蛋白进行分组：水(白蛋白)、稀释盐溶液(球蛋白)、醇:水混合物(醇溶蛋白)以及稀释碱或酸(谷蛋白)。尤其是，某些单子叶植物的种子，例如谷物的种子(谷类植物和草类植物)，例如稻米、玉米、小麦、燕麦等具有高蛋白含量，该蛋白在水中(在大约中性pH下)本质上具有低溶解度且在水中的可分散性也较差，例如醇溶蛋白。在水中的低分散性限制了以工业规模在食品和其他产品中使用这些蛋白的可能性。如果最终产品是含水产品，则这不仅仅是缺陷，而且还为可分散性差的蛋白的处理以由其制备有用的产品带来局限性。例如，可能需要有机液体将蛋白充分分散以对其更好地进行处理。例如，Patel等人[“Sodiumcaseinatestabilizedzeincolloidalparticles.”J.Agric.FoodChem.58.(2010),12497–12503]描述了利用玉米蛋白溶解于其中的乙醇/水二元溶剂通过抗溶剂沉淀来制备玉米蛋白(醇溶蛋白)的胶体分散体的方法。接着，通过在乙醇/水中将玉米蛋白与水性酪蛋白酸盐的制备物混合来形成分散体。玉米蛋白的浓度相对较低(2.5％w/v)。为了制备稳定的胶体分散体，需要相对较高量的酪蛋白酸盐(玉米蛋白与酪蛋白酸盐之比最大为1:0.3)。应该注意到，随着乳制品在全球的需求增加，乳蛋白(例如酪蛋白和酪蛋白酸盐)正在成为越来越供不应求的产品。尤其是，能够提供在水中可分散性差的植物蛋白的稳定胶体分散体是合乎需要的，其不需要使用有机溶剂和/或提供包含能够以高于2.5％w/v的浓度稳定分散于水中的所述植物蛋白的蛋白颗粒。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供目前用于商品化食品或饲料产品或其他(消费型)产品，尤其是用于分散体中令人满意的蛋白的替代品。尤其是，本专利技术的目的在于制备可用于人类食品应用的植物蛋白，该植物蛋白存在于目前未被用于食品或用于动物饲料的来源或其部分中。本专利技术的目的尤其在于提供改善植物蛋白在水性介质中的分散性和/或热稳定性的方式，以提供包含在水性流体中具有改善的分散性的植物蛋白的颗粒以及提供包含这样的颗粒的产品。现已发现，通过在获自乳汁的特定蛋白存在下，用特定技术来处理包含一种或多种可分散性差的植物蛋白的颗粒可实现这些目的中的一个或多个。因此，本专利技术涉及用于制备包含分散在水性流体中的胶体蛋白颗粒的水性分散体的方法，所述胶体蛋白颗粒包含酪蛋白酸盐和来自禾本(Poaceae)科植物种子的一种或多种植物蛋白，所述方法包括a)在水性流体中提供酪蛋白酸盐和包含所述一种或多种植物蛋白的颗粒的中间分散体；以及b)所述中间分散体经历破坏性加压步骤，其中包含所述一种或多种植物蛋白的颗粒被破坏并且包含所述胶体蛋白颗粒的水性分散体形成。此外，本专利技术涉及用于制备包含胶体蛋白颗粒的水性分散体的方法，所述胶体蛋白颗粒包含分散在水性流体中的一种或多种植物蛋白(优选地来自禾本科植物的一种或多种植物蛋白)以及酪蛋白酸盐，所述植物蛋白在20℃的水中具有的分散性为15％或更低，优选10％或更低，所述方法包括a)在水性流体中提供酪蛋白酸盐和包含所述一种或多种植物蛋白的颗粒的中间分散体；以及b)使所述中间分散体经历破坏性加压步骤，其中，包含所述一种或多种植物蛋白的颗粒被破坏并且包含所述胶体蛋白颗粒的水性分散体形成。此外，本专利技术涉及水性胶体分散体，优选地为可通过根据本专利技术的方法获得的分散体，其包含胶体蛋白颗粒，该颗粒包含富含一种或多种植物蛋白的核以及富含酪蛋白酸盐的表面。此外，本专利技术涉及用于制备富含一种或多种植物蛋白的核以及富含酪蛋白酸盐的表面的杂合蛋白颗粒的方法，包括干燥根据本专利技术(获得)的水性分散体。此外，本专利技术涉及杂合蛋白颗粒，优选地通过根据本专利技术的方法可获得，其包含至少基本上由一种或多种植物蛋白组成的核并且该核至少基本上由酪蛋白酸盐包围。如通过实施例所示出的，在酪蛋白酸盐存在下用破坏性加压来处理可分散性差的植物蛋白颗粒，显著改善了植物蛋白的分散性。在有利的实施方式中，根据本专利技术的水性分散体具有改善的热稳定性。此外，本专利技术提供了减少对乳蛋白的需要的方式，由于全世界的需求增加，其正在变得供不应求。本专利技术的杂合颗粒能够被用来完全或者部分替代乳蛋白。尤其是乳蛋白的功能容量可以被本专利技术的杂合颗粒取而代之。由于仅需要一部分的乳蛋白(酪蛋白酸盐)，因此相比于完全基于乳蛋白的产品，本专利技术在提供乳蛋白替代品方面带来了提高的效率。乳蛋白由于其具有高营养品质的蛋白而受到欢迎，这意味着可以提供全部九种必需氨基酸。植物类蛋白通常被认为是具有较低营养品质，因为这取决于植物类蛋白来源，其缺少一种或多种必需氨基酸。根据本专利技术的杂合蛋白颗粒能够用高品质乳蛋白来补充低品质植物蛋白。具体实施方式除非另外定义，本文中使用的所有技术和科技术语具有与本领域普通技术人员通常理解相同的含义。如本文中所使用的，除非另外具体限定，术语“或”意指“和/或”。如本文中所使用的，除非另外具体限定，术语“一个”或“一种”意指“至少一个/一种”。术语“实质上”或“基本上”在本文中通常用来表明指定对象具有一般性质或功能。当提及可量化特征时，这些术语尤其用来表明该特征最大值的至少75％，更加尤其是至少90％，甚至更加尤其是至少95％。术语‘基本不含’在本文中通常被用来表明一种物质不存在(低于在有效申请日之前用可获得的分析技术可实现的检测限)或者以少量存在以致不会显著影响基本不含所述物质的产品性质，或者表明该物质以少量(痕量)存在以致其不需要在基本不含该物质的包装产品上标注。在实践中，就定量的术语中，基于其中存在某物质的产品的总重量，如果该物质的含量为0-0.1wt.％，尤其是0-0.01wt.％，更加尤其是0-0.005wt.％，则通常认为产品基本不含该物质。与数值相关的术语“约”通常包括本领域技术人员将会理解的值附近的范围。尤其是，从低于该值至少10％至高于该值至少10％的范围，更具体地是从低于该值5％至高于该值5％的范围。当以单数形式提到“名词”(例如，化合物、添加剂等)时，除非另外具体限定，也意在包括复数。出于清楚和简要描述的目的，作为相同或单独实施方式的部分在本文中描述特征，然而，应该理解，本专利技术的范围可以包括具有所述特征全部或一些的组合的实施方式。“酪蛋白酸盐”是一种衍生自酪蛋白的非胶束蛋白，其可通过从含有可溶性酪蛋白(酪蛋白胶束)例如牛奶的液体酸沉淀，以及随后用碱中和来获得，所述碱例如为氢氧化物，例如，NaOH、KOH、Mg(OH)2、Ca(OH)2、NH4OH或碱式盐，例如，CaCO3、Na2CO3或K2CO3以及它们的混合物。术语酪蛋白酸盐还涵盖改性的，例如，糖化的或脱酰胺化的酪蛋白酸盐。脱酰胺化的酪蛋白酸盐能够例如，通过使酪蛋白酸盐经历酶(例如，脱酰胺酶或转谷氨酰胺酶)的脱酰胺活性来获得。然后，谷氨酰胺和/或天门冬酰胺侧链的部分或全部酰本文档来自技高网...

【技术保护点】
用于制备包含分散在水性流体中的胶体蛋白颗粒的水性分散体的方法，所述胶体蛋白颗粒包含酪蛋白酸盐和来自禾本科植物种子的一种或多种植物蛋白，所述方法包括：a)在水性流体中提供酪蛋白酸盐和包含所述一种或多种植物蛋白的颗粒的中间分散体；以及b)使所述中间分散体经历破坏性加压步骤，其中，包含所述一种或多种植物蛋白的颗粒被破坏并且包含所述胶体蛋白颗粒的水性分散体形成。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.02.09 EP 15154318.81.用于制备包含分散在水性流体中的胶体蛋白颗粒的水性分散体的方法，所述胶体蛋白颗粒包含酪蛋白酸盐和来自禾本科植物种子的一种或多种植物蛋白，所述方法包括：a)在水性流体中提供酪蛋白酸盐和包含所述一种或多种植物蛋白的颗粒的中间分散体；以及b)使所述中间分散体经历破坏性加压步骤，其中，包含所述一种或多种植物蛋白的颗粒被破坏并且包含所述胶体蛋白颗粒的水性分散体形成。2.用于制备包含胶体蛋白颗粒的水性分散体的方法，优选地根据权利要求1所述的方法，所述胶体蛋白颗粒包含分散在水性流体中的一种或多种植物蛋白和酪蛋白酸盐，所述一种或多种植物蛋白在20℃下在水中具有的分散性为15％或更低，优选地为10％或更低，所述方法包括：a)在水性流体中提供酪蛋白酸盐和包含所述一种或多种植物蛋白的颗粒的中间分散体；以及b)使所述中间分散体经历破坏性加压步骤，其中，包含所述一种或多种植物蛋白的颗粒被破坏并且包含所述胶体蛋白颗粒的水性分散体形成。3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，所述中间分散体中的所述植物蛋白与酪蛋白酸盐的重量与重量的比例在1:1至20:1的范围内，优选地在3:1至15:1的范围内，尤其是在4:1至12:1的范围内，更加尤其是在5:1至10:1的范围内。4.根据权利要求3所述的方法，其中，所述中间分散体中的所述植物蛋白与酪蛋白酸盐的重量与重量的比例在6:1至20:1的范围内，尤其是在7:1至15:1的范围内。5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述中间分散体的蛋白含量在1wt.％至30wt.％的范围内，尤其是5wt.％至25wt.％的范围内，更加尤其是10wt.％至20wt.％的范围内。6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述中间分散体中的所述一种或多种植物蛋白的含量为所述中间分散体中的总蛋白含量的至少25wt.％，优选至少50wt.％，更优选至少65wt.％，尤其是至少80wt.％。7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述加压包括在至少40MPa，优选50MPa至500MPa，尤其是100MPa至250MPa的压力下在均质器中处理。8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述加压期间的pH在5.5至9.0的范围内，优选在6.0至8.0的范围内，尤其是在6.3至7.5的范围内。9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述一种或多种植物蛋白为谷物蛋白，更优选地来自谷类植物或草类植物，选自稻米、燕麦、小麦、玉米、大麦、黑麦和高粱的组中，更优选地选自稻粒蛋白颗粒、燕麦麸蛋白颗粒、谷蛋白颗粒、醇溶谷蛋白颗粒的组中。10.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述中间分散体中的包含所述一种或多种植物蛋白的颗粒具有的D(4,3)在1μm...

【专利技术属性】
技术研发人员：A·C·阿尔廷，J·M·J·G·卢伊藤，J·M·M·韦斯特贝克，
申请(专利权)人：菲仕兰坎皮纳荷兰公司，
类型：发明
国别省市：荷兰,NL